ถ้าทุกคนสังเกตดริปเปอร์รุ่นใหม่ที่ออกมาในช่วงสองปีที่ผ่านมา คงไม่ยากที่จะพบว่าการผสมผสานระหว่างก้นแบน+รูใหญ่ที่ก้นกลายเป็นเทรนด์ใหม่เอี่ยม ดริปเปอร์รุ่นใหม่หลายตัวที่ผลิตออกมาใช้ดีไซน์ก้นแบนรูใหญ่ ดังนั้นจึงทำให้เพื่อนหลายคนสงสัยว่า ทำไมช่วงนี้ถึงฮิตดริปเปอร์ก้นแบนรูใหญ่ขนาดนี้?

ข้อดีของดริปเปอร์ก้นแบนรูใหญ่

ก่อนอื่นมาทำความรู้จักข้อดีของดริปเปอร์ก้นแบนกันก่อน! ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ก็เคยแชร์ไว้ว่า ความแตกต่างของดริปเปอร์แต่ละทรงนั้นอยู่ที่พวกมันทำให้โครงสร้างเบดผงกาแฟแตกต่างกัน หมายความว่าอย่างไร? ก็คือทำให้การกระจายตัวของผงกาแฟในดริปเปอร์เปลี่ยนไปนั่นเอง

ดริปเปอร์ก้นแบนเพราะก้นดริปเปอร์เรียบ พื้นที่ตัดขวางบนล่างใกล้เคียงกัน ดังนั้นความหนาของเบดผงกาแฟที่ก่อตัวขึ้นในดริปเปอร์มักจะบางกว่าดริปเปอร์ทรงกรวย แล้วการกระจายตัวของผงกาแฟก็จะค่อนข้างสม่ำเสมอ ปริมาณผงตรงกลางกับรอบข้างใกล้เคียงกัน แทนที่จะหนาตรงกลางบางรอบข้างเหมือนดริปเปอร์ทรงกรวย

ใน《ทำไมดริปเปอร์ก้นแบนถึงเป็นดริปเปอร์ที่เป็นมิตรกับมือใหม่》Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า โครงสร้างเบดผงแบบนี้สามารถรับประกันได้ว่ากาแฟจะได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ เพราะเบดผงบางกว่า แล้วการกระจายปริมาณผงก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ ดังนั้นตอนชงน้ำร้อนสามารถปกคลุมทั่วผิวเบดผงได้อย่างสม่ำเสมอ ถึงแม้ทักษะการควบคุมน้ำจะไม่สูงมาก แต่ผงกาแฟก็ยังได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ ความเร็วในการไหลลงของดริปเปอร์ก้นแบนโดยทั่วไปจะช้ากว่า เพราะดริปเปอร์ก้นแบนหลายตัวไม่ได้ออกแบบช่องทางไหลไว้มากนัก โดยเฉพาะเมื่อก้นไม่มีซี่นำทาง น้ำร้อนจะแผ่กระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นราบ ซึ่งจะทำให้ความเร็วในการซึมลงของน้ำร้อนช้าลง

และความเร็วในการไหลลงที่ช้ากว่าหมายถึงเพิ่มเวลาที่น้ำร้อนค้างอยู่ในดริปเปอร์ ซึ่งจะเพิ่มสัดส่วนการสกัดแบบแช่ เพราะผงกาแฟจะถูกแช่เป็นเวลานาน ดังนั้นพวกมันจะได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เพิ่มความสมดุลของการสกัดขึ้นอีก รสชาติกาแฟที่ชงออกมาจะบาลานซ์มากขึ้น และอัตราการยอมรับความผิดพลาดก็สูงขึ้นด้วย นี่คือข้อดีหลักของดริปเปอร์ก้นแบน

ส่วนรูใหญ่ที่ก้นก็เหมือนกับด้ามจับไม่มีก้น ตรงก้นไม่ได้ออกแบบอะไรเลย เจาะรูใหญ่ตรงๆ และหนึ่งในข้อดีของมันก็คืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น จะทำให้ความเร็วในการไหลลงช้าลง แต่ที่นอกเหนือจากนั้น เหตุผลที่ดริปเปอร์รุ่นใหม่เจาะรูใหญ่ก็คือเพิ่มความสนุกในการสกัด เราสามารถวางผลิตภัณฑ์เสริมใดๆ ก็ได้บนก้นที่ออกแบบมาเป็นพิเศษของพวกมันเพื่อเปลี่ยนผลลัพธ์การสกัด

