เชื่อว่าหลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่าการแบ่งประเภทของเมล็ดกาแฟนั้นมีหลากหลายรูปแบบมาก ที่พบเห็นบ่อยที่สุดคือแบ่งตามแหล่งปลูก ประเทศ และสายพันธุ์ต่างๆ เช่น Front Street Coffee.ยูนนานเมล็ดเล็ก, Front Street Coffee.เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ ต่อมาจึงแบ่งตามระดับการคั่วที่แตกต่างกันเพื่อแสดงเอกลักษณ์ของรสชาติ เช่น กลิ่นคาราเมลจากการคั่วเข้ม และรสเปรี้ยวจากซิตรัสของการคั่วอ่อน
ผู้คนมักกล่าวกันว่าถ้าอยากทำงานให้สำเร็จต้องเตรียมเครื่องมือให้พร้อมก่อน! การแบ่งตามวิธีการสกัดที่แตกต่างกันก็สามารถจำแนกออกเป็นประเภทเฉพาะได้หลายชนิด เช่น เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่, เมล็ดกาแฟสกัดเย็น เป็นต้น
เมื่อเราศึกษาลึกขึ้นไปจะพบว่า แม้จะเป็นวัตถุดิบสำหรับเอสเปรสโซ่เหมือนกัน แต่เมื่อใช้ในสถานการณ์หรือวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ก็ยังสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ เมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์ เมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้าน และเมล็ดกาแฟสำหรับการแข่งขัน แล้วทั้งสามประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร?
เมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์
เมื่อเทียบกับกาแฟเชิงพาณิชย์ หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า "กาแฟพาณิชย์" มากกว่า กาแฟพาณิชย์ (Commercial coffee) หรือที่เรียกว่ากาแฟสินค้าโภคภัณฑ์ ซึ่งตรงกันข้ามกับกาแฟพิเศษ (speciality coffee)
หากการดื่มกาแฟพิเศษเพื่อรสชาติจากแหล่งปลูกเดียว แก่นหลักของกาแฟพาณิชย์ก็คือให้ความสำคัญกับประสิทธิภาพและควบคุมต้นทุนได้ โดยทั่วไปแล้ว กาแฟพาณิชย์มักใช้ในร้านกาแฟเชน ร้านอาหาร การผลิตกาแฟสำเร็จรูป และการจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อเชน การคั่วเข้มครั้งละมากๆ กระบวนการมาตรฐาน เพื่อให้รสชาติสม่ำเสมอ เป้าหมายหลักคือ "รสชาติเข้มข้น" และ "ความจำเป็นประจำวัน" นี่คือภาพรวมที่กาแฟพาณิชย์ทิ้งไว้ในความรู้สึกของผู้คน
แค่ได้ยินชื่อก็รู้แล้วว่า เมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์คือผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อการดำเนินธุรกิจโดยเฉพาะ มักปรากฏอยู่ในรายชื่อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ เพราะต้องเน้นการสกัดที่มั่นคง สามารถใช้กับกาแฟสูตรต่างๆ ได้ และยังได้เปรียบเรื่องต้นทุนที่ต่ำกว่าและข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย เมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปจะผสมจากแหล่งปลูกตั้งแต่สองแหล่งขึ้นไป ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน และใช้ระดับการคั่วที่ค่อนข้างเข้ม ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่ากาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่นั่นเอง
แต่เนื่องจากความต้องการในแต่ละสถานการณ์ที่แตกต่างกัน โรงคั่วจึงปรับสูตรเฉพาะให้เหมาะสม เช่น Front Street Coffee.เบสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee.คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ต่างก็ใช้เปิดร้านกาแฟได้ แต่เพราะวัตถุประสงค์ต่างกัน ตำแหน่งของทั้งสองจึงแตกต่างกันด้วย
Front Street Coffee.เบสิกเบลนด์ให้ความสำคัญกับการควบคุมต้นทุนก่อน แล้วจึงมุ่งมั่นสกัดให้มั่นคงในการผลิต จึงใช้การผสมระหว่างยูนนานเมล็ดเล็กและบราซิลเรดบัวร์บอง คั่วระดับกลาง-เข้ม ดังนั้นการทำเอสเปรสโซ่จะวนอยู่รอบรสสัมผัสที่นุ่มนวลอย่างถั่ว ช็อกโกแลต และพลัม เป็นต้น
