เป็นที่รู้กันดีว่าการชิมกาแฟดริปหนึ่งในความสนุกก็คือการได้ลิ้มรส flavors อันเป็นเอกลักษณ์ต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ในกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ กลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นช็อกโกแลต และอื่นๆ ล้วนเป็นสิ่งที่เราสามารถสัมผัสได้ในกาแฟ ถือได้ว่าเป็นประสบการณ์ที่พิเศษมากทีเดียว

แต่บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ บอกว่ากาแฟที่ตัวเองชงออกมามักจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนที่ได้กลิ่นจากในร้านกาแฟ และรสชาติกาแฟที่ดื่มก็มักจะไม่ชัดเจนเท่านั้น จึงอยากถามว่ามีวิธีใดบ้างที่จะช่วยยกระดับ flavors ของกาแฟ ให้กาแฟที่ชงเองมีกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนกับที่ชงจากในร้าน

แน่นอนว่ามี! Front Street Coffee ก็เคยแชร์เนื้อหาที่เกี่ยวข้องไว้ไม่น้อยเช่นกัน หากคุณต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติอร่อยเหมือนในร้านกาแฟ รายละเอียด 2 ข้อต่อไปนี้ลองสังเกตดูได้

หนึ่ง พยายามใช้เมล็ดกาแฟที่ "สด"

หากทุกคนต้องการชงกาแฟหอมเข้มสักแก้ว เมล็ดกาแฟที่ใช้ก็จำเป็นต้องมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นอยู่ในตัวก่อน อย่างที่ว่าคนเก่งแค่ไหนก็ทำอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีข้าวสาร ถ้าเมล็ดกาแฟเองไม่มีกลิ่นหอมที่เข้มข้น ไม่ว่าเราจะบีบคั้นหรือสกัดอย่างไรก็ไม่สามารถชงกาแฟหอมเข้มได้ ดังนั้นอย่างแรก การเลือกเมล็ดกาแฟจึงควรเป็นแบบที่ "สด" พอสมควร

"สด" ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในที่นี้หมายถึงเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วและยังอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติอร่อยที่สุด เพราะสารให้กลิ่นหอมในกาแฟส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ พวกมันจะระเหยออกไปเรื่อยๆ หลังจากคั่วเสร็จ ดังนั้นเมื่อเมล็ดกาแฟที่เราใช้ยิ่งสด สารให้กลิ่นหอมที่ยังคงอยู่ในเมล็ดก็จะยิ่งมีมาก เราก็ย่อมชงกาแฟหอมเข้มได้ง่ายขึ้น และนี่ก็คือเหตุผลที่เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนเป็นเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เพราะเมล็ดกาแฟสดใหม่เท่านั้นที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด

แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วออกมาไม่กี่วัน หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ภายในสองเดือนนับจากวันที่คั่วเสร็จก็ถือว่ายังอยู่ในระดับสดได้ กาแฟที่ชงจากเมล็ดเหล่านี้ก็จะยังมีกลิ่นหอมเข้มข้น

สอง การสกัดอย่างเต็มที่

หากเมล็ดกาแฟที่เราใช้สดพอสมควร ปัญหาถัดไปที่ต้องพิจารณาก็คือทำอย่างไรจึงจะละลายกลิ่นหอมเหล่านี้ออกมาได้อย่างสมบูรณ์ นั่นก็คือ--ทำอย่างไรจึงจะสกัดได้อย่างเต็มที่ และนี่ก็เป็นเหตุผลที่กาแฟที่เพื่อนๆ หลายคนชงออกมามีกลิ่นหอมไม่เข้มข้นพอ: การสกัดไม่เต็มที่นัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาใช้เมล็ดกาแฟที่สดมากๆ

แม้ว่าเมล็ดกาแฟยิ่งสดจะเก็บกลิ่นหอมได้มากกว่า แต่ก็ชงให้อร่อยได้ยากกว่าเช่นกัน เพราะนอกจากกลิ่นหอมแล้ว ในเมล็ดกาแฟสดยังมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากอยู่ด้วย การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์แม้จะชะลอการสูญเสียกลิ่นหอมได้ แต่ก็ขัดขวางการสกัด ทำให้เราไม่สามารถละลายสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายๆ

และไม่ใช่แค่ตอนชงเมล็ดกาแฟสดเท่านั้น เพื่อนๆ หลายคนเพราะกังวลว่าจะสกัดมากเกินไป เวลาชงกาแฟจึงใช้พารามิเตอร์ที่ค่อนข้างระมัดระวัง เช่น อุณหภูมิน้ำจะต่ำหน่อยหรือบดหยาบหน่อย โดยมีจุดประสงค์เพื่อเลี่ยงความเสี่ยงจากการสกัดมากเกินไป แต่บางครั้งวิธีแบบนี้กลับทำให้กาแฟที่เราชงออกมาสกัดได้ไม่เต็มที่ เพราะประสิทธิภาพการสกัดต่ำ สิ่งที่ละลายออกมาจึงไม่มากพอ กลิ่นหอมจึงไม่เข้มข้นนัก