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวางแผ่นนำทางหลายชั้นที่ก้นเพื่อเพิ่มความเร็วในการไหลลง หรือวางของเล่นเล็กๆ อย่าง Lilly Ball ที่เปลี่ยนโครงสร้างเบดผงเพื่อปรับการกระจายตัวของผงกาแฟ เป็นต้น พูดง่ายๆ ก็คือ มีวิธีเล่นได้มากขึ้น มีความเป็นไปได้ในการสกัดมากขึ้น

ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า การผสมผสานระหว่างรูใหญ่ที่ก้น+ก้นแบนนั้นทำให้การสกัดกาแฟง่ายขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีวิธีเล่นที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ถ้าทุกคนซื้อดริปเปอร์ก้นแบนดีไซน์แบบนี้มา ต้องระวังว่า เมื่อใช้โดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างเบดผง เราควรปรับพารามิเตอร์ที่ใช้ในการสกัดสักหน่อย เพราะเป็นการผสมระหว่างแช่+หยด เวลาสกัดที่นานเกินไปก็ยังเสี่ยงต่อการสกัดเกินอยู่ดี

ยกตัวอย่างดริปเปอร์ BABYO ที่อยู่ในมือของ Front Street Coffee เมื่อชงด้วยวิธีเดียวกันกับปริมาณผงเท่ากัน เวลาสกัดของมันจะนานกว่าดริปเปอร์ V60 ประมาณ 30 วินาที เพื่อลดความเสี่ยงในการสกัดเกิน เมื่อใช้ดริปเปอร์ประเภทนี้ เราสามารถลดอุณหภูมิน้ำลงเล็กน้อยหรือปรับความละเอียดการบดกาแฟให้หยาบขึ้นจากพารามิเตอร์เดิม

ตรงนี้ขอยกตัวอย่างด้วย Front Street Coffee เยกาเชฟฟ์·กัวติงติง จากร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee! เมล็ดนี้ผลิตจากสหกรณ์กัวติงติงที่โด่งดังมากในเขตเยกาเชฟฟ์ เพราะเติบโตในที่สูง และใช้กระบวนการล้างน้ำและการคั่วกลางอ่อน ดังนั้นมันจึงมี "รสเยกาเชฟฟ์" ที่โดดเด่นและมาตรฐานมาก เป็นของโปรดที่เพื่อนหลายคนซื้อซ้ำเรื่อยๆ! แต่ในขณะเดียวกันความหนาแน่นของมันก็ค่อนข้างสูง ตอนชงความเร็วในการไหลลงจะค่อนข้างช้า จึงเหมาะมากที่จะใช้เป็นตัวอย่างในการแชร์ครั้งนี้

ตอนชง Front Street Coffee เยกาเชฟฟ์กัวติงติงด้วย V60 พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ: ผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, น้ำร้อน 92 องศา, เวลาชง 2 นาที~2 นาที 30 วินาที กัวติงติงที่ชงออกมาแบบนี้รสชาติจะเน้นเปรี้ยวหวาน สัมผัสเบา รสสดชื่น เราสามารถลิ้มรสดอกไม้สีขาว มะนาว ชาเขียว และรสเบอร์รี่เล็กน้อย

แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ก้นแบนรูใหญ่ที่ก้นชง จะปรับความละเอียดการบดหยาบขึ้นหนึ่งระดับจากเดิม นั่นคือความละเอียดการบดของผงกาแฟจากอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% เดิม ปรับหยาบขึ้นเป็นอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75% แล้วพารามิเตอร์ที่เหลือไม่เปลี่ยน ใช้การชงแบบหลายช่วง คือใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม แล้วแบ่งน้ำร้อนที่เหลือเป็น 2~4 ช่วงเทลงไป ดูตามความเร็วในการไหลลง ยิ่งความเร็วในการไหลลงช้า จำนวนช่วงก็ยิ่งมาก

แต่ทุกคนต้องระวังว่า ถ้าแบ่งช่วงเยอะ การเทน้ำในช่วงหลังเช่นช่วงที่สามหรือช่วงที่สี่สามารถไม่ต้องวนเป็นวงกลม เทจุดเดียวตรงกลางก็ได้ จุดประสงค์คือลดประสิทธิภาพการสกัด ลดความเสี่ยงในการสกัดเกิน

Front Street Coffee แบ่งเป็นสามช่วง ช่วงสุดท้ายเทจุดเดียว และวิธีชงแบบนี้ใช้เวลารวม 2 นาที 41 วินาที รสชาติสมดุลมาก ความหวานสูง สัมผัสแน่นเต็มคำ รสชาติก็โดดเด่นเช่นกัน สามารถดื่มออกถึงรสดอกไม้สีขาว มะนาว เบอร์รี่ได้อย่างชัดเจน เพียงแต่ลำดับชั้นรสจะไม่หลากหลายเท่า V60 แต่ก็มีข้อดีของแต่ละแบบ~

- END -