เร็วมาก! เรากำลังจะก้าวเข้าสู่ฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ดังนั้นการทำกาแฟกำลังจะเน้นไปที่เครื่องดื่มเย็นเป็นหลัก แม้แต่กาแฟดริปก็ไม่มีข้อยกเว้น(จริงๆ แล้วกว่างโจวที่ Front Street Coffee ตั้งอยู่ก็ร้อนมากแล้ว!!!)

สำหรับการทำกาแฟดริปเย็น สิ่งที่ทุกคนให้ความสนใจนอกจากพารามิเตอร์แล้วก็คือน้ำแข็ง เช่น ใช้น้ำแข็งแบบไหนถึงจะเหมาะ ต้องใช้น้ำแข็งปริมาณเท่าไหร่ ประเด็นเหล่านี้เป็นคำถามที่ Front Street Coffee มักได้รับทางหลังบ้านบ่อยๆ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าการใช้น้ำแข็งในการทำกาแฟดริปเย็นนั้นมีข้อควรพิจารณาอย่างไรบ้าง~

น้ำแข็งสำหรับทำกาแฟดริปเย็นมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง?

เมื่อเทียบกับการล็อกกลิ่นและการรักษาความเย็น น้ำแข็งในกาแฟดริปเย็นมีบทบาทหลักในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เพราะเราต้องทำกาแฟดริปเย็นที่เย็นสดชื่นภายในเวลาอันสั้น ดังนั้นการใช้น้ำร้อนละลายสารต่างๆ ในกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วแล้วใช้น้ำแข็งลดอุณหภูมิจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ดังนั้นบทบาทหลักของน้ำแข็งในการทำดริปเย็นก็คือการลดอุณหภูมิ

และเนื่องจากน้ำแข็งจะละลายเป็นน้ำหลังจากดูดซับความร้อน ทำให้กาแฟเจือจางลง ดังนั้นความหนาแน่นและปริมาณของน้ำแข็งจึงส่งผลต่อรสสัมผัส รสชาติ และประสบการณ์การดื่มที่ต่อเนื่องของกาแฟหนึ่งแก้ว

สำหรับการทำกาแฟดริปเย็นน้ำแข็งที่ใช้ยิ่งก้อนใหญ่และมีความหนาแน่นสูงก็ยิ่งดี เพราะน้ำแข็งประเภทนี้จะละลายได้ช้ากว่า เราไม่ต้องกังวลว่าถ้าดื่มกาแฟไม่หมดในเวลาอันสั้นความเข้มข้นจะเจือจางมากเกินไป รสชาติจะจืดชืด รสสัมผัสจะบางเบา แต่สามารถรักษาสภาพอร่อยไว้ได้นาน ให้ประสบการณ์การดื่มที่ดี

แต่ถ้าใช้น้ำแข็งก้อนเล็กที่มีความแข็งไม่สูงนัก ในปริมาณเท่ากันมันจะละลายเร็วกว่าแบบแรก ถ้าเราดื่มกาแฟไม่หมดในเวลาอันสั้นและควบคุมปริมาณน้ำแข็งได้ไม่ดี กาแฟก็จะเจือจางมากเกินไปอย่างรวดเร็วเพราะน้ำแข็งละลาย เกิดปัญหาต่างๆ ที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้น

แต่เพื่อนหลายคนใช้น้ำแข็งประเภทก้อนเล็ก ความแข็งไม่สูง ละลายเร็ว แล้วก็ไม่มีวิธีเปลี่ยนคุณภาพน้ำแข็ง ดังนั้นเมื่อเทียบกับความหนาแน่นหรือขนาดของน้ำแข็ง Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนคำนึงถึงปริมาณน้ำแข็งมากกว่า เพราะการคำนึงถึงปริมาณทำให้เราสามารถควบคุมระดับการเจือจางของกาแฟได้ ถึงแม้ดื่มไม่หมดในเวลาอันสั้นก็ไม่ต้องกังวลว่ากาแฟจะเจือจางมากเกินไป

ส่วนจะใช้น้ำแข็งปริมาณเท่าไหร่ Front Street Coffee แนะนำให้เหลือน้ำแข็งนิดหน่อยหลังจากกาแฟเย็นสนิทแล้ว ปริมาณที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวของกาแฟเป็นหลัก ปริมาณของเหลวยิ่งน้อยยิ่งดี เพราะเมื่ออัตราการสกัดคงที่ ปริมาณของเหลวยิ่งน้อยความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งสูง!

กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมีความสามารถในการชดเชยการเจือจางจากการละลายของน้ำแข็ง ดังนั้นถ้าอยากทำดริปเย็นให้อร่อย ทางที่ดีที่สุดคือชงกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงออกมา แล้วใช้น้ำแข็งที่พอดีสำหรับทำให้กาแฟเย็นและเหลือเกินมานิดหน่อย อย่างสัดส่วนที่ Front Street Coffee ใช้ในการชงดริปเย็นก็ลองผิดลองถูกตามทฤษฎีนี้มาเรื่อยๆ~

ถ้าทุกคนอยากชงกาแฟดริปเย็นที่อุณหภูมิต่ำพอและความเข้มข้นเหมาะสม ลองอ้างอิงพารามิเตอร์ชุดที่ Front Street Coffee ใช้นี้ดู~ หมายเหตุ ใช้อ้างอิงเท่านั้น เพราะเมล็ดกาแฟ เครื่องบด ความหนาแน่นและขนาดของน้ำแข็งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นในการปฏิบัติจริงยังต้องปรับตามวัสดุที่มีในขณะนั้น

แบ่งปันการชง

ในการแบ่งปันครั้งนี้ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee เอสเตทเกอชา · เรดเลเบิลเกอชา จากรายการเมล็ดกาแฟในร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee เมล็ดนี้ผ่านกระบวนการตากแห้ง คั่วระดับกลางอ่อน มีโน้ตผลเบอร์รี่ ส้ม และกุหลาบที่โดดเด่น เป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะมากสำหรับทำกาแฟดริปเย็นพารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10

อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง: 1:6

ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%

อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศา

เวลาการสกัด: 2 นาที

ก่อนชง เราสามารถใส่น้ำแข็งลงในเหยือกด้านล่างก่อนได้ วิธีนี้ทำให้น้ำกาแฟหลังจากชงออกมาสัมผัสกับน้ำแข็งได้ทันที ไม่เพียงลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังรักษากลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น

ในการชงยังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟในการบลูม 30 วินาที

หลังจากบลูมเสร็จ เราสามารถแบ่งน้ำที่เหลือตามความชำนาญในการควบคุมน้ำเป็น 2~3 รอบในการเท ถ้าควบคุมน้ำได้ชำนาญสูง สามารถใช้น้ำไหลเบาๆ ตลอดการเท ก็แบ่งเป็นสองรอบได้ รอบหนึ่งเทน้ำร้อน 70 มล. เป็นวงกว้าง อีกรอบเทน้ำร้อน 50 มล. เป็นวงแคบตรงกลาง

แต่ถ้าควบคุมน้ำได้ไม่ชำนาญขนาดนั้น เราก็แบ่งน้ำร้อนเป็นสามรอบเทเท่าๆ กัน แต่ละรอบใช้น้ำไหลระดับปานกลางเทเป็นวงกลม แล้วรอให้ของเหลวในดริปเปอร์หยดหมดก่อนจึงเทรอบถัดไป วิธีนี้เวลาส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที มั่นใจได้ว่ากาแฟจะถูกสกัดได้อย่างเต็มที่

Front Street Coffee เอสเตทเกอชาเรดเลเบิลเกอชาที่ชงออกมาแบบนี้ดื่มแล้วไม่เพียงเย็นสดชื่นอร่อย ความเข้มข้นก็พอดีเป๊ะ รสเปรี้ยวหวาน รสสัมผัสแน่นเต็มคำ รสชาติโดดเด่น มีโน้ตสตรอว์เบอร์รี่ ส้ม บลูเบอร์รี่ และกุหลาบ ผสมผสานรสเปรี้ยวหวานและรสสัมผัสที่แน่นเต็มคำ กาแฟทั้งแก้วบอกได้เลยว่ามีความเป็นน้ำผลไม้เต็มๆ ดีมาก~

- END -