คนที่ดื่มกาแฟดำเป็นประจำย่อมรู้ดีว่าโดยทั่วไปแล้วอเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้วจะมีสีดำเข้ม แต่เมื่ออยู่ในแสงแดดจะดูโปร่งแสงเล็กน้อยและใสสะอาด แต่บางแก้วกลับขุ่นมัวจนเห็นได้ด้วยตาเปล่า เนื้อสัมผัสดูขุ่นมัว และสีของน้ำกาแฟก็มืดเป็นพิเศษด้วย ถ้าอย่างนั้นสถานการณ์แบบนี้ถือว่าปกติไหม? มันเกี่ยวข้องกับคุณภาพของกาแฟหรือไม่?
ก่อนจะตอบคำถาม เรามาดูกันก่อนว่า "สิ่งขุ่นมัว" ในอเมริกาโน่เย็นคืออะไรกันแน่ ตรงนี้ Front Street Coffee ได้ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สองชนิดที่มีระดับการคั่วต่างกันมาสกัดเอสเปรสโซ่ ตัวหนึ่งคือ Front Street Coffee.ฮวาเขย SOE ที่คั่วกลาง อีกตัวคือ Front Street Coffee.เบลนด์คลาสสิกที่คั่วกลาง-เข้ม จากนั้นนำมาทำเป็นอเมริกาโน่เย็นแยกกัน แล้วสังเกตสภาพที่มองเห็นของแต่ละแก้ว
พารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee.ฮวาเขย SOE อเมริกาโน่เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม, 33 วินาที, น้ำกาแฟ 38 กรัม ใส่น้ำแข็ง 90 กรัมและน้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 150 มล.
พารามิเตอร์การสกัด Front Street Coffee.เบลนด์คลาสสิกอเมริกาโน่เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม, 28 วินาที, น้ำกาแฟ 40 กรัม ใส่น้ำแข็ง 90 กรัมและน้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 150 มล.
จากภาพเราจะเห็นได้ไม่ยากว่า ถึงแม้กาแฟทั้งสองแก้วจะมีครีม่าน้ำมัน แต่ Front Street Coffee.ฮวาเขย SOE อเมริกาโน่เย็นมีสีอ่อนกว่า ฟองก็น้อยกว่า ทำให้ของเหลวกาแฟดูโปร่งใสต่ำ และมองเห็นด้วยตาเปล่าว่ามี "สิ่งเจือปน" ลอยอยู่ไม่น้อยส่วน Front Street Coffee.เบลนด์คลาสสิกอเมริกาโน่เย็นถึงแม้จะมีรูปลักษณ์ดำมืด ถึงจะพูดไม่ได้ว่าโปร่งใส แต่ภายใต้แสงปกติก็ยังให้ผลทางสายตาที่ดำมันวาวได้
ในแง่ของรสชาติ Front Street Coffee.ฮวาเขย SOE อเมริกาโน่เย็นเมื่อเข้าปากจะได้ความเปรี้ยวสดใสของส้มและกลิ่นหอมของสับปะรด พร้อมกับความหวานปลายลิ้นแบบชาดำและช็อกโกแลต รสชาติชัดเจนสะอาด ส่วน Front Street Coffee.เบลนด์คลาสสิกอเมริกาโน่เย็นเมื่อดื่มจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นของครีม เฮเซลนัทคั่ว และเมเปิลไซรัป รสชาติหวานหอมและแน่นหนัก จัดอยู่ในประเภทบอดี้กลมกล่อม
จากนั้น Front Street Coffee ได้ใช้กระดาษกรองกรองอเมริกาโน่เย็นทั้งสองแก้ว สุดท้ายกาแฟทั้งสองแก้วต่างก็เหลือผงกาแฟบาง ๆ ติดอยู่บนกระดาษกรอง แต่ฮวาเขยSOE นั้นมากกว่าอย่างชัดเจนนั่นหมายความว่า "ความขุ่นมัว" ที่เราเห็นตรงนี้แท้จริงแล้วเกิดจากผงละเอียดมากที่มาจากเอสเปรสโซ่นั่นเอง
เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดแบบอื่น ๆ ตะแกรงโลหะที่เราใช้ทำเอสเปรสโซ่มีก้นที่ประกอบด้วยรูเล็ก ๆ มากมาย รูเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นทั้งกุญแจที่นำมาซึ่งความอร่อย และเป็นหนึ่งใน "ตัวการหลัก" ที่ลดความโปร่งใสของกาแฟ
