นอกจากเอสเพรสโซ่ระเบิดน้ำลึกที่ฮอตฮิตในต่างประเทศแล้ว ยังมีวิธีทำอเมริกาโน่อีกแบบที่กำลังได้รับความนิยมมากในช่วงนี้ นั่นก็คือ "สกัดเร็ว" วิธีนี้คล้ายกับอเมริกาโน่น้ำแข็งเต็มแก้ว คือใช้เพียงน้ำแข็งกับเอสเพรสโซ่เท่านั้น แต่จุดที่แตกต่างคือปริมาณเอสเพรสโซ่ที่ใส่ลงไปค่อนข้างมาก มากขนาดไหนกันนะ? มากจนเกือบจะเท่ากับปริมาณของเหลวของอเมริกาโน่ร้อนปกติหนึ่งแก้วเลยทีเดียว!

วิธี "สกัดเร็ว" นี้เราสามารถเข้าใจได้ว่าคือการสกัดเอสเพรสโซ่ปริมาณมากออกมาในเวลาอันสั้น ใช่แล้ว! จริงๆ แล้วนี่ก็คือการสกัดเอสเพรสโซ่แบบ "ลองโก้" หรือ Lungo ออกมาหนึ่งช็อตนั่นเอง

แต่ก็มีความแตกต่างจาก Lungo ปกติเล็กน้อย เพราะเอสเพรสโซ่ช็อตนี้จะไม่มีอัตราการสกัดที่สูงนัก สารที่ให้รสขมมีน้อย ดังนั้นเมื่อเราใช้เอสเพรสโซ่ช็อตนี้ไปทำเป็นอเมริกาโน่ รสชาติของอเมริกาโน่ที่ได้ก็จะไม่ขมมากนัก และจะมีความหวานที่ค่อนข้างโดดเด่น

วิธีนี้เหมาะมากสำหรับหลายคนที่ไม่มีเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ่ หรือเครื่องบดที่มีระดับความละเอียดไม่พอ! ตัวอย่างเช่น หลายคนที่ซื้อเครื่องชงแบบรวมในครัวเรือนพบว่า ถึงแม้จะปรับระดับการบดของเครื่องชงให้ละเอียดที่สุดแล้ว แต่เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาก็ยังเข้มข้นไม่พอ และอัตราการไหลระหว่างการสกัดก็เร็วมากอีกด้วย

กรณีแบบนี้คือผลที่เกิดจากการบดที่ไม่ละเอียดพอ เพราะอนุภาคของผงกาแฟค่อนข้างหยาบ เมื่ออัดเป็นเค้กกาแฟ ช่องว่างระหว่างผงกับผงจะมีขนาดใหญ่ น้ำร้อนจึงมีทางไหลได้มากมาย ในระหว่างการสกัดอัตราการไหลจึงเร็วมาก และจะสกัดจนครบน้ำหนักของเหลวเป้าหมายในพริบตา

ถ้าคุณทำเอสเพรสโซ่แบบปกติ(เช่น ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2)กรณีแบบนี้เอสเพรสโซ่ที่ทำออกมาจะเกิดภาวะสกัดไม่พออย่างรุนแรง เพราะการบดไม่ละเอียดพอ แรงต้านของเค้กกาแฟไม่มากพอ เครื่องชงจะไม่จ่ายแรงดันสูงในการสกัด

เมื่อไม่มีการบดที่ละเอียดพอ ไม่มีการช่วยสกัดด้วยแรงดันสูง ปริมาณน้ำที่น้อยมากย่อมไม่สามารถละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ ได้เพียงแค่ผิวเผินของผงกาแฟเท่านั้น ดังนั้นเอสเพรสโซ่ที่ได้สุดท้ายจึงทั้งไม่มีอัตราการสกัดที่เพียงพอและไม่มีความเข้มข้นที่พอเหมาะ ไม่เหมาะที่จะใช้เป็นฐานของกาแฟแบบต่างๆ

ดังนั้นการเพิ่มปริมาณน้ำ เราจึงสามารถชดเชยการขาดประสิทธิภาพในการสกัด ทั้งจากการที่ผงกาแฟไม่ละเอียดพอ แรงต้านของเค้กกาแฟไม่พอ และเครื่องชงไม่สามารถจ่ายแรงดันได้ ทำให้สกัดเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติค่อนข้างสมบูรณ์ออกมาได้

แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง ข้อเสียแรกคือความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ ไม่เหมาะนำไปทำกาแฟนม ข้อที่สองคือเหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางอ่อนมากกว่า! ถ้าเราต้องการให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ผ่านการสกัดแบบยาว เราก็จำเป็นต้องควบคุมกระแสน้ำหรือแรงดันในระหว่างการสกัด แต่วิธีแบบนี้เห็นได้ชัดว่าสำหรับหลายคนแล้วมีความยากค่อนข้างสูง และไม่จำเป็น ดังนั้นเราเพียงแค่สกัดของเหลวกาแฟปริมาณมากออกมาตรงๆ ก็พอ

ความเปรี้ยวและความหวานของกาแฟคั่วอ่อนเป็นสารที่ละลายออกมาเป็นจำนวนมากในช่วงต้นถึงกลางของการสกัด ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะมากสำหรับการทำกาแฟคั่วอ่อน ส่วนถ้าใช้กาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม แม้จะสกัดอเมริกาโน่ที่อร่อยได้เช่นกัน แต่ความยากจะสูงกว่ามาก เพราะกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มสกัดง่ายกว่า และก็ต้องการสารในช่วงกลางถึงปลายเพื่อเพิ่มความหนักแน่นและรสชาติมากกว่า

ดังนั้นในการใช้วิธี "สกัดเร็ว" มาทำอเมริกาโน่น้ำแข็ง Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางอ่อนเป็นอันดับแรก และเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีความหอมของดอกไม้และรสผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก เราสามารถทำอเมริกาโน่น้ำแข็งที่เปรี้ยวหวานอร่อย สะอาดสดชื่นได้อย่างง่ายดาย!

ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำอเมริกาโน่แบบนี้อยู่หลายชนิด ตัวอย่างเช่น: Front Street Coffee เอธิโอเปีย·กราน่า เกอิชา กาแฟที่ทำจากมันจะมีรสเปรี้ยวหวานของลูกพีช เบอร์รี่ และส้ม หรือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·กูติติ กาแฟที่ทำจากมันซึ่งผ่านการแปรรูปด้วยวิธีวอชต์จะมีความสะอาดเป็นพิเศษ ด้านรสชาติมีความหอมสดชื่นของดอกไม้สีขาว มะนาว และชาเขียว หรือ Front Street Coffee เคนย่า·มะเขือเทศเชอร์รี่ กาแฟที่ทำจากมันจะมีความเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มอิ่ม เป็นรสของมะเขือเทศเชอร์รี่ พลัมอบแห้ง และแบล็คเคอร์แรนต์......เมล็ดกาแฟเหล่านี้ล้วนเหมาะมากสำหรับทำอเมริกาโน่!

งั้นไม่พูดพร่ำมากความ ต่อไป Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee กราน่า เกอิชา จากในเมนูเมล็ดกาแฟมาสาธิตให้ดูว่า เราควร "สกัดเร็ว" อเมริกาโน่น้ำแข็งที่อร่อยออกมาได้อย่างไร~

แชร์วิธีทำ

จริงๆ ก็ง่ายมาก ใช้ปริมาณผงกาแฟให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้(อย่าให้เกินปริมาณที่แนะนำของตะกร้อหรือเกินขีดบอกระดับของตะกร้อ)ส่วนอัตราส่วนนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้ 1:5~7 ขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของคุณ ถ้าอัตราการไหลของคุณค่อนข้างเร็ว เช่นไม่ถึง 30 วินาทีก็สกัดได้ของเหลวเป็น 5 เท่าของน้ำหนักผง Front Street Coffee ก็ขอแนะนำให้ใช้ 1:7 หรืออัตราส่วนที่น้อยกว่านั้น ส่วนถ้าอัตราการไหลของคุณค่อนข้างช้า เช่นใกล้จะ 30 วินาทีแล้วแต่ยังสกัดได้ไม่ถึง 5 เท่าของน้ำหนักผง คุณก็ให้ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:5

พูดง่ายๆ คือในกรณีที่อัตราการไหลช้า สามารถลดน้ำหนักของเหลวลงได้เหมาะสม เพราะการไหลช้าแสดงว่าระดับการบดในตอนนี้ค่อนข้างละเอียด แรงดันจะเพิ่มขึ้นตามมา ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดในตอนนี้จึงค่อนข้างสูง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนมากในการสกัดกาแฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน ส่วนในทางกลับกัน ถ้าอัตราการไหลเร็วเกินไปก็แสดงว่าการบดไม่ละเอียดพอ เราจำเป็นต้องใช้น้ำร้อนมากกว่าเดิมจึงจะดึงสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้

ด้านน้ำแข็งนั้นไม่มีข้อกำหนดมากนัก Front Street Coffee ใช้ปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:6 เวลาสกัด 34 วินาที น้ำแข็ง 120 กรัมก็เพียงพอที่จะทำให้กาแฟเย็นลงได้อย่างสมบูรณ์ หลังสกัดเสร็จเราสามารถคนเล็กน้อยเพื่อเร่งการเย็นตัวและการผสมผสานของกาแฟ จากนั้นก็เริ่มชิมได้เลย!

อย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ การทำแบบนี้ถึงแม้จะทำให้อัตราการสกัดของเอสเพรสโซ่ไม่สูงเท่าวิธีปกติ แต่ความหวานโดดเด่นมาก รสชาติก็แสดงออกมาได้ดี ตัวอย่างเช่นอเมริกาโน่น้ำแข็งแก้วนี้ของ Front Street Coffee ที่ทำจากกราน่า เกอิชา เราสามารถดื่มได้อย่างชัดเจนถึงรสเปรี้ยวหวานของลูกพีชและเบอร์รี่ มีความหอมของดอกไม้จางๆ และชาเขียวสดชื่นในท้ายรส สัมผัสเบาสะอาด รสเปรี้ยวหวาน อร่อยมากทีเดียว

ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ วิธีแบบนี้เหมาะมากจริงๆ สำหรับคนที่ผงกาแฟไม่สามารถบดให้ละเอียดได้ ดังนั้นถ้าใครสนใจก็ลองทำที่บ้านดูได้ ง่ายมากและอร่อยมากเช่นกัน~

- END -