ดังนั้น หากต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นและ flavors ที่ชัดเจน นอกจากใช้เมล็ดกาแฟสดแล้ว เรายังต้องสกัดอย่างเต็มที่ด้วย นั่นก็คือ--ละลายสารให้กลิ่นหอมในกาแฟออกมาให้เต็มที่

จะทำอย่างไรจึงจะสกัดได้อย่างเต็มที่? แน่นอนว่าต้องหาพารามิเตอร์การสกัดให้ถูก หากทุกคนไม่รู้ว่าเมล็ดกาแฟของตัวเองเหมาะกับพารามิเตอร์การชงแบบไหน ลองอ้างอิงพารามิเตอร์สองชุดที่ Front Street Coffee ใช้ดูได้ พวกมันคือพารามิเตอร์การชงที่เหมาะกับคั่วอ่อนถึงกลางและคั่วกลางถึงเข้ม ขอแค่พารามิเตอร์ของคุณอยู่ในช่วงนี้ กาแฟที่ชงออกมาก็มีโอกาสสูงที่จะสกัดได้อย่างเต็มที่ ได้กาแฟหอมเข้มสักแก้ว~

ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่มีโทนรสเบอร์รี่ ดอกไม้ และส้ม เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·กรานา เกอชา, Front Street Coffee เกอชา วิลเลจ เอสเตท·เรดเลเบิล เกอชา, Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·กอดินกอดิน เป็นต้น พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้จะมีประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้นเล็กน้อย เพราะมีเพียงเช่นนั้นเราจึงจะละลายสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้เต็มที่ ตัวอย่างการใช้ผงกาแฟ 15 กรัม พารามิเตอร์มีดังนี้:

อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 90~93 องศา, ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, ควบคุมเวลาในการสกัดไว้ที่ประมาณ 2 นาที~2 นาที 30 วินาที

แต่ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่มี flavors เข้มข้นของถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล เช่น Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลด์ แมนเดลลิ่ง, Front Street Coffee จาเมกา·บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง เป็นต้น พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้จะมีประสิทธิภาพลดลงเล็กน้อย เพราะเมล็ดกาแฟเหล่านี้คั่วเข้มกว่า อัตราการพองตัวสูงกว่า ความหนาแน่นต่ำกว่า สารให้รสชาติละลายออกมาได้ง่ายมาก เช่นเดียวกัน ตัวอย่างการชงด้วยผงกาแฟ 15 กรัม พารามิเตอร์มีดังนี้:

อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 86 องศา~89 องศา, ระดับการบดเป็นเม็ดน้ำตาลทรายละเอียดที่หยาบขึ้นเล็กน้อย, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%, ควบคุมเวลาในการสกัดไว้ที่ประมาณ 2 นาที

หากทุกคนไม่รู้ว่าระดับการบดของตัวเองเป็นระดับไหนหรือพูดอีกอย่างคืออัตราการร่อนผ่านเท่าไหร่ เราก็สามารถหาระดับการบดที่เหมาะสมก่อน แล้วจับคู่กับพารามิเตอร์อื่นๆ ข้างต้นในการชง หากกาแฟที่ชงออกมารสไม่เข้มพอ สกัดไม่พอ หรือมีรสขมจากการสกัดมากเกินไป เราก็ค่อยปรับการบดตามข้อบกพร่องในรสชาติแบบนี้ ก็จะหาของระดับการบดที่ตรงกันได้อย่างรวดเร็ว และชงกาแฟหอมเข้มอร่อยได้แล้ว~

และสิ่งที่ทุกคนต้องสังเกตคือ พารามิเตอร์ข้างต้นใช้ได้เฉพาะกับเมล็ดกาแฟที่บ่มตัวดีแล้วเท่านั้น หากสิ่งที่เราชงคือเมล็ดกาแฟที่สดมากๆ ประสิทธิภาพการสกัดก็ต้องสูงขึ้นอีก และยังต้องทำขั้นตอนเพิ่มเติมอื่นๆ อีก เช่น การบดล่วงหน้า รายละเอียดทุกคนสามารถไปดูในบทความก่อนๆ ได้ Front Street Coffee ขอไม่กล่าวถึงมากนัก

ทั้งหมดข้างต้นก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ สรุปก็คือ ขอแค่ใช้เมล็ดกาแฟที่สด มีกลิ่นหอมเข้มข้น แล้วจับคู่กับการสกัดอย่างเต็มที่ กาแฟที่ชงออกมาก็ย่อมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น~

- END -