เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้คุณชงดริปแพ็กได้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

ในบรรดากาแฟพร้อมดื่มที่สะดวกและรวดเร็วทั้งหมด ดริปแบ็กแน่นอนคือ "เพดาน" ของความคุ้มค่า มันไม่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อน ไม่ต้องการเทคนิคขั้นสูง แค่มีแก้ว มีน้ำ มีมือ ก็ได้กาแฟหอม ๆ สักแก้ว แต่บางครั้งดริปแบ็กเหมือนกัน บางคนชงออกมาจืดชืดเหมือนน้ำ บางคนชงออกมาขม บางคนกลับทำได้ใกล้เคียงระดับ hand drip……เชื่อว่าหลายคนอยากรู้ว่าความแตกต่างระหว่างพวกมันอยู่ตรงไหนกันแน่ อะไรเป็นสาเหตุ

ดังนั้น Front Street Coffee วันนี้จะมาตอบคำถามยอดนิยมไม่กี่ข้อ หวังว่าจะช่วยไขข้อสงสัยเกี่ยวกับดริปแบ็กของคุณได้อย่างรอบด้าน

A. "แขวน" และ "ชง" ต้องระวังอะไรบ้าง?

ในด้านรูปแบบ ดริปแบ็กจำลองการชงกาแฟแบบ hand dripการสกัด ดังนั้นเวลาชงควรจำลองโหมดการหยดให้ได้มากที่สุด เวลาเลือกแก้ว ควรใช้ภาชนะทรงสูงเป็นอันดับแรก เพราะจะหลีกเลี่ยงการที่แก้วตื้นเกินไปจนไปแช่กระดาษสองข้าง หรือแม้แต่น้ำกาแฟที่กรองออกมาแล้วก็ยังไหลกลับไปสกัดชั้นผงใหม่ สุดท้ายทำให้กาแฟขาดมิติและมีรสชาติปนกันยุ่งเหยิง

ถ้าใช้แก้วที่มีปากกว้าง เมื่อดึงหูทั้งสองข้างออกไปเกี่ยวที่ขอบ ถุงกรองมักจะหลุดร่วงลงมาเพราะรับน้ำหนักไม่ไหวทุกคนสามารถพับกระดาษแข็งตามเส้นประสองเส้นเข้าด้านใน ให้หูซ้ายขวาแต่ละข้างกลายเป็น "ปีกสี่เหลี่ยม" อย่างละคู่แบบนี้ก็จะเพิ่มแรงยึดเกาะของถุงกรองกับแก้วได้

B. กาหลอด hand drip จำเป็นไหม? ถ้าไม่มีจะชงยังไง?

ในบทสอนชงดริปแบ็กหลายแห่ง (รวมถึงบทความของ Front Street Coffee ด้วย) การรินน้ำจะใช้กาหลอดปากเล็ก หลายคนจึงเข้าใจไปเองว่านี่เป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ แต่จริง ๆ ไม่ใช่ เพราะดีไซน์ของถุงกรอง ดริปแบ็กไม่จำเป็นต้องรินน้ำเป็นวงกลม อุปกรณ์ชงดริปแบ็กแทบไม่มีข้อจำกัดมากนัก พูดง่าย ๆ แค่รินน้ำได้ก็พอ ดังนั้น Front Street Coffee เห็นว่าถ้าแค่ต้องการความรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องเสียเงินก้อนใหญ่ซื้อกาหลอด hand drip โดยเฉพาะเพื่อชงดริปแบ็กเลย

แต่ต้องระวัง อุปกรณ์อย่างกาต้มน้ำ กระติกน้ำเก็บความร้อน ที่ควบคุมสายน้ำได้ยาก เวลารินน้ำมักจะบางทีมากบางทีน้อย ทำให้กาแฟทั้งแก้วสกัดไม่สม่ำเสมอ Front Street Coffee แนะนำให้แบ่งปริมาณน้ำทั้งหมดเป็นหลายครั้งครั้งละน้อย ๆรินเข้าไป เวลารินให้ยกจุดรินน้ำให้สูงที่สุดเท่าที่ทำได้ วิธีนี้จะยืดเวลาการสกัด ทำให้กาแฟมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น

C. การรินน้ำครั้งแรก ต้องทำการ bloom ไหม?

ในการชง hand drip การทำให้ชั้นผงเปียกชื้นก่อนเรียกว่า "bloom" มันช่วยให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่คึกคักเกินไประบายออกไป จึงสกัดสารที่ให้รสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่สำหรับดริปแบ็กที่บดไว้ล่วงหน้าแล้ว ต้องดูเป็นกรณีไป

อย่างแรก ดริปแบ็กที่สดใหม่ควรทำการ bloom Front Street Coffee. ดริปแบ็กทั้งหมดคั่วสดภายใน 5 วัน บดและผลิตสดหลังสั่งซื้อ ในสภาวะการขนส่งปกติ ตอนที่ถุงดริปแบ็กมาถึงมือยังอยู่ในสภาพที่ก๊าซอุดมสมบูรณ์ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ก๊าซเหล่านี้ส่งผลต่อการสกัด เราสามารถรินน้ำร้อนหนึ่งในสามของถุงลงไปทำให้ผงกาแฟเปียกชื้นก่อน สังเกตการเกิดฟอง รอจนก้อนพองไม่โตขึ้นอีก (ประมาณ 20 วินาที) จึงเริ่มรินน้ำครั้งที่สอง

