เพื่อนๆ มักจะขอให้ Front Street Coffee แนะนำวิธีชงกาแฟแบบ "สบายๆ" ที่ไม่ต้องเทน้ำหรือควบคุมน้ำยากเกินไป แล้วก็ไม่ต้องใช้เวลาสกัดนานเหมือนเฟรนช์เพรสหรือ Clever Cup คือแบบที่แค่เทน้ำก็ชงกาแฟได้เลย "จะมีวิธีแบบนั้นจริงเหรอ?" เพื่อนคนหนึ่งถามขึ้นมาแบบนั้น

แน่นอน! อย่างที่ Front Street Coffee แชร์มาตลอด เมื่อเทียบกับวิธีการเทน้ำแบบไหน Front Street Coffee จะแนะนำให้เพื่อนมือใหม่ทำความเข้าใจตรรกะพื้นฐานของการสกัดก่อน เพราะหลายครั้งไม่ใช่ว่าเราชงหรือเทน้ำยังไงกาแฟถึงอร่อย แต่เป็นเพราะพารามิเตอร์ที่เราใช้เหมาะสมต่างหาก เราถึงชงกาแฟอร่อยๆ ด้วยวิธีเทน้ำแบบนี้ได้

ความแตกต่างหลักของวิธีแบบเทครั้งเดียว สามช่วง สี่หกเซกเมนต์ คือพารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน พารามิเตอร์เบื้องหลังวิธีการเทน้ำเหล่านี้ต่างหากที่เป็นเหตุผลแท้จริงของการชงกาแฟให้อร่อย ส่วนการเทน้ำเป็นเพียงวิธีควบคุมจังหวะการสกัดด้วยมือมนุษย์เท่านั้น จะเข้าใจว่าเป็นวิธีเสริมก็ได้ การควบคุมการสกัดช่วยให้เราได้กาแฟอร่อยหรือกาแฟที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

นั่นหมายความว่า ขอแค่หาพารามิเตอร์เจอ ถึงไม่ใช้การเทน้ำควบคุมน้ำที่ซับซ้อนอะไร เราก็ชงกาแฟอร่อยได้สบายๆ! งั้นไม่พูดมาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์สูตรชงที่ไม่มีเทคนิค "หรูหรา" อะไรเลย แค่เทน้ำก็ชงกาแฟอร่อยได้!

สูตรที่แค่เทน้ำก็ชงกาแฟอร่อยได้ง่ายๆ~

สูตรนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้คู่กับดริปเปอร์ทรงเค้ก/ทรงแบน ดริปเปอร์ทรงแบนถูกเรียกว่า "ดริปเปอร์ที่เป็นมิตรกับมือใหม่" เพราะก้นเรียบ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางชั้นบนกับก้นไม่ต่างกันมาก การออกแบบโครงสร้างแบบนี้ทำให้เบดกาแฟที่บดแล้วในดริปเปอร์ไม่หนาเกินไปและกระจายตัวสม่ำเสมอขึ้น ถึงเราไม่ควบคุมน้ำมากนักก็ยังสกัดกาแฟได้ค่อนข้างสม่ำเสมอ มือใหม่ก็ชงกาแฟอร่อยได้สบายๆ ดังนั้นทุกคนใช้คู่กับดริปเปอร์ทรงแบนได้เลย

แล้วพารามิเตอร์ที่เราใช้จะมีความ 효율การสกัดที่สูงกว่าการชงปกติเล็กน้อย เพราะการชงนี้ไม่มีการแบ่งช่วงและการกวนจากสายน้ำมากนัก ดังนั้นการบดและอุณหภูมิน้ำจะสูงขึ้นเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงประสิทธิภาพการสกัดต่ำเกินไปจนสกัดไม่พอ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee นะ!

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเป็น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไค จากร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee ในการชงปกติ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดคืออัตราร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย เวลาสกัด 2 นาที ใช้ดริปเปอร์ V60 วิธีชงแบบสามช่วง

แต่ถ้าใช้วิธี "เทน้ำอย่างเดียว" นี้ พารามิเตอร์ของเราจะเป็น: ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดคืออัตราร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา ใช้คู่กับดริปเปอร์ทรงเค้ก

ชงง่ายมาก แต่การบลูมยังจำเป็นนะ! เริ่มแรก เทน้ำเป็นสองเท่าของผงเพื่อบลูมเป็นเวลา 30 วินาที

หลังบลูมเสร็จ ให้เทน้ำวนรอบหนึ่งก่อนเพื่อทำลาย "กำแพง" ของเบดผง

จากนั้นเทน้ำเป้าหมายที่เหลือทั้งหมดในจุดเดียวตรงกลางรวดเดียว! ถ้าดริปเปอร์ไม่ใหญ่พอ สายน้ำสามารถเล็กน้อยได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ดริปเปอร์รับน้ำร้อนทั้งหมดไม่ไหวเพราะความจุไม่พอ พอเทเสร็จเราแค่รอน้ำร้อนในดริปเปอร์หยดจนหมด ก็เอาดริปเปอร์ออก จบการสกัด ใช้เวลาสกัดรวม 2 นาที 34 วินาที

การชงนี้ดูคุ้นๆ ไหม? ใช่ ตามหลักแล้วมันก็คือเทครั้งเดียวนั่นแหละ เพราะแบ่งน้ำร้อนเป็นสองช่วงเท แค่ไม่มีการวนกวนมากเท่านั้น ดังนั้นรสชาติกาแฟก็จะโน้มไปทางความสมดุลของการชงแบบเทครั้งเดียว

เพราะน้ำร้อนเทรวดเดียวทั้งหมด ผงกาแฟจึงถูกน้ำร้อนแช่เป็นเวลานานพอสมควร และนี่ทำให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ ปริมาณสารที่ละลายออกมาใกล้เคียงกัน รสชาติจึงค่อนข้างสมดุล

เพราะสกัดอย่างเต็มที่ กาแฟจึงมีรสหวานสูงและโน้ตกลิ่นเด่นชัด เราสามารถดื่มได้ชัดเจนถึง "รสฮวาไค" คลาสสิกเฉพาะตัวของกาแฟฮวาไค ทั้งสตรอว์เบอร์รี ฝรั่ง ครีม และชาอู่หลง! สัมผัสเต็มปากแน่นๆ รสปิดท้ายยาวนาน ดีมากจริงๆ

นั่นก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ เพื่อนที่สนใจลองทำที่บ้านได้เลย ง่ายมากจริงๆ~

- END -