ในกิจกรรมเปิดตัวสินค้าใหม่สองวัน มีเพื่อนๆ มากมายที่ซื้อเมล็ดกาแฟใหม่ Grana Geisha ของ Front Street Coffee ดังนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าสิ่งที่ทุกคนต้องการมากที่สุดในตอนนี้คือ "สูตรลับการชง" ของเมล็ดกาแฟแน่นอน วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ให้ทุกคนได้รู้ว่า Front Street Coffee Grana Geisha ต้องใช้อุณหภูมิน้ำและการบดแบบไหนถึงจะชงได้อร่อยที่สุด~

Grana Geishaกาแฟดริปแชร์วิธีชง

Front Street Coffee Grana Geisha เป็นกาแฟ Geisha สายพันธุ์พื้นเมืองที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้งจากเอสเตท Grana ประเทศเอธิโอเปีย เพื่อให้สามารถดึงเอกลักษณ์ของดินแดนและรสชาติของสายพันธุ์นี้ออกมาได้ Front Street Coffee จึงใช้เส้นทางการคั่วแบบคั่วกลางอ่อน เมื่อคั่วกลางอ่อนและแปรรูปตากแห้ง จึงมีกลิ่นหอมผลไม้อย่างแอปริคอท เบอร์รี่ ฝรั่ง และมีรสสัมผัสปลายลิ้นเป็นชาเขียวที่สดชื่น

เนื่องจาก Front Street Coffee Grana Geisha เกิดในพื้นที่สูงของเอธิโอเปีย และระดับการคั่วก็ค่อนข้างอ่อน ดังนั้นนอกจากรสชาติที่โดดเด่นแล้วยังมีความหนาแน่นสูงอีกด้วย ถ้าเราต้องการแสดงลักษณะเด่นของเมล็ดนี้ผ่านการชงให้เต็มที่ พารามิเตอร์ที่ใช้ก็ต้องมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูง นั่นคืออุณหภูมิน้ำต้องสูง บดต้องละเอียด และเวลาชงต้องไม่สั้นเกินไป ยกตัวอย่าง Front Street Coffee:

Front Street Coffee เวลาชง Grana Geisha จะใช้การชงสามช่วง อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90°C~93°C ระดับการบดคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:15 ชงผง 15 กรัม ใช้เวลาประมาณ 2 นาที

วิธีชงก็ง่ายมาก เริ่มจากใช้น้ำร้อนปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม 30 วินาที หลังบลูมเสร็จ เราใช้น้ำไหลระดับปานกลางวนเป็นวงก้นหอยเทน้ำร้อนช่วงที่สองรวม 120 มล. ระวังอย่าให้น้ำโดนขอบ dripper แล้วรอระดับน้ำลดลงจนถึงก้นก่อนเทน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงที่สามรวม 75 มล. เนื่องจากการชงก่อนหน้าได้ทำให้รูปทรงของเบดผงเป็นรูปชาม ดังนั้นน้ำร้อนช่วงที่สามเราจะเน้นสกัดผงกาแฟตรงกลาง วิธีเทน้ำคือน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงเล็กๆ

เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สามไหลหมดแล้ว เราก็สามารถยก dripper ออกได้ เป็นอันจบการสกัด ถ้าตอนนี้เวลาสกัดของคุณอยู่ในช่วง 2 นาที~2 นาที 30 วินาที ขอแสดงความยินดีด้วย คุณมีความเป็นไปได้สูงที่จะได้กาแฟ Grana Geisha หนึ่งแก้วที่มีทั้งอัตราการสกัด ความเข้มข้น รวมถึงรสชาติและรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม

แชร์วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซจาก Grana Geisha

แน่นอนว่าก็มีเพื่อนๆ หลายคนที่ไม่พอใจกับการทำกาแฟดริปดำ พวกเขาอยากเอาเมล็ดกาแฟใส่เครื่องบดเอสเปรสโซบดเป็นผงละเอียดมาก แล้วนำมาทำกาแฟเอสเปรสโซ เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้Dirtyแน่นอนว่าทำได้ เพียงแต่เวลาทำเป็นกาแฟนม เราควรสกัดเพิ่มอีกนิดหน่อย เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวของกาแฟโดดเด่นเกินไปจนกระทบความสมดุลของรสชาติโดยรวม

