ลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดให้กับกาแฟหนึ่งแก้ว แต่ยังทำให้ผู้คนเกิดจินตนาการถึงรสชาติที่อร่อยของกาแฟ ทำให้อยากดื่มมากขึ้น ดังนั้นการเชี่ยวชาญเทคนิคลาเต้อาร์ตจึงถือเป็นวิชาบังคับของบาริสต้าทุกคน Front Street Coffee จึงได้แบ่งปันบทความสอนต่างๆ มากมาย เช่น วิธีตีฟองนม วิธีควบคุมการไหล วิธีจับเหยือก วิธีเขย่าเหยือก เป็นต้น คุณสามารถดูได้ใน《Front Street Coffeeความรู้รอบด้าน 2.0》พบได้ใน

แต่ถ้าต้องการทำลาเต้อาร์ตให้สวยงามและเสถียรได้ นอกจากจะเชี่ยวชาญเทคนิคต่างๆ ที่ Front Street Coffee แบ่งปันไว้ข้างต้นแล้ว เรายังต้องรู้จักปรับตัวตามสถานการณ์ด้วย ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดแบบนี้ล่ะ？เพราะบ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ บอกว่า ถึงแม้จะทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้แล้ว แต่ความเสถียรต่ำมาก แค่สภาพของกาแฟไม่ถูกต้อง ลาเต้อาร์ตที่ทำออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะพัง

สภาพที่ว่านี้ส่วนใหญ่หมายถึงความสดของกาแฟ กาแฟที่สดเกินไปหรือสดน้อยเกินไปจะทำลาเต้อาร์ตได้ยากขึ้น เหตุผลที่เกิดสถานการณ์เช่นนี้ ก็เพราะว่าครีม่าน้ำมันของมันไม่เหมาะกับการลาเต้อาร์ตเท่าไหร่นัก

ถ้าเมล็ดกาแฟอยู่ในช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการดื่ม เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะมีชั้นครีม่าน้ำมันกาแฟที่เหมาะสำหรับการลาเต้อาร์ตมาก เพราะครีม่าน้ำมันชั้นนี้ละเอียดมาก มีความเสถียรสูง ความหนากำลังพอดี มีการไหลที่เหมาะสม ตอนทำลายเส้นสามารถเป็นไปตามที่เราต้องการได้อย่างดี ทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้ง่ายมาก

แต่ถ้าเมล็ดกาแฟสดเกินไป เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปในเมล็ด ครีม่าน้ำมันกาแฟที่สกัดออกมาจะค่อนข้างหยาบ ถึงแม้ครีม่าน้ำมันจะหนา แต่ก็จะแตกตัวอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น แล้วจับตัวเป็นก้อน สร้างอุปสรรคต่อการไหลตอนลาเต้อาร์ต

ถ้าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นาน คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยหมดแล้ว เอสเปรสโซที่สกัดออกมาก็แทบจะไม่มีครีม่าน้ำมันเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมล็ดคั่วอ่อนมากเท่าไหร่ ครีม่าน้ำมันที่สกัดออกมาก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ครีม่าน้ำมันที่บางเกินไปจะทำให้การไหลเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนที่เราลาเต้อาร์ต ถ้าการไหลของกาแฟสูงเกินไป ลวดลายก็จะเบี่ยงเบนหรือบิดเบี้ยวได้ง่าย

แต่เหมือนที่ Front Street Coffee พูดไว้ข้างต้น เรื่องนี้มีวิธีรับมือ！เพียงแค่เราปรับเล็กน้อยตอนลาเต้อาร์ต ถึงแม้จะเป็นครีม่าน้ำมันที่ไม่เหมาะกับการลาเต้อาร์ตเหล่านี้ เราก็สามารถทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้อย่างง่ายดาย！

