เป็นที่รู้กันดีว่าเอสเปรสโซ่แทบจะไม่ปรากฏอยู่ในเมนูของคาเฟ่ในประเทศเลย มันมักจะเป็นเหมือน "เมนูลับ" ที่จะทำออกมาก็ต่อเมื่อลูกค้าระบุเจาะจงว่าต้องการเอสเปรสโซ่ บาริสต้าถึงจะทำ

และเหตุที่มันได้รับ "การปฏิบัติ" เช่นนี้ ไม่ใช่เพราะปริมาณแก้วที่น้อยจนน่าประทับใจ แต่เป็นเพราะเพื่อนส่วนใหญ่ไม่สามารถยอมรับรสชาติของเอสเปรสโซ่ได้ ถ้าไม่เชื่อลองถามเพื่อนที่นั่งข้างๆ ดู พอพูดถึงเอสเปรสโซ่ ความประทับใจแรกของเขาส่วนใหญ่คงหนีไม่พ้น "ขม"

ดังนั้นกลุ่มผู้บริโภคเอสเปรสโซ่จึงมักเป็นพวกนักดื่มกาแฟรุ่นเก๋า หรือไม่ก็เพื่อนมือใหม่ที่คลุกคลีอยู่ในวัฒนธรรมกาแฟ และสีหน้าของพวกเขาตอนดื่มเอสเปรสโซ่ก็ชวนให้คิดไม่น้อย หลังจากเอสเปรสโซ่เข้าปาก จะขมวดคิ้วชั่วครู่ก่อน จากนั้นก็เปิดโล่งขึ้นเรื่อยๆ ค่อยๆ เผยสีหน้าที่มีความสุข เชื่อสิ เพื่อนส่วนใหญ่ที่ชอบเอสเปรสโซ่เป็นแบบนี้ทั้งนั้น

เพราะฉะนั้นจึงมักมีเพื่อนที่ไม่เข้าใจ แล้วถาม Front Street Coffee ว่า เอสเปรสโซ่ขมขนาดนี้ มันมีอะไรน่าดื่มกันแน่?

พูดตามตรง ถึงแม้ว่าเอสเปรสโซ่ขมจะเป็นความจริง แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันอร่อยจริงๆ เอสเปรสโซ่มีข้อดีมากมายเหลือเกิน เหตุที่เพื่อนหลายคนได้ลิ้มแค่ความขม ส่วนใหญ่เป็นเพราะคนในประเทศเราสัมผัสกาแฟกันค่อนข้างช้า แล้วก็ไม่มีนิสัยดื่มเอสเปรสโซ่ จึงไม่รู้ว่าจะลิ้มรสและเพลิดเพลินกับเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วได้อย่างไร

ไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเอสเปรสโซ่มีข้อดีอะไรบ้าง และเราควรจะดื่มให้เข้าใจและดื่มให้อร่อยกับเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วได้อย่างไร~ เมื่อคุณเข้าใจความรู้เหล่านี้แล้วค่อยไปลิ้มรสเอสเปรสโซ่ ก็จะรู้ว่าที่แท้ความขมก็มีสีสันได้เช่นกัน....... นี่มันก็ยังขมอยู่ดีนี่นา.......

เอสเปรสโซ่มีข้อดีอะไรบ้าง?

ถ้าจะพูดถึงข้อดีของเอสเปรสโซ่ ก็ต้องกล่าวถึงวิธีการสกัดของมัน นั่นก็คือการสกัดแบบใช้แรงดัน เพราะลักษณะพิเศษที่ทำให้เอสเปรสโซ่แตกต่างจากกาแฟอื่นๆ นั้น ส่วนใหญ่มาจากวิธีการสกัดอันเป็นเอกลักษณ์นี้

ที่เรียกว่าการสกัดแบบใช้แรงดันนั้น หมายถึงการใช้แรงดันมาช่วยในการสกัดกาแฟ วิธีการสกัดแบบนี้ไม่เพียงแต่ยกระดับประสิทธิภาพการสกัดกาแฟได้อย่างมากเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดข้อดีที่การสกัดด้วยแรงดันปกติไม่มีอีกด้วย และแรงดันที่เครื่องชงกาแฟใช้สกัดกาแฟมักสูงถึง 9 บาร์ แรงดันการสกัดที่สูงเช่นนี้ทำให้เอสเปรสโซ่มีสิ่งที่เรียกว่า "จิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่" นั่นก็คือ Crema ชั้นโฟมสีทองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าของเอสเปรสโซ่ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า 「ครีมกาแฟ」 (หมายเหตุ: ที่เรียกว่าครีมก็เพราะหน้าตาเหมือนครีมเท่านั้น แท้จริงแล้วมันเป็นแค่ชั้นโฟม)