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee! ถ้า Front Street Coffee วางแผนจะใช้ Grana Geisha ทำอเมริกาโน่ พารามิเตอร์ที่เลือกได้ก็มีค่อนข้างมาก เพราะอเมริกาโน่คือเอสเปรสโซบวกน้ำ เราไม่จำเป็นต้องสนใจความเข้มข้นของเอสเปรสโซมากนัก ขอแค่ทำให้แน่ใจว่ากาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ก็พอ แน่นอนว่าใช้หม้อ Moka ก็หลักการเดียวกัน

แต่ถ้าต้องการทำเป็นลาเต้Dirtyกาแฟนมประเภทนี้ เราต้องไม่เพียงสนใจความเข้มข้นของกาแฟ แต่ยังต้องให้อัตราการสกัดของกาแฟสูงขึ้นเล็กน้อยด้วย จุดประสงค์ของการสกัดเพิ่มคือเพิ่มการละลายของรสขมในกาแฟเพื่อสร้างสมดุลกับรสเปรี้ยว หลีกเลี่ยงไม่ให้รสเปรี้ยวของกาแฟโดดเด่นเกินไปจนขัดกับรสชาติของนม(ถ้าปริมาณนมน้อย รสเปรี้ยวที่โดดเด่นเกินไปจะทำให้รู้สึกขัด)และเหตุผลที่ต้องให้ความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อยคือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความเข้มข้นโดยรวมต่ำเกินไปหลังเติมนม จนเกิดรสสัมผัสที่บางเบาและรสจืด

พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนใช้คือ อัตราส่วนผงต่อน้ำ "1:2" ควบคุมเวลาสกัดไว้ที่ประมาณ 30~40 วินาที อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 สามารถทำให้แน่ใจว่ากาแฟมีความเข้มข้นสูงพอ ส่วนเวลาสกัด 30~40 วินาทีสามารถรับประกันได้ว่ากาแฟจะมีประสิทธิภาพการสกัดที่เพียงพอ

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงที่ Front Street Coffee ให้ไว้ ทุกคนควรปรับตามสถานการณ์การสกัดจริงและรสชาติของกาแฟจะดีที่สุด

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนที่ Front Street Coffee ใช้ Grana Geisha ทำลาเต้ ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟหนัก 40 มล. ใช้เวลา 35 วินาที เอสเปรสโซ Grana Geisha ที่สกัดด้วยพารามิเตอร์นี้มีความเข้มข้น 11.14% อัตราการสกัด 23.09% แม้อัตราการสกัดจะค่อนข้างสูง แต่รสชาติสมดุลมาก มีความหวานสูง

และเนื่องจากรสชาติของเมล็ดนี้ค่อนข้างสดชื่น ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้นมกลบรสชาติกาแฟ อัตราส่วนที่เราใช้จะใหญ่ขึ้นเล็กน้อย คือ 1:4 นั่นคือเอสเปรสโซ 40 มล. ใช้ปริมาณนม 160 มล.

กาแฟนม Grana Geisha ที่ทำแบบนี้รสชาติดีมาก มีความหวานสูง รสสัมผัสเนียนลื่น รสชาติโดดเด่นมาก เราสามารถดื่มได้อย่างชัดเจนถึงเบอร์รี่ ดอกไม้ และรสชาติคล้ายชานม~

ถ้าเพื่อนๆ ที่ใช้หม้อ Moka ก็อยากทำกาแฟนมอร่อยๆ แบบนี้ด้วย Front Street Coffee Grana Geisha ก็ทำได้เช่นกัน ใน《แชร์วิธีทำกาแฟนมด้วยหม้อ Moka》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ขั้นตอนอย่างละเอียดในการทำกาแฟนมด้วยหม้อ Moka เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถไปอ่านเพิ่มเติมได้

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงเมื่อได้รับเมล็ดกาแฟ น่าสังเกตว่า เนื่องจาก Front Street Coffee ส่งออกเป็นกาแฟที่คั่วสดใหม่ ดังนั้นหลังได้รับแล้วถ้าทุกคนไม่อยากบ่มเมล็ด สามารถบดผงออกมาก่อนชงแล้ววางทิ้งไว้ 1~2 นาทีเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่นอับ แบบนี้ก็จะชงกาแฟอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้นนะ~

- END -