เวลาในการสกัดเป็นพารามิเตอร์การสกัดที่สำคัญในการทำกาแฟ เพราะเวลาในการสกัดหมายถึงระยะเวลาที่น้ำสัมผัสกับกาแฟ เมื่อเวลาในการสกัดยาวนานขึ้น ก็หมายความว่าน้ำสัมผัสกับกาแฟมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดโดยเปรียบเทียบก็จะสูงขึ้นเล็กน้อย ในทางกลับกัน เมื่อเวลาในการสกัดกาแฟสั้นลง น้ำก็จะสัมผัสกับกาแฟน้อยลง หากพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลง ประสิทธิภาพการสกัดก็จะต่ำลงโดยเปรียบเทียบ สารที่ละลายออกมาก็จะน้อยลงด้วย

ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักแนะนำให้เพื่อนมือใหม่บันทึกพารามิเตอร์ต่างๆ รวมถึงเวลาในการสกัดให้ดี เพื่อเวลาเรามาทบทวนจะได้ค้นหาปัญหาได้ดีขึ้น แก้ไขได้ง่ายขึ้น แล้วชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้

และเกี่ยวกับการบันทึกเวลา จริงๆ แล้วเพื่อนหลายคนก็มีความสงสัยอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะการสกัดเอสเพรสโซ่ ตัวอย่างเช่น ช่วงนี้มักมีเพื่อนๆ คอมเมนต์ถามในช่องแสดงความคิดเห็นว่า "เวลาในการสกัดเอสเพรสโซ่เริ่มนับจากตอนไหน? ตอนที่น้ำไหลออกมาหรือตอนที่กดปุ่มสกัด" "เวลาในการแช่ล่วงหน้าต้องนับรวมในเวลาในการสกัดไหม" และคำถามทำนองนี้

ที่ทุกคนถามแบบนี้ก็ไม่แปลกเลย! เพราะการสกัดเอสเพรสโซ่ตั้งแต่เรากดปุ่มสกัดจนน้ำไหลออกมาจะมีช่วงห่างประมาณ 5 วินาที การแช่ล่วงหน้าก็เช่นเดียวกัน ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงมักสับสน ไม่รู้ว่าควรเริ่มนับเวลาจากตรงไหน

ไม่ว่าจะเป็นคำถามไหน คำตอบก็เหมือนกันทั้งหมด นั่นคือ -- "ตั้งแต่เรากดปุ่มสกัด เราก็ต้องเริ่มจับเวลาแล้ว"

เหตุผลก็ง่ายมาก เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เวลาในการสกัดหมายถึงเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ ตั้งแต่วินาทีที่เรากดปุ่มสกัดของเครื่องกาแฟ เครื่องกาแฟก็เริ่มจ่ายน้ำร้อนไปยังเค้กกาแฟแล้ว ที่น้ำไหลออกกับตอนกดสวิตช์สกัดมีช่วงห่างกัน ก็เพราะเค้กกาแฟมีความต้านทานสูง การสร้างแรงดันของเครื่องกาแฟและน้ำร้อนที่ต้องผ่านเค้กกาแฟต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง จึงเกิดช่วงห่างหลายวินาที ดังนั้น ตั้งแต่วินาทีที่เรากดปุ่มสกัด ก็เริ่มนับเวลาในการสกัดได้เลย~

และนอกจากเรื่องการนับเวลาแล้ว ยังมีเพื่อนหลายคนที่สงสัยว่า "จะควบคุมเวลาในการสกัดอย่างไร" "เอสเพรสโซ่ควรใช้เวลาในการสกัดนานเท่าไหร่จึงจะเหมาะที่สุด" และคำถามเกี่ยวกับเวลาทำนองนี้ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนพร้อมกันเลย

วิธีควบคุมเวลาในการสกัดเอสเพรสโซ่

และกาแฟดริปเช่นเดียวกัน เวลาในการสกัดเอสเพรสโซ่ก็ได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น ปริมาณผงกาแฟที่ใช้! เมื่อเราใช้ปริมาณผงกาแฟมากขึ้น เวลาในการสกัดก็จะยาวนานขึ้นโดยเปรียบเทียบ ในทางกลับกันก็ตรงข้าม อีกอย่างคือระดับการบดของผงกาแฟ! ในกรณีที่ปริมาณผงกาแฟไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งผงกาแฟบดละเอียด เวลาในการสกัดก็ยิ่งนาน ในทางกลับกัน ยิ่งบดหยาบ เวลาในการสกัดก็ยิ่งสั้น