ครีมเป็นผลผลิตเฉพาะของการสกัดแบบใช้แรงดัน! ภายใต้การสกัดด้วยแรงดันสูง คาร์บอนไดออกไซด์ที่พุ่งออกมาจากผงกาแฟจะถูกครีมกาแฟและโปรตีนห่อหุ้มไว้ กลายเป็นฟองอากาศและถูกดันออกจากตะแกรงใส่ลงไปในกาแฟ

เนื่องจากชั้นฟองอากาศนี้ละเอียดและหนานุ่ม การมีอยู่ของมันจึงยกระดับสัมผัสปากของเอสเปรสโซ่ได้อย่างมาก เวลาที่เราลิ้มรส สิ่งแรกที่เราได้สัมผัสก็คือชั้นครีมนี้ สัมผัสนุ่มละมุนและแน่นหนา คือประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ชั้นครีมนี้มอบให้เรา

และอย่างที่ Front Street Coffee บอก นอกจากโปรตีนแล้ว สิ่งที่ห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์จนเกิดเป็น Crema ก็ยังมีลิพิดของกาแฟด้วย (นั่นก็คือไขมันกาแฟแท้ๆ) ด้วยประโยชน์ของการสกัดด้วยแรงดันสูงและความละเอียดในการกรองของตะแกรงที่ไม่สูงนัก ลิพิดของเมล็ดกาแฟจึงถูกละลายออกมาอย่างมากมายและรวมเข้าไปในกาแฟ

การเพิ่มเข้ามาของไขมันเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้กลิ่นหอมของกาแฟสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ชวนหลงใหลยิ่งขึ้นเวลาสูดกลิ่น แต่ยังยกระดับสัมผัสปากและรสตกค้างของกาแฟได้ในระดับหนึ่ง ทำให้ดื่มแล้วกลมกล่อมยิ่งขึ้น และรสตกค้างอยู่นานยิ่งขึ้น

แน่นอน อีกอย่างก็คือความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงมากทำให้เราไม่ต้องใช้น้ำร้อนมากก็สามารถละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความเข้มข้นที่สูงมาก

เนื่องจากกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟถูกเก็บไว้ในถ้วยเล็กๆ เพียงใบเดียว เวลาชิมเราจึงได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นที่สุด แต่ก็เพราะความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่สูงเกินไป ตอนที่เราเพิ่งเริ่มสัมผัส เราจึงมักถูกรสชาติเข้มข้นเช่นนี้กระตุ้น ทำให้ต่อมรับรสไม่สามารถแยกแยะรสชาติในกาแฟได้อย่างรวดเร็ว แล้วก็รวมรสทั้งหมดเข้าด้วยกันส่งไปยังสมอง และข้อมูลที่สมองของเราได้รับก็คือรสที่กระตุ้นและโดดเด่นที่สุดในบรรดารสเหล่านั้น เช่น รสขมหรือรสเปรี้ยว

ทั้งหมดนี้คือลักษณะพิเศษของเอสเปรสโซ่ จะเห็นว่ามีอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว ถ้าอยากสัมผัสความอร่อยของเอสเปรสโซ่อย่างลึกซึ้ง ลองใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ Front Street Coffee มักแชร์เหล่านี้ดูสิ พวกมันเป็นสิ่งที่นักดื่มกาแฟรุ่นเก๋าใช้บ่อยเวลาลิ้มรสเอสเปรสโซ่ ไม่เพียงแต่ทำให้เอสเปรสโซ่ดื่มง่ายขึ้น แต่ยังได้สัมผัสลักษณะพิเศษของเอสเปรสโซ่ได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ทำให้ติดใจเอสเปรสโซ่ได้ง่ายมากจริงๆ

เทคนิคที่หนึ่ง: ดื่มน้ำก่อนดื่มเอสเปรสโซ่

ปกติเวลาที่เราสั่งเอสเปรสโซ่ในร้านกาแฟ มักจะมีน้ำหนึ่งแก้วมาด้วย น้ำแก้วนี้มีไว้ให้คุณ "บ้วนปาก" ชำระล้างสิ่งที่ตกค้างในช่องปาก

