ถ้าเป็นเพื่อนที่ติดตาม Front Street Coffee มาสักระยะหนึ่งก็คงไม่ยากที่จะสังเกตว่าหัวข้อนี้ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Front Street Coffee พูดถึง(แน่นอนว่าไม่ใช่แค่เรื่องนี้）เพราะไม่เว้นแต่ละช่วงก็จะมีเพื่อน ๆ ถามปัญหาเรื่องนี้กับ Front Street Coffee ตอนซื้อเมล็ดกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee นั่นก็คือกระดาษกรองไม่แนบกับ dripper จะมีผลต่อการสกัดไหม

และเหตุผลที่เพื่อน ๆ มักถามคำถามนี้บ่อย ๆ ก็เพราะหลายครั้งเราสังเกตว่าต่อให้พับกระดาษกรองตามเส้นประอย่างเรียบร้อยแค่ไหน ก็ยังมีบางส่วนที่ไม่แนบอยู่ดี ดังนั้นกระดาษกรองไม่แนบจะมีผลต่อการสกัดกาแฟหรือไม่

คำตอบคือ -- สำหรับ dripper ส่วนใหญ่แล้ว มีผลค่ะ! ทำไมล่ะ? เพราะหลายครั้งเราจำเป็นต้องให้กระดาษกรองแนบกับ dripper เพื่อให้การออกแบบพิเศษบางอย่างของ dripper ทำงานได้ เช่น ซี่นำทางของ dripper

ตรงนี้ขอยกตัวอย่าง V60 ที่มีซี่จำนวนมากและยาว โดยร่องนำทางของ V60 มีสองหน้าที่ หนึ่งคือนำทางน้ำให้น้ำร้อนไหลตามซี่ เพื่อให้สัมผัสและสกัดผงกาแฟได้มากขึ้น อีกอย่างคือพยุงกระดาษกรองขึ้นมาเป็นช่องทาง ให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ระเหยออกมาจากก้อนผงกาแฟระหว่างการชงมีพื้นที่ไหลเวียนมากขึ้น จึงเพิ่มความเร็วในการไหลลง

และไม่ว่าจะเป็นหน้าที่ใด ก็ต้องให้กระดาษกรองแนบกับ dripper หรือพูดอีกอย่างคือให้กระดาษกรองสัมผัสกับซี่จึงจะเกิดผลได้ ดังนั้นในแง่นี้ การให้กระดาษกรองเข้ากับ dripper ได้พอดีจึงค่อนข้างสำคัญ

นอกจากนี้ ยิ่งกระดาษกรองแนบกับ dripper มากเท่าไร ช่องว่างระหว่างการชงก็จะน้อยลงเท่านั้น โดยเฉพาะกับ dripper ที่ผนังเรียบไม่มีซี่นำทาง กระดาษกรองที่แนบสนิทจะช่วยให้น้ำร้อนที่เราเทลงไปได้สัมผัสกับผงกาแฟทั้งหมด

แต่ถ้าแนบไม่ดี ก็จะเกิดช่องว่างที่น้ำร้อนไหลผ่านได้มากมาย ถ้าเราเผลอเทน้ำร้อนลงบนกระดาษกรองส่วนที่ไม่แนบกับ dripper เหล่านี้ ก็จะเกิดน้ำลัดวงจรได้ง่าย ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอหรือกาแฟมีรสสัมผัสบางเบา รสชาติจืดชืด

Front Street Coffee เคยทำการทดลองแบบนี้ คือใช้กระดาษกรองและ dripper ที่แนบสนิท perfect กับระดับการแนบอื่น ๆ ชงกาแฟ แล้วเปรียบเทียบค่าและรสชาติของมัน

ตัดอิทธิพลจากเทคนิคออกไป ผลลัพธ์ก็มีความแตกต่างกันอยู่จริง แม้ความแตกต่างจะไม่ได้มาก แต่ก็เป็นผลกระทบที่มีอยู่จริง ทั้งในเรื่องรสชาติและพารามิเตอร์ ดังนั้นระดับการแนบของกระดาษกรองกับ dripper จึงค่อนข้างสำคัญสำหรับ dripper ส่วนใหญ่

ไม่เป็นไร ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์เทคนิคเล็ก ๆ สองข้อที่จะทำให้กระดาษกรองแนบกับ dripper มากขึ้น น่าจะช่วยให้ทุกคนทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับ dripper ได้ดีขึ้น และชงกาแฟอร่อยได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคนิคที่หนึ่ง: พับน้อยลง/มากขึ้นหน่อย

ปัญหากระดาษกรองไม่แนบกับ dripper มักเกิดกับ dripper ทรงกรวย เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะไม่ใช่ dripper ทรงกรวยทุกอันจะมีองศากรวยเท่ากัน หรือพูดอีกอย่างคือกระดาษกรองทรงกรวยมาตรฐานอาจไม่ได้ใช้ได้กับ dripper ทรงกรวยทุกอัน

ดังนั้นบางครั้งเราจึงต้องพับกระดาษกรองให้มากหรือน้อยลงหน่อยตอนพับ เพื่อเปลี่ยนมุมพับของกระดาษกรอง ให้มันแนบสนิทกับ dripper ที่ใช้อยู่ได้

เทคนิคที่สอง: กดกระดาษกรอง

แต่ถ้ากระดาษกรองเข้ากับ dripper ได้พอดี แค่ตอนที่คุณเทน้ำรดให้เปียกกระดาษกรองมันเลื่อนเองอัตโนมัติ ถ้าเป็นแบบนี้เราก็แค่ทำสิ่งเดียวก็ทำให้กระดาษกรอง "เชื่อฟัง" และแนบสนิทได้ -- ใช้นิ้วกดผงกาแฟไว้

ในกรณีที่การพับไม่มีปัญหา ทำไมตอนเราทำให้กระดาษกรองเปียกมันถึงเลื่อน ก็เพราะตอนแรกมันไม่ได้สัมผัสกับ dripper เนื่องจากไม่มีสิ่งที่ยึดเกาะ ดังนั้นตอนที่เราใช้น้ำรดให้เปียกจึงทำให้กระดาษกรองแนบกับ dripper ไม่ได้

เพราะฉะนั้น เราสามารถใช้นิ้วสองนิ้วของเรา กดกระดาษกรองแต่ละด้านไว้ตอนทำให้น้ำเปียก แบบนี้ตอนรดน้ำให้กระดาษกรองเปียก กระดาษกรองก็จะไม่เลื่อนไปมา และแนบสนิทกับ dripper ได้อย่างสมบูรณ์~

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้~ และที่น่าพูดถึงก็คือ ไม่ว่าจะเป็นร้านเรือธงบน Taobao หรือ Tmall ของ Front Street Coffee ต่างก็ขายเฉพาะเมล็ดกาแฟคั่วสด ไม่ได้ขายเมล็ดดิบหรือกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่น ๆ นะ~

- END -