สองข้อข้างต้นเป็นปัจจัยหลักที่เราใช้ปรับเวลาในการสกัดในชีวิตประจำวัน ถ้าเล่นให้ "หวือหวา" ขึ้นหน่อย เรายังสามารถปรับเวลาในการสกัดได้โดยการเปลี่ยนตะกร้าผงกาแฟ ลดอัตราการไหลของน้ำของเครื่องกาแฟ แต่เพราะเรื่องพวกนี้พูดแล้วจะค่อนข้างซับซ้อน และในชีวิตประจำวันเราเองก็ไม่ค่อยได้ใช้ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากนัก เพื่อนที่สนใจสามารถค้นหาได้จากบทความที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้ก่อนหน้านี้

เอสเพรสโซ่ควรใช้เวลาในการสกัดนานเท่าไหร่จึงจะเหมาะที่สุด?

แม้ว่าเวลาในการสกัดจะสำคัญ แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ นอกจากเวลาแล้ว ยังมีระดับการบดของผงกาแฟ อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ และพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ที่สำคัญพอๆ กัน การทำกาแฟแก้วอร่อยต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่เหมาะสม และประสิทธิภาพการสกัดเป็นผลลัพธ์สุดท้ายที่ได้จากการจับคู่พารามิเตอร์ต่างๆ เข้าด้วยกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ทุกคนเน้นแค่เรื่องเวลาเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดว่าเวลาในการสกัดค่าหนึ่งจะทำให้กาแฟออกมาอร่อยที่สุดเสมอ

พูดอีกอย่างก็คือ ตราบใดที่พารามิเตอร์อื่นๆ จับคู่กับเวลาปัจจุบันได้ลงตัว ไม่ว่าจะเป็น 20 วินาที 30 วินาที หรือ 40 วินาที เราก็สามารถสกัดเอสเพรสโซ่แก้วอร่อยออกมาได้

แต่เพราะพารามิเตอร์ที่ปรับได้มีมากมายจริงๆ ดังนั้นโดยทั่วไปเราจึงมักใช้เวลาเป็นค่าคงที่ ตัวอย่างเช่น ควบคุมเวลาให้อยู่ในช่วงหนึ่ง แล้วปรับพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ ตามรสชาติ เช่น ปริมาณผงกาแฟ น้ำหนักของเหลว วิธีนี้จะช่วยลดจำนวนสิ่งที่เราต้องปรับได้อย่างมาก และลดความยากในการปรับเอสเพรสโซ่ให้อร่อยลง

และเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันจะมีฐานเวลาแตกต่างกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมื่อ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์·เกอิชาเบลนด์ หรือ Front Street Coffee เอธิโอเปียฟลาวเวอร์ควีน และเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนอื่นๆ ในรายการเมล็ดเป็นเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เพื่อสกัดเอสเพรสโซ่ จะควบคุมเวลาให้อยู่ในช่วง 28~38 วินาทีก่อน

เพราะเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์·เกอิชาเบลนด์ และ Front Street Coffee เอธิโอเปียฟลาวเวอร์ควีน มีความหนาแน่นสูง สารรสชาติข้างในจะสกัดออกมาได้ยากกว่า ดังนั้นเวลาสกัดมักต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น เวลาในการสกัดจึงจะยาวนานขึ้นเล็กน้อย

แต่ถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดคั่วกลางเข้มอย่าง Front Street Coffee เอสเพรสโซ่คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee อินโดนีเซีย·PWN โกลเดนแมนเดลิง หรือ Front Street Coffee เอสเพรสโซ่พรีเมียมเบลนด์ ในการสกัดเอสเพรสโซ่ เวลาในการสกัดก็จะควบคุมให้อยู่ในช่วง 25~35 วินาที

เพราะเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มที่มีกลิ่นช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมลเข้มข้นอย่าง Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ มีอัตราการพองตัวสูง ความหนาแน่นต่ำ สารรสชาติละลายออกมาได้ง่ายกว่า ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงมาก เวลาในการสกัดจะสั้นลงเล็กน้อย

นั่นก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้~ ถ้ายังมีคำถามอะไรก็ยินดีให้ทุกคนคอมเมนต์ไว้ในช่องแสดงความคิดเห็น พอ Front Street Coffee ว่างก็จะมาหาคำตอบให้~

- END -