มันเดลิงนั้นถือได้ว่าเป็นกาแฟที่แบ่งขั้วอย่างรุนแรงเลยทีเดียว คนที่ชอบก็ชอบจนวางไม่ลง คนที่ไม่ชอบก็ไม่ชอบเอามากๆ ดังนั้นเมื่อร้านกาแฟแห่งหนึ่งมีเมล็ดกาแฟมันเดลิงจำหน่าย บางครั้งก็จะมีเพื่อนๆ ถามทางร้านว่า “มันเดลิงขมขนาดนี้ยังมีคนชอบดื่มอีก มันมีจุดเด่นอะไรกันแน่?” ใช่แล้ว ร้านที่ถูกถามนั้นก็คือ Front Street Coffeeสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างกันมากขนาดนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะกลิ่นหอมและรสสัมผัสอันดุดันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่คุณหารสแบบนี้ไม่ได้จากกาแฟหลายๆ ตัว ทางด้านกลิ่นมีกลิ่นเครื่องเทศ ไม้สน ถั่ว ช็อกโกแลตอย่างดุดัน ทางด้านรสสัมผัสมีความหนืดเหมือนน้ำเชื่อม รสชาติเข้มข้นแทบไม่มีรสเปรี้ยว นี่คือเอกลักษณ์ของมันเดลิงที่แตกต่างจากกาแฟอื่นๆ ซึ่งก็คือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่า “รสมันเดลิง” สำหรับรสชาตินี้ คนที่ชอบก็เพลิดเพลินมาก คนที่ไม่ชอบก็ไม่ชอบเอามากๆและการที่มันเดลิงมีรสชาติแบบนี้ แน่นอนว่าขาดไม่ได้จากสี่ปัจจัยที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงเสมอ นั่นคือ พันธุ์ แหล่งปลูก การแปรรูป และการคั่วอย่างที่ทราบกันดี กาแฟมันเดลิงหมายถึงเมล็ดกาแฟ “อาราบิก้า” ที่ผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย เนื่องจากความบังเอิญครั้งหนึ่ง ทำให้กาแฟอาราบิก้าทั้งหมดของสุมาตรานั้นสามารถใช้ชื่อ “มันเดลิง” ในการจำหน่ายได้ และแหล่งผลิตหลักบนเกาะก็อยู่ใกล้ทะเลสาบโทบาและทะเลสาบทาวาร์ โดยทะเลสาบโทบามีแหล่งผลิตลินตงที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง ส่วนทะเลสาบทาวาร์มีแหล่งผลิตภูเขากายอที่ค่อนข้างมีชื่อเสียง รสชาติยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงเลือกนำมันเดลิงจากสองแหล่งผลิตนี้มาใส่ไว้ในรายการเมล็ดกาแฟพันธุ์ของมันเดลิงถือเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้กาแฟมันเดลิงมีกลิ่นไม้สน เครื่องเทศ และอื่นๆ ในตอนแรกพันธุ์กาแฟที่ชาวดัตช์ปลูกบนเกาะคือทิปิก้า บูร์บง และอื่นๆ ซึ่งเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าแท้ แต่พันธุ์เหล่านี้ต่างก็ล้มตายไปจากการระบาดของโรคใบสนิมในปี 1876 ทำให้ทางการอินโดนีเซียต้องนำพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาจากทั่วโลก เพื่อให้แน่ใจว่าอุตสาหกรรมกาแฟจะดำเนินต่อไปได้ เช่นนี้เอง ดินแดนอินโดนีเซียจึงกลายเป็นเบ้าหลอมพันธุ์กาแฟ ดังนั้นคุณจึงสามารถเห็นพันธุ์ต่างๆ มากมายได้ที่นี่แม้จะมีพันธุ์มากมาย แต่พันธุ์หลักของกาแฟมันเดลิงก็ยังคงเป็น Ateng กับ Timtim โดยตัวแรกเป็นคาติมอร์ท้องถิ่นของอินโดนีเซีย ส่วนตัวหลังเป็นทิมท้องถิ่นของอินโดนีเซีย เนื่องจากทั้งคู่มีพันธุกรรมของโรบัสต้า จึงทำให้ทั้งคู่มีกลิ่นดินอันเป็นเอกลักษณ์ของโรบัสต้าติดมาบ้างการแปรรูปของกาแฟมันเดลิงก็เป็นเอกลักษณ์เช่นกัน นี่เป็นการแปรรูปที่ค่อนข้าง “หยาบ” เนื่องจากเกาะสุมาตรามีความชื้นสูงตลอดทั้งปี อากาศแปรปรวนไม่แน่นอน ดังนั้นหากใช้การแปรรูปแบบตากแห้งเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้ง ระยะเวลาในการตากแห้งจะต้องยาวนานมาก เมล็ดกาแฟมีความเสี่ยงที่จะเสื่อมสภาพได้ง่าย