ต้องบอกเลยว่า Front Street Coffee ชอบ Clever Cup มากจริงๆ ทำกาแฟอร่อยได้ง่ายและสะดวก แถมยังใช้ชงชาในยามว่างได้อีกด้วย บอกได้เลยว่าดีงามสุดๆ(French Press ก็เหมือนกัน）

ไม่เพียงเท่านั้น เพราะการปล่อยน้ำสามารถควบคุมได้ Clever Cup จึงมีวิธีเล่นอีกมากมาย นอกจากจะใช้สกัดแบบแช่แล้ว เรายังใช้มันเป็น dripper ธรรมดาเพื่อสกัดแบบ drip ได้ด้วย แน่นอนว่าถ้าอยากเล่นให้แปลกกว่านั้น ก็ใช้วิธีชงแบบผสมที่รวม drip กับ immersion เข้าด้วยกันได้ Front Street Coffee จึงเคยแชร์สูตรชงไว้หลายสูตรด้วยกัน

วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์สูตรชง Clever Cup อีกหนึ่งสูตรเช่นกัน สูตรนี้มาจากปรมาจารย์กาแฟอย่าง James Hoffman เป็นสูตรที่สนุกมาก ไม่เพียงทำให้เราชงกาแฟได้ง่ายและสบายขึ้น แต่กาแฟยังมี sweetness สูงมาก เหมาะสุดๆ กับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม หรือเพื่อนๆ ที่ไม่อยากทำขั้นตอนซับซ้อนก็ชงกาแฟอร่อยได้เลย!

สูตรชง Clever Cup ที่ทำให้กาแฟ “หวานเกินรักแรก”

เหมือนกับสูตรส่วนใหญ่ สูตรนี้ก็ใช้การบดที่ละเอียดและอุณหภูมิน้ำที่สูงมาก จุดประสงค์เพื่อให้กาแฟทำเสร็จได้ในเวลาสั้นๆ แต่จุดที่ต่างออกไปคือ ลำดับการใส่กาแฟกับน้ำร้อนจะแตกต่างออกไป เราจะใช้วิธี “ใส่ทีหลัง” นั่นคือใส่น้ำร้อนก่อน แล้วค่อยใส่ผงกาแฟทีหลัง

บอกได้เลยว่า “วิธีใส่ทีหลัง” เป็นการดำเนินการที่เฉพาะสำหรับการสกัดแบบแช่ เพราะต้องเทน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยเทผงกาแฟ จึงแทบไม่มีโอกาสใช้กับการสกัดแบบ drip เลย พบได้ทั่วไปในการทำกาแฟด้วย Siphon, French Press, AeroPress หรือ Clever Cup และวิธีใส่ทีหลังจะให้ผลที่แตกต่างกันไปในการทำกาแฟแต่ละแบบ! อย่างการใช้วิธีใส่ทีหลังในการทำกาแฟ Clever Cup เราจะทำให้รสชาติกาแฟนุ่มนวลขึ้น พร้อมลดการอุดตันตอนปล่อยน้ำได้ด้วย

ไม่พูดพล่ามแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์สูตรที่ทำกาแฟอร่อยได้ง่ายๆ สบายๆ นี้กันเลย

แชร์การชง

สำนวนว่าไว้ดี แม่ครัวเก่งแค่ไหนก็ทำข้าวไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวสาร ถ้าอยากทำกาแฟ sweetness สูง ก็ขาดเมล็ดที่ sweetness สูงไม่ได้ ในการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดจากร้านเรือธง Front Street Coffee คือ Front Street Coffee เอสเตทกรานาดา·เกอิชา ซึ่งมีความหอมหวานอิ่มแน่นของผลไม้สุก sweetness สูงมาก เมื่อจับคู่กับสูตรครั้งนี้ เราจะได้กาแฟ sweetness สูง “หวานเกินรักแรก” มาครองได้อย่างสบาย~ สูตรสกัดมีดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำชง: 95 องศา

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% ละเอียดกว่าชงร้อนสองระดับ

เวลาแช่: 3 นาที

เพื่อนหลายคนอาจเห็นอุณหภูมิน้ำสูงและบดละเอียดขนาดนี้แล้วกังวลว่ากาแฟจะสกัดเกิน แต่ไม่ต้องห่วง~ กาแฟไม่ได้สกัดเกินง่ายขนาดนั้น โดยเฉพาะการสกัดแบบแช่ เมื่อของเหลวใน dripper มีความเข้มข้นถึงระดับหนึ่ง อัตราการสกัดก็จะลดลงอย่างมาก อีกทั้งเวลาสกัดของเราก็มีเพียงสั้นๆ สองนาที จึงไม่ต้องกังวลว่าจะสกัดเกิน

เนื่องจาก Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วน 1:15 เราจึงต้องเทน้ำร้อน 300 มล. ลงใน Clever Cup

เทน้ำร้อนเสร็จแล้วให้เทผงกาแฟลงไปทันที จากนั้นหยิบอุปกรณ์คนออกมาคน

คนประมาณ 20 วินาที ก็ปล่อยให้แช่นิ่งเป็นเวลา 2 นาที

เมื่อครบเวลาแช่แล้ว เราหยิบอุปกรณ์คนมาคนสั้นๆ จากนั้นเปิดวาล์วปล่อยน้ำกาแฟออกมา เมื่อ drip เสร็จแล้ว กาแฟก็ทำเสร็จเรียบร้อย!

ใช้เวลารวมสามนาที! เพราะเป็นการสกัดแบบแช่ เกอิชากรานาดาที่ชงออกมาจึงมี body ที่แน่นมาก ลื่นและอิ่มแน่น ด้านรสชาติก็โดดเด่นเช่นกัน สมดุล แล้วก็ sweetness สูง เราสามารถดื่มได้ถึงโน้ตผลไม้ที่ชัดเจนอย่างแอปริคอท เบอร์รี่ และส้ม ดีงามมาก

ถ้าทุกคนคนก่อนเปิดวาล์ว หลังจากกาแฟ drip เสร็จ คุณอาจมีโอกาสเห็น spent bed ที่ก่อตัวเป็นกองเหมือนภูเขาลูกเล็กใน dripper ในการทำกาแฟ Siphon สมัยก่อนมีคำกล่าวว่า ถ้า spent bed สุดท้ายออกมาเป็น “ภูเขาลูกเล็ก” นั่นหมายความว่ากาแฟของคุณมีโอกาสสูงที่จะอร่อย(แต่นี่จริงๆ เป็นเพียงผลลัพธ์ที่อาจเกิดขึ้นได้หลังการคน ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับรสชาติกาแฟ~)

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ ง่ายมาก ใช้ได้กับการทำกาแฟทุกระดับการคั่ว น่าสนใจตรงที่ ถ้าทุกคนไม่มี Clever Cup ก็ไม่เป็นไร ขอแค่มี dripper ก็ใช้สูตรนี้ได้ ง่ายมาก เริ่มจากใช้ภาชนะใดก็ได้แช่ผงกาแฟ จากนั้นสุดท้ายใช้ dripper กับกระดาษกรองกรองกากกาแฟออกก็เสร็จแล้ว~

- END -