เราก็รู้กันดีว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ใช้แรงดัน 9 บรรยากาศในการสกัด นอกจากส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ง่ายบางส่วนแล้ว ภายใต้แรงดันสูงยังบีบเอาสารอนุภาคเล็ก ๆ อย่างโปรตีนและไขมันที่ไม่ละลายน้ำออกมาด้วย อีกทั้งผงละเอียดมากบางส่วนก็เล็ดลอดผ่านตะแกรงโลหะเข้าไปในของเหลวกาแฟ ส่งผลให้อเมริกาโน่ไม่ใสสะอาดพอ
จากอเมริกาโน่เย็นสองแก้วข้างต้นจะเห็นได้ไม่ยากว่า ฮวาเขย SOE ที่คั่วกลางนั้น "ขุ่นมัว" กว่าอเมริกาโน่เบลนด์คลาสสิกที่คั่วกลาง-เข้ม เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าจะได้รับความร้อนในเวลาที่สั้นกว่า เพื่อให้อัตราการสกัดสมดุล เรามักใช้การบดที่ละเอียดขึ้น แต่สิ่งที่ตามมาคือผงละเอียดมากก็จะเพิ่มขึ้นด้วย อนุภาคเล็ก ๆ เหล่านี้จึงมีโอกาสสูงที่จะผ่านรูของตะแกรงและไหลลงไปในกาแฟระหว่างการสกัด ก่อให้เกิดปรากฏการณ์ขุ่นมัว
อีกทั้งอเมริกาโน่ที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนมักมีสีอ่อนกว่าโดยรวม ออกไปทางสีน้ำตาลแดง เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้มที่ดำมืดแล้วมันสังเกตได้ง่ายกว่า เมื่ออนุภาคผงละเอียดมากลอยอยู่ในของเหลวกาแฟ เราจึงมองเห็นได้ชัดขึ้น และคิดไปเองว่ามัน "ขุ่นมัวมาก"
การดื่มกาแฟนั้นต้องการความสดใหม่ แต่เมล็ดกาแฟที่สดใหม่เกินไปก็เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้อเมริกาโน่เย็นขุ่นมัว เพราะในช่วงนั้นเมล็ดกาแฟอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคุกรุ่น ทำให้เอสเปรสโซ่มีฟองเล็ก ๆ ที่ไม่ละเอียดอ่อนจำนวนมาก ลอยอยู่ในของเหลวกาแฟ ส่งผลต่อภาพลักษณ์สุดท้าย
นอกจากระดับการคั่วและความสดใหม่แล้ว ความขุ่นมัวของอเมริกาโน่เย็นยังเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิร้อนเย็นของกาแฟด้วย เนื่องจากส่วนประกอบต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟละลายน้ำได้ยากง่ายต่างกัน บางส่วนละลายได้ง่ายไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน บางส่วนจะละลายได้ดีขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น และน้ำเย็นจะทำให้ความสามารถในการละลายของสารประเภทนี้ลดลง จึงทำให้กาแฟขุ่นมัวได้ง่ายขึ้น ด้วยเหตุนี้เมื่อเทียบกับกาแฟร้อน กาแฟเย็นจึงมีโอกาสเกิดความขุ่นมัวสูงกว่า
เมื่อเรามองข้ามรูปลักษณ์ของกาแฟไป อนุภาคเล็ก ๆ เหล่านี้จริง ๆ แล้วมีข้อดีหลายอย่างในระดับหนึ่ง พวกมันไม่เพียงเพิ่มมิติของรสชาติและความกลมกล่อมให้กับเอสเปรสโซ่ แต่ยังยืดระยะเวลาของกลิ่นหอมในช่องปากให้ยาวนานขึ้น "เสือดาว" ที่คนรักกาแฟหลงใหลก็เป็นผลงานของผงละเอียดมากเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อนำ Front Street Coffee.ฮวาเขยมาทำเป็น SOE อเมริกาโน่และกาแฟดริปตามลำดับ ตัวแรกจะมีความหวานกลมและกลิ่นหอมของถั่วมากกว่าตัวหลัง บอดี้ก็แน่นกว่า