แล้วยังมีอีกจุดหนึ่งที่ทุกคนควรทราบ คุณภาพของครีม่าน้ำมันเอสเปรสโซ หนาหรือบางไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติของกาแฟ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ระดับการคั่ว และความสดของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ถ้าทุกคนอยากซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการลาเต้อาร์ต มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม Front Street Coffeeเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกในร้านเรือธงของ Front Street Coffee ก็เหมาะมาก

มันเป็นเมล็ดที่ Front Street Coffee ปรุงขึ้นเป็นพิเศษสำหรับผลิตกาแฟอิตาเลียนที่บ้านและในร้านกาแฟ ใช้มันเดลลิ่งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นผสมกับบราซิลที่มีรสสัมผัสยอดเยี่ยม และโรบัสต้าที่ให้ครีม่าน้ำมันกาแฟหนา เอสเปรสโซที่สกัดออกมาไม่เพียงมีกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วที่หอมมัน รสสัมผัมนุ่มนวลกลมกล่อม ครีม่าน้ำมันอุดม เหมาะมากสำหรับผลิตอิตาเลียนที่บ้านหรือในร้านกาแฟและทำลาเต้อาร์ต~

กลับมาที่เรื่องเดิม เมื่อเจอเอสเปรสโซที่สภาพครีม่าน้ำมันไม่ค่อยเหมาะกับการลาเต้อาร์ต เราสามารถทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้ง่ายๆ ด้วยวิธีต่อไปนี้！

หนึ่ง、ตักครีม่าน้ำมันบางส่วนออก

เมื่อเมล็ดกาแฟสดเกินไป ครีม่าน้ำมันที่สกัดออกมาหนาและหยาบมาก เราสามารถตักครีม่าน้ำมันบางส่วนออกเพื่อลดปริมาณ ลดผลกระทบต่อการลาเต้อาร์ต ใช่แล้ว ง่ายแค่นี้เลย

สอง、ตีฟองนมให้บางลง

หรืออีกวิธีหนึ่งคือเราสามารถตีฟองนมให้บางลงเล็กน้อย เพิ่มการไหลของฟองนม แล้วตอนผสมก็เพิ่มอัตราการไหลและระยะการไหลขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยสลายฟองนมที่จับตัวเป็นก้อนตอนผสม และตอนลาเต้อาร์ตก็จะทำลวดลายที่ต้องการได้ง่ายขึ้น

สาม、ผสมล่วงหน้า

เมื่อกาแฟแทบไม่มีครีม่าน้ำมัน การไหลสูงมาก Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนผสมล่วงหน้าก่อน แล้วจึงเริ่มขั้นตอนการลาเต้อาร์ต

ที่เรียกว่าผสมล่วงหน้าก็คือ ก่อนที่ขั้นตอนการผสมจริงจะเริ่มขึ้น เราจะเทฟองนมปริมาณเล็กน้อยลงในกาแฟก่อน แล้วใช้การหมุนเพื่อให้กาแฟกับฟองนมผสมเข้ากันล่วงหน้า

วิธีนี้มีข้อดีสองอย่าง หนึ่งคือเพิ่มการผสมผสานระหว่างกาแฟกับฟองนม ทำให้ผิวหน้าและรสชาติมีความสม่ำเสมอมากขึ้น สองคือชดเชยความ недостатокของครีม่าน้ำมัน เมื่อครีม่าน้ำมันบางเกินไป วิธีนี้จะทำให้ฟองนมผสมเข้ากับกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบล่วงหน้า ลดการไหลของของเหลว ด้วยวิธีนี้ตอนลาเต้อาร์ต การไหลของผิวหน้าก็จะไม่สูงจนส่งผลต่อการทำลายเส้น~ แน่นอน วิธีนี้ยังใช้ได้กับกรณีที่ครีม่าน้ำมันหยาบเกินไปด้วย

ทั้งหมดข้างต้นคือเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่บาริสต้ามักใช้เมื่อครีม่าน้ำมันหยาบหรือบางเกินไป~ ทุกคนสามารถทำความเข้าใจไว้ได้ ในการปฏิบัติจริงครั้งต่อไป มันช่วยได้ไม่น้อยเลย~

- END -