บางครั้งเพื่อนบางคนหลังจากซื้อหม้อ Moka แล้วก็จะถาม Front Street Coffee ประมาณนี้ว่าจำเป็นต้องซื้อกระดาษกรองให้หม้อ Moka ไหม เพราะพวกเขามักเห็นคนอื่นเวลาใช้หม้อ Moka ก็จะรองกระดาษกรองไว้หนึ่งแผ่น

พูดตามตรง จำเป็นหรือไม่นั้นหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคน ถ้าคุณคิดว่าผลของการรองกระดาษกรองตรงกับสิ่งที่คุณต้องการ ก็ซื้อได้ แล้วการรองกระดาษกรองให้หม้อ Moka จะช่วยอะไรได้บ้าง? หลัก ๆ มีสองอย่าง!

หนึ่ง ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น/ป้องกันการอุดตัน

จุดประสงค์ที่พบได้บ่อยก็เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น! เหมือนกับการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ เพียงเราให้น้ำร้อนสัมผัสกับกระดาษกรองก่อน กระดาษกรองก็จะ "กระจาย" น้ำร้อนให้กับ puck กาแฟอย่างสม่ำเสมอ ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ต่างจากเครื่องเอสเปรสโซตรงที่น้ำร้อนที่หม้อ Moka ใช้สกัดกาแฟไหลจากล่างขึ้นบน ดังนั้นหากต้องการบรรลุจุดประสงค์นี้ เราจึงต้องรองกระดาษกรองไว้ที่ก้นตะกร้อใส่ผงกาแฟ

แต่หลังจากที่ Front Street Coffee ทดสอบจริงแล้วพบว่า การรองกระดาษกรองไม่ได้ทำให้การสกัดกาแฟเปลี่ยนแปลงมากนัก เมล็ดกาแฟที่ใช้ตอนนั้นคือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ จากเมนูของ Front Street Coffee ซึ่งเหมาะมากสำหรับทำเอสเปรสโซและกาแฟหม้อ Moka Front Street Coffee ใช้มันต้มกาแฟหม้อ Moka ออกมาสองชุด ชุดหนึ่งรองกระดาษกรองที่ก้น อีกชุดไม่ได้รอง

ผลก็คือ รสชาติไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก กาแฟหม้อ Moka ทั้งสองชุดแสดงออกถึงกลิ่นหอมเข้มข้นของช็อกโกแลต ถั่ว และครีมของ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ปลายรสโดดเด่น อร่อยทั้งคู่!

ถ้าจะให้บอกถึงความต่างจริง ๆ ก็คือชุดที่รองกระดาษกรองจะเข้มกว่านิดหน่อยเมื่อเทียบกับชุดที่ไม่รอง แต่ก็นิดเดียวเท่านั้น ถ้าไม่ได้เทียบกันก็ยากที่จะสังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงนี้ เพราะความต่างมีไม่มากจริง ๆ เมื่อเทียบกับการสกัดแล้ว Front Street Coffee ชอบอีกคุณสมบัติของการรองกระดาษกรองที่ก้นมากกว่า--สามารถเคาะ puck กาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์

เมื่อก่อนเวลาเราเคาะ puck ของหม้อ Moka ออก มักเจอปัญหา puck ไม่เป็นรูปเป็นร่าง มีผงกาแฟจำนวนมากตกค้างอยู่ในตะกร้อใส่ผงกาแฟต้องใช้มือเขี่ยออก แต่เมื่อเรารองกระดาษกรองไว้ เพราะมีกระดาษกรองรองก้นอยู่ จึงสามารถเคาะ puck ออกมาเป็นชิ้นสมบูรณ์ได้เลย ไม่เพียงเท่านั้น ยังไม่มีปัญหาผงกาแฟไปติดค้างอยู่ในรูตะแกรงของหม้อ Moka ด้วย บอกได้เลยว่าหลังรองกระดาษกรองแล้วทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก

ถ้าคุณอยากทำความสะอาดหม้อ Moka ให้สบายขึ้นหน่อย Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้คุณรองกระดาษกรองที่ก้นตะกร้อใส่ผงกาแฟ เพราะมันช่วยประหยัดเวลาและขั้นตอนในการทำความสะอาดได้ไม่น้อยจริง ๆ ถึงจะไม่ได้มากมายขนาดนั้นก็ตาม~~

สอง ลดผงกาแฟ เพิ่มประสิทธิภาพรสสัมผัส

เมื่อเทียบกับก้นตะกร้อใส่ผงกาแฟ เพื่อนหลายคนชอบรองกระดาษกรองด้านบน puck มากกว่า เพราะมันทำให้กาแฟหม้อ Moka เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดสองอย่าง อย่างแรกคือปรับรสสัมผัสให้ดีขึ้น

เนื่องจากตะแกรงของหม้อ Moka ไม่ละเอียดเหมือนกระดาษกรอง อนุภาคที่ละเอียดกว่าบางส่วนจึงสามารถลอดตะแกรงลงไปในกาแฟได้ แม้อนุภาคเหล่านี้จะเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟได้บ้าง แต่ก็ทำให้กาแฟมีรสฝาด ติดขม และความรู้สึกด้านลบอื่น ๆ ด้วย การรองกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบน puck จึงช่วยเพิ่มความละเอียดในการกรอง ลดการหลุดลอดของผงกาแฟ ทำให้รสสัมผัสของกาแฟสะอาดขึ้น

นอกจากนี้ การรองกระดาษกรองบน puck ยังมีข้อดีอีกอย่าง คือช่วยเพิ่มแรงดันตอนสกัดกาแฟได้เล็กน้อย เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะการเพิ่มกระดาษกรองเข้าไปทำให้ช่องทางที่น้ำกาแฟซึมออกแคบลง น้ำกาแฟจึงต้องใช้แรงดันมากขึ้นถึงจะทะลุออกไปได้ แม้แรงดันที่เพิ่มขึ้นจะไม่มากนัก แต่เมื่อผงกาแฟที่เราใช้บดไม่ละเอียดพอ หรือปริมาณผงกาแฟไม่มากพอ การใส่กระดาษกรองเพิ่มสักสองสามแผ่นก็ถือเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดเช่นกัน~

ทั้งหมดนี้คือสองข้อดีของการใช้กระดาษกรองกับหม้อ Moka ทุกคนสามารถเลือกว่าจะรองกระดาษกรองหรือไม่ตามความต้องการของตัวเอง ถ้าอยากทำความสะอาดหม้อ Moka ให้ง่ายขึ้น ก็รองกระดาษกรองที่ก้นตะกร้อใส่ผงกาแฟ แต่ถ้าอยากให้กาแฟที่ทำออกมารสสัมผัสสะอาดขึ้น หรือเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ก็รองกระดาษกรองด้านบน puck ได้เลย~

- END -