แต่ถ้าเวลาการผลิตของดริปแบ็กเกิน 10 วันไปแล้ว หมายความว่าคาร์บอนไดออกไซด์น่าจะหายไปเกือบหมด การ bloom ก็กลายเป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น ถ้ารินน้ำครั้งแรกเสร็จแล้วชั้นผงยุบลงไปเลย แสดงว่าข้างในไม่มีก๊าซเหลือมากแล้ว สามารถรินครั้งที่สองได้เลย และรีบใช้ดริปแบ็กที่เหลือให้หมดโดยเร็ว แต่ถ้าชั้นผงยังมีร่องรอยฟองเล็กน้อย สามารถรอ 10~15 วินาทีแล้วค่อยรินน้ำต่อ ให้ชั้นผงระบายก๊าซเล็กน้อย

D. ทำไมรินน้ำครั้งที่สองถึงไม่มีฟองแล้ว?

เหมือนกับการ bloom ข้างต้น ปริมาณฟองขึ้นอยู่กับความสดของกาแฟ ยิ่งเมล็ดที่ใช้สด ฟองยิ่งมาก เมื่อวางไว้เกินครึ่งเดือนขึ้นไป โดยพื้นฐานครั้งแรกก็จะไม่เห็นฟองใด ๆ แล้ว

แต่ถ้าดริปแบ็กสดใหม่ รินน้ำครั้งที่สองกลับ "ไม่มีฟอง" เป็นไปได้ว่าคั่วระดับอ่อน

เช่นเมื่อชง Front Street Coffee.ดริปแบ็ก Hua Kui และ Front Street Coffee.ดริปแบ็ก Mandheling ที่ผลิตวันเดียวกัน Mandheling คั่วกลาง-เข้มมีปริมาณฟองหนาแน่นมาก แสดงรสชาติเข้มข้นของคาราเมล เครื่องเทศ ถั่วคั่ว ส่วน Hua Kui คั่วกลาง-อ่อนมีฟองน้อยมาก รสชาติมีหลากหลายกลิ่นหอมของเบอร์รี่ มะม่วงแห้ง ชาดำ จากนี้จะเห็นได้ว่าปริมาณฟองช่วยให้เราตัดสินความสดและระดับการคั่วของดริปแบ็กได้ แต่ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับรสชาติกาแฟ

E. ชงแค่ครั้งเดียวเปลืองเกินไป ดริปแบ็กชงครั้งที่สองได้ไหม?

ไม่ว่าจะเป็นวิธีการชงแบบไหน สารรสชาติที่ละลายได้ของกาแฟจะถูกปล่อยออกมาตามลำดับจากเข้มไปอ่อน เมื่อกำหนดอัตราส่วนแล้ว ความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟก็จะถูกยืนยัน สิ่งที่เหลืออยู่ในผงกาแฟคือสารโมเลกุลใหญ่ที่จืดกว่าและยังมีโทนไม้และทึบตัน ถ้าชงครั้งที่สองอีกแน่นอนว่าไม่อร่อยเท่าครั้งแรก

แต่เนื่องจากหลายคนบอกว่า "ดริปแบ็กชงแค่ครั้งเดียวเปลืองเกินไป" อยากรู้ว่าสกัดครั้งที่สองได้ไหม Front Street Coffee จึงลองนำดริปแบ็กที่ชงแล้วมาชงอีกครั้ง กาแฟที่ได้ทั้งสี ความเข้มข้น กลิ่นหอม และรสสัมผัสลดลงอย่างมาก แต่รสชาติจริง ๆ ก็ไม่ได้มีรสที่ไม่น่าดื่ม ดังนั้นถ้าคุณไม่รังเกียจกรณีแบบนี้ ชงเพิ่มอีกแก้วก็ไม่ใช่ไม่ได้

F. ดริปแบ็กรสชาติจืดเกินไป ทำยังไงดี?

เนื่องจากข้อจำกัดหลายด้าน ดริปแบ็กมักจะยากที่จะชงกาแฟแบบ hand dripควบคุมการสกัดได้เหมือนกัน โดยเฉพาะเมื่อถูกจำกัดด้วยถุงกรองและเงื่อนไขการรินน้ำ ผงกาแฟกับน้ำร้อนสัมผัสกันได้ไม่เพียงพอ ดังนั้นเทียบกับ "รสขม" คนที่บอกว่าจืดเกินไปมีมากกว่า

รวมกับประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee ดริปแบ็กรสชาติจืดเกินไปส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิไม่พอ ปริมาณน้ำมากเกินไป เวลาสกัดสั้นเกินไป วิธีแก้เฉพาะสามารถดูได้ในบทความนี้ของ Front Street Coffee「5 รายละเอียดเล็ก ๆ ทำให้ดริปแบ็กอร่อยขึ้นเป็นเท่าตัว!!」。