ดังนั้นชาวท้องถิ่นจึงคิดค้นวิธีการแปรรูปกาแฟที่เหมาะกับท้องถิ่นขึ้นมา นั่นคือ การกะเทาะเปลือกแบบเปียก (wet hulling)ขั้นตอนของการแปรรูปแบบกะเทาะเปลือกแบบเปียกโดยประมาณมีดังนี้ ก่อนอื่นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกเอาเนื้อและเปลือกผลที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟออก จากนั้นล้างเมล็ดกาแฟและนำไปตากแห้ง เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟลดลงเหลือประมาณ 30%~40% ก็จะใช้เครื่องกะเทาะเอาเยื่อ parchment ที่ผิวเมล็ดออก สุดท้ายตากแห้งอีกสองสามวัน ก็จะทำให้ความชื้นลดลงเหลือ 12~13% ได้ หากเป็นการตากแห้ง ระยะเวลาในการตากแห้งจะยาวนานกว่าประมาณหนึ่งเท่าตัวในระหว่างกระบวนการแปรรูป เมล็ดกาแฟจะเกิดการบิดเบี้ยวหรือเสื่อมสภาพเนื่องจากการกะเทาะเปลือกอย่างรุนแรงหรือพื้นที่ที่ปูไว้ ดังนั้นกาแฟมันเดลิงหลังจากแปรรูปเสร็จมักจะผ่านการคัดเลือกด้วยมือ โดยเฉพาะโกลเดนมันเดลิงของบริษัท PWN ที่ผ่านขั้นตอนซับซ้อนยิ่งกว่า นี่คือเหตุผลที่ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงดื่มแล้วมีความสะอาดสูงกว่าและเนื่องจากการแปรรูปแบบกะเทาะเปลือกแบบเปียกทำให้เวลาในการหมักของเมล็ดกาแฟสั้นมาก ระดับการหมักของเมล็ดกาแฟจึงไม่ลึกมาก ดังนั้นจึงเก็บรักษา terroir ของอินโดนีเซียและโทนรสชาติของพันธุ์เองไว้ได้มากกว่า ภายใต้การคั่วระดับลึก รสชาติเช่นนี้กลับถูกขับให้เด่นชัดขึ้นได้ดีกว่า ดังนั้นนอกจากรสชาติคั่วเข้มคลาสสิกอย่างช็อกโกแลต คาราเมล และอื่นๆ แล้ว เรายังสามารถดื่มรสเครื่องเทศ ไม้สน และอื่นๆ ที่ดุดันและกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงได้อีกด้วยหากทุกคนอยากลิ้มลองรสมันเดลิงคุณภาพสูงดูบ้าง มันเดลิงสองตัวในร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีมากFront Street Coffee ลินตงมันเดลิงเป็นเมล็ดกาแฟในซีรีส์อาหารประจำวันของ Front Street Coffee จากเมล็ดนี้เราสามารถลิ้มรสกาแฟมันเดลิงอินโดนีเซียรสชาติคลาสสิกและบริสุทธิ์ที่สุดได้ หากคุณไม่รู้ว่าจะรับรสชาติของกาแฟมันเดลิงได้หรือไม่ ลองเริ่มจาก Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงที่คุ้มค่ามากตัวนี้ดูก่อนก็ได้~Front Street Coffee: อินโดนีเซีย·มันเดลิงระดับความสูง: 1100~1600 เมตรวิธีการแปรรูป: กะเทาะเปลือกแบบเปียกรสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร
Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงเป็นสุดยอดในบรรดามันเดลิง เนื่องจากผ่านการแปรรูปที่ละเอียดกว่าและการคัดเลือกที่เข้มงวดกว่า ดังนั้น Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงจึงมีรสสัมผัสที่สะอาดกว่าและการแสดงรสชาติที่หลากหลายกว่า อีกทั้ง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิงมีแหล่งที่มาที่ถูกต้องโปร่งใส มีใบรับรองและกระสอบป่านที่ระบุข้อมูลระบุตัวตนของเมล็ดกาแฟดิบ ดังนั้นทุกคนไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อโกลเดนมันเดลิงปลอมเลย~Front Street Coffee: อินโดนีเซีย·PWN โกลเดนมันเดลิงระดับความสูง: 1100~1600 เมตรวิธีการแปรรูป: วิธีกะเทาะเปลือกแบบเปียกรสชาติ: เครื่องเทศ ถั่ว ไม้สน คาราเมล ช็อกโกแลต สมุนไพร
