คำอธิบายรสชาติกาแฟเย็น｜ไอซ์ดริปกับโคลด์บรูว์แบบไหนอร่อยกว่ากัน？ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันทำไอซ์ดริปกับโคลด์บรูว์แตกต่างกันมากไหม？ระดับการบด อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ แนะนำพารามิเตอร์

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในฐานะตัวแทนคลาสสิกของกาแฟสกัดเย็น ต้องยกให้กาแฟไอซ์ดริปและกาแฟโคลด์บรูแตกต่างจากอเมริกาโน่เย็น/กาแฟดริปเย็นที่ต้องต้มน้ำร้อนอุณหภูมิสูงเพื่อสกัดแล้วเติมน้ำแข็งลดอุณหภูมิ ส่วนไอซ์ดริปกับโคลด์บรูนั้นใช้้น้ำอุณหภูมิต่ำสกัดตลอดกระบวนการ ดังนั้นเวลาที่ใช้สกัดจึงนานมาก ด้วยเหตุที่หลายคนบอกว่าอยากทำกาแฟสองชนิดนี้เองที่บ้าน Front Street Coffee เห็นว่าหากอยากทำให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือหลักการสกัดของมัน

กาแฟสกัดเย็นคืออะไร?

การเคลื่อนที่ของโมเลกุลความร้อนในน้ำร้อนจะทำให้สารโมเลกุลหนัก (รสขม) ในกาแฟถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น ในทางกลับกันน้ำเย็นให้ผลตรงกันข้าม การสกัดกาแฟด้วยน้ำเย็น/น้ำแข็ง/ในสภาพอุณหภูมิต่ำ นอกจากรสขมจะปล่อยออกมาได้ยากแล้ว โมเลกุลรสชาติอื่นๆที่มีคุณภาพในกาแฟก็จะถูกปล่อยออกมาช้าเช่นกัน จึงต้องใช้เวลานานขึ้นเพื่อชดเชยปัญหาประสิทธิภาพต่ำ

ดังนั้นกาแฟสกัดเย็นมักต้องใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง เพื่อให้สารรสชาติด้านบวกที่น่าพึงพอใจถูกปล่อยออกมาดีขึ้นและละลายลงในน้ำ ทำให้กาแฟแสดงรสสัมผัสที่เต็มอิ่มและหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น

ระดับการบดของกาแฟไอซ์ดริปและโคลด์บรู

โดยปกติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำกาแฟสกัดเย็นจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับอ่อน-กลางถึงกลาง ดังนั้นจะบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดปานกลาง (ประมาณเม็ดน้ำตาลทรายขาว/อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 75%)

หากบดละเอียดเกินไป น้ำที่หยดลงมาจากถ้วยบนของไอซ์ดริปจะไม่สามารถผ่านชั้นผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง ส่วนโคลด์บรูเมื่อเติมน้ำแล้ว ผงกาแฟมักจับตัวเป็นก้อน สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้กาแฟสกัดได้ไม่สม่ำเสมอและรสชาติไม่สมดุล

ความแตกต่างระหว่างกาแฟไอซ์ดริปและโคลด์บรู

กาแฟไอซ์ดริปจัดเป็นการสกัดแบบหยดกรอง ใช้ส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศา ให้น้ำแข็งละลายเองตามธรรมชาติแล้วควบคุมความเร็วของน้ำแข็งที่หยดลงในผงกาแฟผ่านวาล์ว น้ำแข็งหยดลงในผงกาแฟค่อยๆละลายรสชาติของกาแฟออกมา ทีละหยดๆจนได้น้ำสกัด ระยะเวลาสกัดเต็มรูปแบบประมาณ 2～8 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น หลังจากนั้นยังต้องใช้เวลาหมักในตู้เย็นอีก 12～48 ชั่วโมง อัตราส่วนการสกัดแต่ละครั้งค่อนข้างต่ำ (Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการสกัด คือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 600 มล.) โดยทั่วไปหากไม่เติมน้ำแข็งจะเข้มข้นสูงมาก หากน้ำกาแฟเข้มเกินไปก็ปรับตามรสนิยมส่วนตัวโดยเติมน้ำแข็งเจือจาง รสสัมผัสยอดเยี่ยม

โคลด์บรูจัดเป็นการสกัดแบบแช่หมัก คือการผสมน้ำอุณหภูมิห้อง/น้ำแข็งกับผงกาแฟโดยตรง จากนั้นปิดผนึกแล้วแช่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น เริ่มกระบวนการสกัดนาน 8-12 ชั่วโมง แตกต่างจากไอซ์ดริปตรงที่โคลด์บรูนั้นเนื่องจากผงสัมผัสน้ำโดยตรง การสกัดจึงสมบูรณ์มาก เมื่อสกัดและกรองเสร็จก็ดื่มได้ทันที

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำโคลด์บรูมักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10～1:12 หากใช้สัดส่วนที่เข้มข้นขึ้น คือผงกาแฟ 30 กรัม เติมน้ำเย็น/น้ำแข็ง 300 กรัม เพื่อสกัด สุดท้ายความเข้มข้นของน้ำกาแฟสำหรับคนส่วนใหญ่จะค่อนข้างเข้มและรสสัมผัสแน่น เราสามารถใส่น้ำแข็ง 2～4 ก้อนลงในแก้วก่อน เพื่อให้กาแฟคงอุณหภูมิต่ำพร้อมทั้งลดความเข้มข้นลง ทำแบบนี้โคลด์บรูที่ได้ทั้งรักษารสชาติและได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม

แต่ถ้าต้องการกาแฟที่จืดลง สามารถปรับอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำเป็น 1:12 หรือ 1:13 การบดและเวลาแช่ไม่เปลี่ยน รสสัมผัสที่สกัดได้จะเบาสบายขึ้นอย่างชัดเจน เหมาะกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่

ความแตกต่างของรสชาติและรสสัมผัสเมื่อใช้เมล็ดกาแฟเดียวกันทำไอซ์ดริปและโคลด์บรู

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บทความนี้จะใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ของตัวเองในการทดลองเปรียบเทียบ มีเพียงเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่เท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์กว่า ดังนั้นเมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ

ครั้งนี้เลือก «เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ ซันดรายต์ เรดเชอร์รี่» คั่วระดับอ่อน-กลาง 1 ชนิด เมล็ดกาแฟนี้ใช้ผลกาแฟที่สุกเต็มที่ 100% ดังนั้นความหวานของตัวกาแฟจึงสูงมาก บวกกับการตากแห้งแบบซันดรายต์โดยตรง น้ำตาลจึงเปลี่ยนรูปเข้าไปในเมล็ดกาแฟมากขึ้น พร้อมกับความรู้สึกหมักผลไม้เล็กน้อย

เมื่อทำเป็นไอซ์ดริปด้วยวิธีหยดกรอง รสชาติจะแสดงความเป็นกรดแบบส้ม ความเปรี้ยวหวานแบบสตรอว์เบอร์รีและความรู้สึกชาแบบชาดำ รสสัมผัสสดชื่น ใสสะอาด ยิ่งเก็บนานความรู้สึกหมักแบบไวน์ผลไม้ก็จะยิ่งชัดเจนขึ้น

เมื่อทำเป็นโคลด์บรูด้วยวิธีแช่หมัก รสชาติจะแสดงความเป็นกรดแบบส้ม ความเปรี้ยวหวานและความเต็มอิ่มของน้ำเบอร์รีผสม และความหวานปลายลิ้นแบบชาดำ รสสัมผัสเต็มอิ่ม เข้มข้นสะอาด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】