เพียงดื่มน้ำหนึ่งอึกก่อนดื่มเอสเปรสโซ่ นอกจากเราจะได้ลิ้มรสกาแฟได้ดีขึ้นเพราะช่องปากสะอาดยิ่งขึ้นแล้ว ความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ก็จะถูกเจือจางลงเล็กน้อยเพราะมีน้ำตกค้างอยู่ไม่มาก ดื่มแล้วจะไม่กระตุ้นเกินไป สามารถสัมผัสทุกแง่มุมของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

เทคนิคที่สอง: คนก่อนดื่ม

เทคนิคที่สองคือใช้ช้อนคนเอสเปรสโซ่ก่อนดื่ม! ที่ต้องทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ครีมกาแฟที่แยกตัวออกไปแล้วกลับมารวมกับตัวกาแฟอีกครั้ง ทำให้เราดื่มกาแฟได้อย่างกลมกลืนยิ่งขึ้น

เทคนิคที่สาม: ปาดครีมกาแฟรอบปากถ้วยก่อนดื่ม

หลังจากที่เราคนกาแฟเสร็จแล้ว ก็สามารถนำครีมกาแฟที่ตกค้างอยู่บนช้อนมาปาดรอบปากถ้วย ที่ทำเช่นนี้ก็เพื่อให้ต่อมรับรสปรับตัวเข้ากับรสชาติของเอสเปรสโซ่ล่วงหน้า

เมื่อเทียบกับน้ำกาแฟ ความเข้มข้นของรสชาติครีมนั้นต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นเวลาที่เราปาดครีมรอบปากถ้วย เราก็จะได้ลิ้มครีมก่อนเป็นอันดับแรก ให้ช่องปากและต่อมรับรสของเรา đượcกระตุ้นล่วงหน้า พอปรับตัวได้แล้ว พอได้ลิ้มน้ำกาแฟก็จะไม่ได้รับแค่รสขมของกาแฟ รสชาติที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความขมก็จะชัดเจนขึ้นด้วย แน่นอนว่าการทำเช่นนี้ยังช่วยยกระดับสัมผัสปากตอนที่เอสเปรสโซ่เข้าปากได้อย่างเหมาะสมอีกด้วย~

เทคนิคที่สี่: ดื่มหลายอึกหน่อย

ถ้าครีมไม่สามารถช่วยให้คุณปรับตัวเข้ากับรสชาติกาแฟได้ในเวลาอันสั้น Front Street Coffee ก็ขอแนะนำว่าอย่าดื่มเอสเปรสโซ่ปริมาณมากในอึกเดียว แต่ให้ดื่มทีละน้อย แบ่งหลายครั้ง เหตุผลเดียวกันกับข้างบน เมื่อเราค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับความขมได้ ก็จะลิ้มรสความอร่อยดั้งเดิมของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

เทคนิคที่ห้า: เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่เหมาะสม

แน่นอนว่าเราก็สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่ความขมไม่เข้มข้นขนาดนั้นได้ตั้งแต่แรก ขอแค่เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วไม่เข้มเกินไปและไม่อ่อนเกินไป เอสเปรสโซ่ก็จะไม่มีความขมหรือความเปรี้ยวที่โดดเด่นเกินไป ดื่มง่ายขึ้น อย่างเช่น Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก

Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกในร้านเรือธงของ Front Street Coffee ใช้มันเดอลิงที่มีรสชาติเข้มข้นผสมกับบราซิลที่มีสัมผัสนุ่มนวล และยังมีโรบัสต้าอีกเล็กน้อย ผ่านการคั่วระดับกลางเข้ม ทำออกมาเป็นกาแฟที่เข้มแต่ไม่ขม มีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต เฮเซลนัท ครีม คาราเมลอย่างเข้มข้น สัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อม การเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยไม่เพียงแต่ทำให้ครีมหนาแน่นยิ่งขึ้น แต่ยังทำให้มิติและสัมผัสปากหลากหลายยิ่งขึ้น เหมาะมากสำหรับการทำกาแฟอิตาเลียนทุกชนิด

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เออนี่ เอสเปรสโซ่นอกจากดื่มตรงๆ แล้ว ยังเหมาะที่จะเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไปดื่มด้วย ถ้าเอสเปรสโซ่ยังขมเกินไปสำหรับคุณ ก็ลองเติมน้ำตาลทรายลงไปหน่อยสิ ไม่เพียงแต่ช่วยสมดุลความขม ยังทำให้สัมผัสปากลื่นยิ่งขึ้น เอสเปรสโซ่จะดื่มง่ายขึ้นมากเลย~

- END -