เป็นที่รู้กันดีว่าถ้าเราต้องการทำกาแฟนมให้อร่อย ความเข้มข้นของกาแฟควรจะสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะถ้าความเข้มข้นของกาแฟต่ำเกินไป มีปริมาณน้ำมากเกินไป พอกาแฟที่ได้ผสมนมแล้วก็จะออก watery รสจืดๆ เพราะนมเองก็มี "น้ำ" อยู่ไม่น้อยเช่นกัน

แต่ในหลายครั้งเราก็ไม่มีทางทำกาแฟความเข้มข้นสูงได้ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีเครื่องชงกาแฟหรือหม้อโมก้า และถึงมีก็ไม่สามารถพกพาไปไหนมาไหนได้

แม้ว่าเราจะสามารถทำกาแฟความเข้มข้นสูงได้ด้วยวิธี pour over หรือ French press แต่ถ้าใครเคยอ่านสิ่งที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ก็จะรู้ว่าวิธีการไม่ได้ง่ายเลย แถมความเข้มข้นของกาแฟที่ได้ก็ยังห่างไกลจากกาแฟที่สกัดด้วยแรงดันมาก แล้วมีวิธีไหนที่ไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟแต่ก็ทำกาแฟนมแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายบ้างไหม?

มีอยู่แล้ว! ในสิ่งที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ มักจะมีเพื่อนๆ คอมเมนต์ว่า: ใช้นมผงแทนนมในการทำกาแฟนม วิธีนี้ทำได้จริง! ถ้าถามว่าทำไม ก็ต้องบอกว่าก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ก็เคยทำแบบนี้มาแล้วและในการแข่งขันกาแฟระดับโลกก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นการใช้นมผง

"นมผง" ก็ใช้ทำกาแฟนมได้ด้วยเหรอ?

นมผงสามารถใช้แทนนมในการทำกาแฟนมได้ เพราะแท้จริงแล้วมันก็คือผงที่ได้จากนมผ่านการเข้มข้นและทำให้แห้ง เราเพียงแค่เติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมก็สามารถทำให้นมกลับคืนรูปได้ แต่ถ้าเราใช้น้ำร้อนที่ว่านี้เป็นกาแฟร้อนล่ะ ผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไร?

ถูกต้องแล้ว! ก็จะได้กาแฟนมที่มีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสไม่บางเบา เพราะเราใช้กาแฟแทนน้ำ ความเข้มข้นจึงปรับได้ตามความชอบของเราเอง

ไม่เพียงเท่านั้น เพราะวิธีนี้ไม่จำกัดความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป เราจึงสามารถใช้น้ำร้อนปริมาณมากในการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟที่ได้มีการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ รสชาติและรสสัมผัสที่เหลืออยู่ในคอทุกด้านก็สมบูรณ์ตามไปด้วย ดังนั้นวิธีทำกาแฟนมด้วยนมผงจึงมีความเป็นไปได้สูงทีเดียว

เพียงแต่! ทำได้ก็จริง แต่เวลาลงมือทำจริงก็ยังมีหลายเรื่องที่ต้องระวัง ไม่เป็นไร! ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่านมผงควรใช้อย่างไรในแต่ละสถานการณ์~

หนึ่งกาแฟ pour over

เริ่มจากกาแฟดำความเข้มข้นต่ำที่มีกาแฟ pour overเป็นตัวแทนก่อน ถ้าเราต้องการใช้กาแฟ pour overหรือกาแฟดำความเข้มข้นต่ำอื่นๆ ผสมนมผงเพื่อทำกาแฟนม สิ่งที่ต้องระวังก็มีแค่สัดส่วน ง่ายมาก อย่าใส่นมผงมากเกินไปจนรสนมกลบรสกาแฟก็พอ

การเลือกเมล็ดกาแฟไม่มีข้อกำหนดมากนัก ทุกคนเลือกตามความชอบได้เลย แต่ควรเลือกที่มีรสชาติค่อนข้างเข้มข้นสักหน่อย จะทำให้รสชาติกาแฟที่ได้โดดเด่นยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณอยากทำกาแฟนมที่อุดมไปด้วยรสผลไม้ ก็ขอแนะนำให้ใช้เมล็ด Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต·ซีจั่ว จากร้านเรือธง Front Street Coffee เมล็ดนี้ระดับการคั่วอยู่ที่กลางค่อนอ่อน ผ่านกระบวนการ anaerobic natural มีรสองุ่น แอปริคอท เสาวรส และกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น เหมาะมากสำหรับการทำกาแฟ pour overเอสเปรสโซ และกาแฟนม

