ดริปเปอร์ V60 ขนาด 1 ที่สามารถรองรับผงกาแฟได้สูงสุดประมาณ 60 กรัม แต่โดยทั่วไปแล้ว เวลาเราใช้เราจะควบคุมปริมาณผงอยู่ที่ 15~20 กรัม ซึ่งนี่ก็เป็นช่วงปริมาณผงที่แนะนำสำหรับดริปเปอร์ขนาด 1 ที่ ไม่แนะนำให้เกิน 25 กรัม ทำไมล่ะ?

เพราะถ้าใครเคยลองก็จะรู้ว่า พอเกินกว่านั้น มันก็ยากที่จะชงออกมาให้อร่อยเหมือนเดิมได้! สาเหตุก็คือ ปริมาณน้ำที่เทจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณผงไปด้วย

ถึงแม้ดริปเปอร์ขนาด 1 จะรองรับผงกาแฟได้มากขึ้น แต่ก็ไม่สามารถรองรับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นตามผงได้ หรือพูดให้ชัดกว่านั้น คือไม่สามารถรองรับน้ำร้อนปริมาณมากที่เทลงไปในเวลาสั้น ๆ ได้!

ยกตัวอย่างเช่น การเทแบบ 3 จังหวะเหมือนกัน ตอนชงผงกาแฟ 15 กรัม จังหวะที่สอง Front Street Coffee จะเทถึงประมาณสองในสามของน้ำทั้งหมด ตามอัตราส่วน 1:15 ก็คือเทน้ำร้อนถึง 150 มล. แต่ถ้าปริมาณผงที่ชงคือ 30 กรัม คำนวณตามอัตราส่วนเดียวกัน ในจังหวะที่สองเราจะเทถึง 300 มล. บวกกับปริมาณผงแล้ว นี่ก็เกินขีดจำกัดความจุของดริปเปอร์ขนาด 1 ไปไกลแล้ว

และถ้าแบ่งหลายจังหวะ ก็จะเกิดเวลาในการสกัดที่นานเกินไป สกัดกาแฟมากเกินไปได้ง่าย! นี่คือสาเหตุหลักที่ดริปเปอร์ขนาด 1 ไม่เหมาะชงผงเกิน 25 กรัม ส่วนสาเหตุนั้น ก็เพราะดริปเปอร์ขนาด 1 ถูกออกแบบขนาดมาเพื่อชงกาแฟขนาด 1 ที่โดยเฉพาะ ถ้าจะชงกาแฟหลายที่ ก็มีดริปเปอร์ขนาดหลายที่ที่เหมาะกว่า เช่น V60 ก็มีรุ่น 02 ให้เลือก

แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าเราใช้ดริปเปอร์ขนาด 1 ชงกาแฟผงปริมาณมากให้อร่อยไม่ได้ เพียงแค่ใช้มันชงให้อร่อยมันยากนิดหน่อย ไม่ใช่ชงให้อร่อยไม่ได้ หลายคนก็มีบางครั้งที่ต้องใช้ดริปเปอร์ขนาด 1 ชงผงปริมาณมาก วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่า เราจะใช้ดริปเปอร์ขนาด 1 ชงกาแฟผงปริมาณมากให้อร่อยได้อย่างไร!

แล้วต้องทำอย่างไรกันแน่?

ง่ายมาก เหมือนกับวิธีที่ Front Street Coffee แชร์มาตลอด เพียงแค่เราปรับพารามิเตอร์และวิธีการตอนชงก็พอ

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น เนื่องจากดริปเปอร์ขนาด 1 ไม่สามารถรองรับน้ำร้อนปริมาณมากในครั้งเดียวได้ ดังนั้นเวลาชงผงปริมาณมาก เราจึงใช้วิธีเทแบบรวดเดียวหรือ 3 จังหวะที่เทน้ำร้อนปริมาณมากในครั้งเดียวไม่ได้ แต่ต้องแบ่งจังหวะให้มากขึ้นเพื่อลดน้ำร้อนที่เทในแต่ละจังหวะ แบบนี้ถึงจะไม่ทะลุขีดจำกัดความจุของดริปเปอร์ ไม่เกิดกรณีที่น้ำร้อนใส่ไม่พอ

และเมื่อเรายิ่งแบ่งจังหวะมาก เวลาในการสกัดก็จะยิ่งนานขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงตามไปด้วย ถ้าอยากป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดเกิน เราก็สามารถลดประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมได้ด้วยการปรับ grind ให้หยาบขึ้น ลดอุณหภูมิน้ำ เป็นต้น ในขณะเดียวกัน เรายังสามารถเพิ่มแรงน้ำที่เทได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วในการไหลลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดเวลาในการสกัดลง เมื่อรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน กาแฟที่ชงก็จะไม่สกัดเกินง่าย ๆ ยังคงได้กาแฟอร่อย ๆ หนึ่งเหยือก~

ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง Grana Geisha ที่เพิ่งออกใหม่มา! Front Street Coffee เวลาใช้ดริปเปอร์ V60 รุ่น 01 ขนาด 1 ชงผง 30 กรัม จะปรับ grind ของผงกาแฟให้หยาบขึ้นหนึ่งระดับ ตัวอย่างเช่น grind ที่ Front Street Coffee ใช้ชง Grana Geisha เดิมคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% พอปรับหยาบขึ้นหนึ่งระดับก็จะเป็นอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%

การปรับแบบนี้ทั้งช่วยลดพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มความเร็วในการไหลลง ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดได้รับการแก้ไขอย่างมาก! พารามิเตอร์อื่น ๆ มีดังนี้:

ปริมาณผงที่ใช้: 30 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศา

ดริปเปอร์ที่ใช้: V60 01

ตลอดการเทน้ำใช้แรงน้ำมากในการเท! เริ่มแรก เราเทน้ำร้อน 50 มล. เพื่อ bloom 30 วินาที ไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟออก

จากนั้น เราใช้แรงน้ำมากเทน้ำร้อนจังหวะที่สองเป็นวงกลม เทจนเต็ม! ตรงนี้ Front Street Coffee เทน้ำปริมาณ 150 มล. ปริมาณน้ำรวมคือ 200 มล.

เมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนเห็นเบดผงโผล่ขึ้นมาทั้งหมดแล้ว เราก็เทน้ำร้อนด้วยวิธีเดิม เทจนเต็มเช่นกัน แล้วรอให้น้ำร้อนซึมหมดก่อนเทจังหวะต่อไป ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนเทน้ำครบตามปริมาณเป้าหมาย

การชงแบบนี้จะใช้เวลาใกล้เคียง 3 นาที แต่ถึงอย่างนั้น กาแฟก็ไม่สกัดเกิน จากการวัดความเข้มข้น ได้อัตราการสกัดของกาแฟที่ 20.33% รสชาติออกมาค่อนข้างสมดุล มีความหวานสูง สามารถดื่มได้กลิ่นรสของ apricot เบอร์รี ส้ม และชาอู่หลงอย่างชัดเจน ถือว่าดีมาก

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ หากใครปกติมีความจำเป็นต้องใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงกาแฟผงปริมาณมาก ก็ยังสามารถนำไปอ้างอิงได้ นอกจากนี้ วิธีใช้ดริปเปอร์ขนาดใหญ่ชงกาแฟผงปริมาณน้อย Front Street Coffee ก็เคยแชร์ไว้แล้ว ใครสนใจสามารถไปอ่านบทความก่อน ๆ ของ Front Street Coffee เพื่อทำความเข้าใจได้~

- END -