ประโยชน์ของกาแฟสกัดเย็น｜หลักการสกัดของกาแฟแช่เย็นคืออะไร？อัตราส่วนผงกาแฟกับน้ำของซองกาแฟสกัดเย็นเท่าไหร่จึงเหมาะสม？แนะนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสำหรับกาแฟสกัดเย็น

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เมื่อไม่นานมานี้ ข้อมูลจากสตาร์บัคส์ชี้ว่ายอดขายเครื่องดื่มเย็นคิดเป็น 70% ของยอดขายเครื่องดื่มทั้งหมด ในจำนวนนี้ Cold Brew กำลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภครุ่นใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ทำไม Cold Brew แบบง่ายๆ ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้ บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดคุยกับทุกคนเกี่ยวกับเสน่ห์ของการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง Cold Brew

เหตุผลที่หลายคนเลือก Cold Brew ไม่ใช่แค่อุณหภูมิที่ดื่มง่าย แต่ยังรวมถึงรสสัมผัสกาแฟที่นุ่มเนียนเต็มคำ และการเผยให้เห็นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น ต่างจากการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิสูง/น้ำร้อน Cold Brew คือผลิตภัณฑ์กาแฟที่ใช้แช่ผงกาแฟด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นและสกัดเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

ในด้านรสชาติ อุณหภูมิสูงจะทำให้กรดแทนนิกในกาแฟแตกตัว ก่อให้เกิดรสเปรี้ยวและขม มีงานวิจัยชี้ว่าสารที่เป็นกรดใน Cold Brew จะต่ำกว่าวิธีสกัดร้อนถึง 67% Cold Brew มีรสเปรี้ยวฝาดต่ำ จึงได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วไป

สภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา ดังนั้นจึงละลายออกมาเฉพาะโมเลกุลเล็กอย่างกรดผลไม้และกลิ่นดอกไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควัน กลิ่นคั่ว กลับสกัดออกมาได้ยาก

นี่คือเหตุผลว่าทำไม Cold Brew จึงมีกลิ่นหอมไม่แรง แต่เมื่อดื่มกลับมีรสสัมผัสที่นุ่มเนียนกว่า ใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันในการทำ Cold Brew จะมีรสสัมผัสที่เต็มคำและสะอาดกว่ากาแฟชงร้อนนะ～

แนะนำเมล็ดกาแฟ Single Origin สำหรับทำ Cold Brew

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ Natural Red Cherry
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 2300m
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: กระบวนการตากแห้ง
กลิ่นรส: เบอร์รี่, เลมอน, สตรอว์เบอร์รี่, กลิ่นไวน์หมัก

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามา บัตเตอร์ฟลาย

ประเทศ: ปานามา

แหล่งปลูก: โบเกเต้

ความสูง: 1600m

สายพันธุ์: 70% เกอิชา + 30% คาทูรา คาทูอาย

กระบวนการ: กระบวนการล้าง

กลิ่นรส: กลิ่นดอกไม้, ส้ม, ถั่ว, รสชา, น้ำผึ้ง

เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่

ประเทศ: ฮอนดูรัส

แหล่งปลูก: มาซากัวลา เอสเตทโมก้า

ความสูง: 1500-1700m

สายพันธุ์: คาทูรา, คาทูอาย, ปากาส

กระบวนการ: กระบวนการหมักในถังวิสกี้

กลิ่นรส: วิสกี้, ครีมวานิลลา, อัลมอนด์, ดาร์กช็อกโกแลต, คาราเมล

วิธีการทำ Cold Brew

หากอยากให้ Cold Brew อร่อย การใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่สำคัญมาก! เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่าย จะจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ โดยอยู่ในสภาพเมล็ดดิบ แม้จะมีบริการบดแทน แต่ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนบดสดและสกัดสดมากกว่า เพราะกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะดีและสมบูรณ์กว่า

เมื่อทุกคนทำ Cold Brew ให้บดระดับกลางละเอียด/ขนาดเท่าน้ำตาลทรายขาว จากนั้นใส่ลงในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้ เติมน้ำในอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10-1:13 แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง

เมื่อสกัดเสร็จ ใช้กระดาษกรอง/อุปกรณ์กรอง กรองกากกาแฟออกให้หมด ของเหลวกาแฟที่ได้คือ Cold Brew～หลังกรองเสร็จให้ปิดสนิทและเก็บรักษา ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดคือภายใน 72 ชั่วโมง แนะนำให้เก็บรักษาไม่เกิน 5 วัน

การดื่ม Cold Brew มีสรรพคุณและประโยชน์อย่างไร?

Cold Brew มีคาเฟอีนมากกว่า

Front Street Coffee ค้นหาข้อมูลพบว่า ปริมาณคาเฟอีนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของกาแฟ และยังขึ้นอยู่กับเวลาสกัดของกาแฟด้วย ยิ่งสกัดนาน ปริมาณคาเฟอีนก็ยิ่งมาก ดังนั้นกาแฟที่สกัดช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำจึงมีฤทธิ์กระตุ้นปลุกเร้าดีกว่ากาแฟที่สกัดเร็วด้วยอุณหภูมิสูง

Cold Brew มีความเป็นกรดอ่อน

Cold Brew มีความเป็นด่างมากกว่ากาแฟต้มร้อน กาแฟร้อนมีความเข้มข้นของสารประกอบกรดที่ไทเทรตได้สูงกว่าและมีค่า pH ต่ำกว่า หากคุณมีแนวโน้มเป็นกรดไหลย้อนหรือแสบร้อนกลางอก กาแฟต้มร้อนจะกระตุ้นอาการเหล่านี้ แต่การดื่ม Cold Brew จะไม่ค่อยทำให้เกิดอาการเช่นนี้

Cold Brew ทำได้สะดวก

เมื่อเทียบกับกาแฟอื่นๆ ที่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อนและพารามิเตอร์การสกัดมากมาย การทำ Cold Brew ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ทำเองที่บ้านก็ง่ายมาก เพียงเตรียมเหยือก Cold Brew และมีตู้เย็นก็ทำได้แล้ว แน่นอนว่าถ้าดื่มเอง แม้เปลี่ยนเป็นภาชนะสะอาดที่ใหญ่พอ ก็ไม่มีปัญหาเช่นกัน นอกจากนี้ เนื่องจาก Cold Brew เป็นการแช่ด้วยอุณหภูมิต่ำ กาแฟที่ทำออกมาจึงมีอัตราความผิดพลาดต่ำมาก ไม่เหมือนการทำ Hand Drip หรือเครื่องเอสเปรสโซที่พลาดนิดเดียวก็อาจพังได้ เมื่อ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟต่างกลิ่นรสในการทำ ยังจะให้โทนกลิ่นรสที่แตกต่างออกไปอีกด้วย เป็นข่าวดีของคนขี้เกียจอยู่บ้านเลยจริงๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】