เพื่อน ๆ ที่ติดตามอ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำคงทราบกันดีว่า “อเมริกาโน่” นอกจากวิธีปกติที่เติมน้ำแล้ว จริง ๆ ยังสามารถนำเสนอในรูปแบบต่าง ๆ ได้อีกมากมาย เช่น อเมริกาโน่เย็นเต็มแก้วแบบไม่ใส่น้ำ, อเมริกาโน่โซดาที่เปลี่ยนน้ำเป็นเครื่องดื่มอัดลม, อเมริกาโน่ทรายไหลที่สร้างฟองฟูฟ่องด้วยการฉีดอากาศเข้าไป, อเมริกาโน่ก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งเอสเปรสโซ่เป็นก้อนก่อนแล้วเติมน้ำให้ละลาย……แต่ละวิธีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และรสสัมผัสก็แตกต่างกันไป
ช่วงนี้ อาจได้รับแรงบันดาลใจจากค็อกเทลคลาสสิก “ depth charge” บน YouTube กำลังฮิตวิธีการดื่มอเมริกาโน่แบบที่ N ขึ้นมา โดยเริ่มจากใส่เอสเปรสโซ่ลงในถ้วย shot เล็ก ๆ ใช้แผ่นเลมอนถูด้านล่างให้เคลือบน้ำผลไม้หนึ่งชั้น แล้วแตะเกลือทะเลเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้มันจมลงสู่เครื่องดื่มอัดลมใสตามแรงโน้มถ่วง
เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียง 2~3 วินาที และปฏิกิริยารุนแรงมาก ถ้วยที่ใส่เอสเปรสโซ่เหมือนถูก “ระเบิด” ทิ้งลงไปในน้ำโซดา สุดท้ายเกิดฟองฟูฟ่องสวยงาม ชาวเน็ตจึงตั้งชื่ออเมริกาโน่สร้างสรรค์แก้วนี้ว่า “sparking espresso bomb” แปลตรงตัวก็คือ “ระเบิดเอสเปรสโซ่”
Front Street Coffee ทราบว่า เช่นเดียวกับอเมริกาโน่สูตรพิเศษอื่น ๆ วัตถุดิบและวิธีทำของระเบิดเอสเปรสโซ่แก้วนี้ไม่ซับซ้อน เพียงเตรียมเอสเปรสโซ่ เกลือทะเล แผ่นเลมอน และเครื่องดื่มอัดลมสีอ่อน ที่นี่คาเฟอีนทำหน้าที่กระตุ้นความตื่นตัว ฟองอากาศช่วยกระตุ้นสมองให้หลั่งโดพามีน ส่วนเลมอนและเกลือทะเลช่วยเสริมอิเล็กโทรไลต์ ดูเหมือนจะกลายเป็นสูตรที่ลงตัวสมบูรณ์แบบ
การทำระเบิดเอสเปรสโซ่แก้วนี้ ต้องใช้ถ้วยกาแฟใสสองใบใหญ่เล็ก อยากได้ผลลัพธ์การระเบิดทางสายตาที่ดีที่สุด เราก็ต้องพิถีพิถันในการเลือกภาชนะด้วย ความจุของถ้วยใหญ่ควรควบคุมไว้ที่ 300ml ขึ้นไป มีปากกว้าง เพื่อให้ฟองที่พวยพุ่งขึ้นมาไม่ล้นออกง่าย ส่วนถ้วยเล็กอย่างน้อยต้องจุเอสเปรสโซ่ได้หนึ่งช็อต และมั่นใจว่าสามารถเข้าไปอยู่ตรงกลางของถ้วยใหญ่ได้ทั้งหมด
เพื่อเน้นรสสัมผัสสดชื่นของกาแฟเย็น วันนี้เลือก Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่เบลนด์สกัดเอสเปรสโซ่ ซึ่งผสมผสานสามแหล่งปลูกชื่อดังอย่างโคลอมเบีย คอสตาริกา และเอธิโอเปีย เมื่อนำมาทำเอสเปรสโซ่จะปลดปล่อยกลิ่นหอมผลไม้สุกหวาน เมื่อจิบจะสัมผัสได้ถึงรสองุ่นและเบอร์รี่ที่เปรี้ยวหวานฉ่ำทันที พร้อมกลิ่นหอมกุหลาบ หลังจากนั้นเป็นอัลมอนด์และโกโก้ เหมาะมากสำหรับทำเครื่องดื่มหน้าร้อน