ส่วน Front Street Coffee. คอมเมอร์เชียลเบลนด์มีจุดยืนที่ต้องการให้บาริสต้าทุกคนใช้ทำเอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูง มีกลิ่นคาราเมลหอมเข้มและครีมมันที่อุดมสมบูรณ์ได้อย่างง่ายดาย จึงเลือกการจับคู่คลาสสิกระหว่างโคลอมเบียและบราซิล และเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยเข้าไป ดังนั้นเมื่อทำอเมริกาโน่จะมีกลิ่นคั่วแบบโกโก้ มีปลายรสขมอมหวานเล็กน้อย เมื่อทำลาเต้จะเน้นรสสัมผัสที่เข้มข้นและสมดุล ทั้งหมดสอดคล้องกับสไตล์ของเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิม
เมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้าน
ก่อนอื่น Front Street Coffee ต้องชี้แจงว่าอย่างหนึ่ง เมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านและเมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์ไม่ได้เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกัน เพียงแต่ถูกตั้งชื่อตามสถานการณ์การใช้งานที่แตกต่างกันเท่านั้น ตราบใดที่เหมาะสำหรับการทำที่บ้าน ก็จัดเป็นเมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านได้ ดังนั้นเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟสำหรับเชิงพาณิชย์ ตัวเลือกของเมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านมีมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด
แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เพราะอุปกรณ์ที่บ้านของเรา (เครื่องชงกาแฟ + เครื่องบดกาแฟ) ประสิทธิภาพย่อมไม่เท่าเครื่องเชิงพาณิชย์ในร้านกาแฟ ความถี่ในการทำกาแฟก็ไม่สูงนัก และอาจยังไม่คุ้นเคยกับความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์กับรสชาติ ดังนั้นหากอยากได้รสชาติอร่อยและไม่สิ้นเปลือง ควรใส่ใจรายละเอียด 3 ข้อต่อไปนี้ในการเลือกเมล็ดกาแฟ:
1. เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านหลายรุ่นมีแรงดันที่ยากจะคงที่ถึง 9bar และกำลังบดไม่เพียงพอ ทำให้ผงกาแฟความหยาบละเอียดไม่สม่ำเสมอ ซึ่งง่ายต่อการทำให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ ดังนั้นก่อนอื่นต้องหลีกเลี่ยงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อน ไม่เช่นนั้นเอสเปรสโซ่ที่ได้จะทั้งเปรี้ยวทั้งระคายเคือง แถมยังไม่มีกลิ่นหอม หากอยากดื่มกาแฟโทนผลไม้จริงๆ ก็ให้เลือกคั่วกลางที่ออกแบบมาสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ่โดยเฉพาะเบลนด์หรือเมล็ด SOE
2. หากต้องการครีมมันเข้มข้นและสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่รสชาติใกล้เคียงเดิมได้ทุกวัน ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง-เข้มก่อน ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีคำบรรยายรสชาติอย่าง "ถั่ว, ขนมปังปิ้ง, เนย, โกโก้..." เป็นต้น เช่น เอสเปรสโซ่ที่ทำจาก Front Street Coffee.ราชินีเอสเตท ก็สามารถรักษาความสมดุลที่ดีไว้ได้ แผ่กลิ่นหอมถั่วครีมเข้มข้นตลอดเวลา พร้อมความหวานสดชื่นของอ้อย และมีปลายรสแบบโกโก้
3. หากคุณยังไม่พบรสชาติที่ชอบที่สุด สามารถใช้วิธีซื้อเมล็ดกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านแบบปริมาณน้อยและลองหลายๆ แบบ เช่น เวลาซื้อปกติ ให้เลือกบรรจุภัณฑ์เล็ก (ไม่เกิน 250g) โดยตรง วิธีนี้จะได้ดื่มกาแฟในสภาพสดใหม่ ได้ลองพันธุ์สไตล์ต่างๆ มากขึ้น และยังเหมาะกับความถี่ในการบริโภคของครอบครัวขนาดเล็กอีกด้วย
เมล็ดกาแฟสำหรับการแข่งขัน
ในทางทฤษฎี หากทาง oficialไม่ได้กำหนดเงื่อนไขใดๆ เมล็ดกาแฟชนิดใดก็สามารถใช้ในการแข่งขันได้ทั้งนั้น
แต่ในการแข่งขันชงกาแฟบางรายการ เพื่อ "เอาใจกรรมการ" และคว้าคะแนนในระดับที่ต้องการ ผู้เข้าแข่งขันย่อมต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการตามหาเมล็ดกาแฟล็อตพิเศษที่มีรสชาติเอกลักษณ์ แสดงออกได้โดดเด่น และคุณภาพยอดเยี่ยม
พวกมันอาจเป็นสายพันธุ์ที่หายาก หรืออยู่ในระดับประมูล หรือ bahkanผ่านการแปรรูปเฉพาะทาง จากนั้นจึงปรับเส้นโค้งการคั่วให้สอดคล้องกับความต้องการในการสกัด เพื่อให้พวกเขาได้แสดงฝีมืออย่างเต็มที่ในการแข่งขัน ดังนั้นราคาของเมล็ดกาแฟประเภทนี้จึงมักแพงกว่าเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่ขายทั่วไปมาก และอาจไม่จำหน่ายให้บุคคลภายนอกด้วย