ในด้านการสกัด Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นสักหน่อย โดยเฉพาะเมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณใช้ไม่ได้คั่วเข้มมากนัก ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นจะช่วยลดความเป็นกรดของกาแฟ ทำให้กาแฟนมที่ได้มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee ซีจั่วเส้นแบ่งเขตมาแชร์ให้ดู พารามิเตอร์มีดังนี้:

ปริมาณผงที่ใช้: 20 กรัม

สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:14

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%

อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศา

เวลาสกัด: 2 นาที

ข้ามขั้นตอนการชงไป จากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee พบว่าเมล็ดกาแฟประเภทนี้และกาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้เหมาะกับสัดส่วน 1:2 คือสัดส่วนของผงกาแฟต่อนมผง(หมายเหตุ: ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เพราะเมล็ดกาแฟ นมผง และวิธีชงของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงขอให้ปรับสัดส่วนกันเอง)ส่วนนมผงเราสามารถเทลงในเหยือกรองล่างล่วงหน้าก่อนชงกาแฟ พอชงกาแฟเสร็จก็ใช้แปรงไม้ไผ่คนจนละลายหมด เพียงเท่านี้กาแฟโอเล่/กาแฟนมที่ทำจากนมผงก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว!

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เนื้อสัมผัสเวลาดื่มนั้นเนียนนุ่มและเต็มคำ ไม่มี watery เลย ส่วนรสชาติก็เช่นกัน รสกาแฟและนมกลมกล่อมมาก ไม่มีอะไรขัดกัน ขณะเดียวกันรสชาติกาแฟก็โดดเด่นมาก นอกจากรสแอปริคอทและเสาวรสแล้ว เรายังได้ลิ้มรสชาติของนมุ่นองุ่นแบบพิเศษอีกด้วย ดีมากเลย

ถ้าอยากทำกาแฟนมแบบเย็น สัดส่วนกาแฟต่อนมผงก็ใช้เหมือนเดิม พารามิเตอร์และวิธีอื่นๆ ก็ทำตามสูตร ice brew ได้เลย เพียงแต่ระวังว่าน้ำแข็งต้องใส่หลังจากนมผงและกาแฟผสมเข้ากันแล้ว เพื่อไม่ให้นมผงละลายไม่ได้~

สอง เอสเปรสโซ

มีเพื่อนๆ บางคนแค่อยากลองลิ้มชิมว่ากาแฟลาเต้ที่ทำจากนมผงแทนนมจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ถ้าเป็นกรณีนี้ เราเพียงใช้น้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมละลายนมผง แล้วผสมกับเอสเปรสโซโดยตรงก็พอ

แน่นอน ถ้าอยากทำ latte art ก็ทำได้ เพียงแต่ยุ่งยากหน่อย เพราะเราต้องเพิ่มสัดส่วนก่อน ใช้น้ำร้อนน้อยๆ ละลายนมผงปริมาณมาก แล้วเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ แบบนี้ถึงจะได้ "นม" ที่ใช้ตีฟองได้

จากการทดสอบหลายรอบที่ Front Street Coffee เคยทำมาก่อน สุดท้ายพบว่าถ้าคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม สัดส่วนของนมผง น้ำร้อน และน้ำแข็งควรอยู่ที่ 1:3:2 แบบนี้ "นม" ที่ได้จะมีความเข้มข้นและอุณหภูมิต่ำเพียงพอ ตีฟองได้ดีและทำเป็นลาเต้แสนอร่อยได้

สิ่งที่ต้องระวังคือ อุณหภูมิน้ำร้อนที่ใช้ชงนมผงไม่ควรสูงเกินไป เพื่อไม่ให้สารในนมถูกทำลายซ้ำหลายครั้ง อุณหภูมิน้ำร้อนที่ Front Street Coffee ใช้ชงอยู่ที่ประมาณ 50 องศา ส่วนเอสเปรสโซใช้ผง 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. นมผงใช้ 40 กรัม ตามสัดส่วนข้างต้น น้ำร้อนและน้ำแข็งจะใช้ 120 มล. และ 80 กรัมตามลำดับ

อีกอย่าง นมที่ทำจากนมผงจะตีฟองได้ยากกว่า ดังนั้นตอนตีฟองนมเราต้องใส่ใจยืดเวลาการตีฟองให้นานขึ้น จึงจะมีฟองนมเพียงพอสำหรับทำ latte art ไม่อย่างนั้นก็จะเกิดแบบนี้......

ส่วนรสชาติก็ไม่มีอะไรต้องบรรยายมาก ก็ถือว่าดีทีเดียว เพียงแค่รสนมจะเข้มข้นกว่านิดหน่อย เท่านี้ก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ใครที่บ้านมีนมผงพอดีก็ลองทำดูได้ Front Street Coffee เชื่อว่านี่จะเป็นการลองสัมผัสแปลกใหม่ที่ดีไม่น้อยเลย~

- END -