ส่วนเครื่องดื่มอัดลม Front Street Coffee หยิบน้ำSprite กระป๋องหนึ่งมาใช้ หนึ่งคือให้ความหวาน สองคือเพราะใสจึงแสดงภาพฟองระเบิดได้ดีกว่า
ขั้นตอนแรก เทน้ำอัดลม 120ml ลงในถ้วยใหญ่
ขั้นตอนที่สอง หาจานสะอาดมาใบหนึ่ง โรยเกลือทะเลเล็กน้อย วางแผ่นเลมอนไว้ข้าง ๆ
ขั้นตอนที่สาม ใช้ 20g Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่เบลนด์สกัดดับเบิลริสเทรตโต ได้เอสเปรสโซ่ประมาณ 32ml ใช้เวลาราว 25 วินาที ขณะสกัดเอสเปรสโซ่ให้ใช้ถ้วยเล็กคอยรองไว้เลย
ขั้นตอนที่สี่ นำถ้วยเล็กที่ใส่เอสเปรสโซ่ถูวนบนแผ่นเลมอนสองสามรอบ แล้วแตะเกลือทะเลเบา ๆ (ระวังอย่าแตะมากเกินไป ไม่งั้นรสจะเค็มเกินไป)
ขั้นตอนที่ห้า ระวัง!! ตรงนี้อย่ารีบ “ทิ้งระเบิด” ให้เอาด้านล่างของถ้วยเล็กแนบใกล้ผิวน้ำโซดาก่อน แล้วหยุดชั่วครู่ ตอนนี้จะเห็นจากด้านข้างว่า เกลือทะเลและเลมอนเมื่อจุ่มลงในน้ำSprite ทันทีที่สัมผัส ฟองจะผุดขึ้นมาราวกับน้ำเดือด
ขั้นตอนที่หก พอฟองที่เพิ่งเกิดทำปฏิกิริยาใกล้หมดแล้ว ค่อย ๆ ปล่อยให้ถ้วยเอสเปรสโซ่ตกลงไปด้านล่าง ตอนนี้ครีม่าน้ำมันกาแฟบนเอสเปรสโซ่จะทำปฏิกิริยากับน้ำอัดลม ฟองจากคาร์บอนไดออกไซด์พวยพุ่งขึ้นไม่หยุด ส่วนน้ำกาแฟสีเข้มซึมลงด้านล่าง แรงกระแทกชัดเจนมาก
ในแง่รสชาติ ระเบิด depth charge เวอร์ชันเอสเปรสโซ่แก้วนี้วินาทีที่จิบเข้าปากคือกลิ่นสดชื่นของเลมอน น้ำSpriteหวานบวกกับความกลมกล่อมของกาแฟภายใต้การทำงานของน้ำอัดลมเกิดรสสัมผัสหวานหอมสดชื่น เพราะมีเกลือทะเลผสมอยู่ ชั่วขณะหนึ่ง Front Street Coffee รู้สึกเหมือนกำลังดื่มเครื่องดื่มท้องถิ่นกว่างโจวอย่าง “ชามะนาวเค็มเจ็ด”
คำแนะนำเล็ก ๆ ในการทำ
1. เพราะใส่เกลือทะเลและเลมอนถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม“ระเบิดเอสเปรสโซ่” ที่ทำออกมาจะกลายเป็น «เค็ม+เปรี้ยว+ขม» ง่าย ๆ ดังนั้นเวลเลือกเครื่องดื่มอัดลม ลองเลือกน้ำโซดารสชาติที่มีความหวานดู เพื่อปรับสมดุลโทนรสทั้งหมดของกาแฟ
2. การทำกาแฟประเภทมีฟอง สิ่งที่เรากังวลที่สุดคือปฏิกิริยารุนแรงตอนเทลงไป สุดท้ายกระเซ็นเลอะเทอะเต็มพื้น Front Street Coffee ลองหลายครั้งแล้วพบว่า เพียงเทลงไปแค่ครึ่งเดียวของถ้วยแล้วใช้ช้อนคนเบา ๆ สองสามที ให้ก๊าซส่วนหนึ่งระเหยออกไปก่อน วิธีนี้ช่วยป้องกันกาแฟล้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ
3. เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่โซดาทั่วไป “ระเบิดเอสเปรสโซ่” ต่างกันที่สุดตรงที่ต้องให้เอสเปรสโซ่ทั้งถ้วยจมลงไปด้านล่างกาแฟ ดังนั้นถ้วยต้องเลือกแก้วแก้วบางความจุเล็กเนื้อหนาที่มีน้ำหนักมากพอ
