เมื่อพูดถึงกาแฟเยอร์กาชีฟ Front Street Coffee เชื่อว่าแม้แต่เพื่อนๆที่ยังไม่เข้าสู่วงการกาแฟพิเศษก็คงเคยได้ยินชื่อมาบ้าง เพราะความนิยมและรสชาติของกาแฟเยอร์กาชีฟนั้นถือได้ว่าไม่น้อยไปกว่ากาแฟเกอิชาเลย ดังนั้นคุณจึงมักเห็นในร้านกาแฟบางแห่งว่า นักดื่มกาแฟผู้เชี่ยวชาญหลายคนไม่แม้แต่จะดูเมนู ก็สั่งกาแฟเยอร์กาชีฟหนึ่งแก้วทันที

แต่เนื่องจากเพื่อนหลายคนเพียงแค่ได้ยินหรือเคยดื่ม แต่ไม่ได้ศึกษาอย่างลึกซึ้ง จึงไม่รู้ว่าเยอร์กาชีฟในกาแฟเยอร์กาชีฟนั้นแท้จริงหมายถึงอะไร เป็นสายพันธุ์กาแฟเฉพาะอย่างหรือเป็นวิธีการทำกาแฟแบบเฉพาะ นี่คือคำถามที่เพื่อนบางคนถามขึ้นเมื่อซื้อเมล็ดกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee

คำตอบก็คือ... ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง เยอร์กาชีฟในกาแฟเยอร์กาชีฟคือแหล่งผลิตกาแฟ และกาแฟเยอร์กาชีฟหมายถึงกาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟนั่นเอง เนื่องจากกาแฟจากแหล่งผลิตนี้มีลักษณะรสชาติที่โดดเด่นอย่างยิ่งและรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะได้รับความนิยม กาแฟจากแหล่งผลิตนี้ก็โด่งดังไปทั่วแล้ว

โด่งดังขนาดไหนน่ะหรือ รัฐบาลเอธิโอเปียไม่เพียงแต่แยกแหล่งผลิตนี้ออกจากแหล่งผลิตอื่นให้เป็นเขตปกครองอิสระเท่านั้น แต่ยังจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าให้กับกาแฟเยอร์กาชีฟโดยเฉพาะ เพื่อป้องกันผู้มีเจตนาไม่ดีที่แอบอ้างชื่อกาแฟเยอร์กาชีฟในการขายเมล็ดกาแฟ เห็นได้ชัดว่ากาแฟเยอร์กาชีฟมีเสน่ห์มากเพียงใด

วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาคุยกับทุกคนอย่างละเอียดว่า กาแฟจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟนี้มีลักษณะพิเศษอย่างไรบ้าง ทำไมจึงสามารถดึงดูดผู้คนมากมายให้กลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ได้

เยอร์กาชีฟ·Yirgacheffe

เยอร์กาชีฟเดิมทีเป็นแหล่งผลิตย่อยของแหล่งผลิตซิดาโม แต่เนื่องจากรสชาติกาแฟของแหล่งผลิตนี้มีความเป็นเอกลักษณ์เกินไป รัฐบาลเอธิโอเปียจึงแยกเยอร์กาชีฟออกมาเป็นเขตปกครองอิสระ แหล่งผลิตนี้ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย แหล่งผลิตหลักมีเมืองเยอร์กาชีฟเป็นศูนย์กลาง มีพื้นที่รวมประมาณ 2000 ตารางกิโลเมตร ครอบคลุมเวนนาโก（Wenago）, โคเชเร（Kochere）, เกดิเบ（Gedeb）และเกรานา อบายา（Gelena Abaya）แหล่งผลิตย่อยสี่แห่ง

ความสูงเฉลี่ยของแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟอยู่ที่ 1700~2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตที่สูงกว่าของเอธิโอเปีย ความสูงที่มากมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนที่ค่อนข้างชัดเจน ซึ่งจะยืดเวลาการสุกของผลกาแฟ ทำให้สามารถสะสมสารต่างๆได้มากขึ้นเพื่อพัฒนารสชาติกาแฟที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น

ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟตั้งอยู่บริเวณขอบด้านใต้ของมหาสมรอยแยกแอฟริกาตะวันออก จึงมีลักษณะภูมิประเทศแบบที่ราบสูงและภูเขาเป็นหลัก ภูมิประเทศที่สูงต่ำสลับซับซ้อนกระตุ้นให้เกิดเขตภูมิอากาศย่อย อีกทั้งยังมีดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยแร่ธาตุ เมื่อบวกกับความสูงที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นและระบบการปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น เยอร์กาชีฟจึงนับได้ว่าเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ดีเยี่ยมอย่างแท้จริง กาแฟที่ปลูกบนผืนดินนี้จึงสามารถพัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นเอกลักษณ์ได้

และโอกาสที่ทำให้กาแฟเยอร์กาชีฟโดดเด่นขึ้นมา Front Street Coffee ได้กล่าวถึงในหลายบทความแล้ว ส่วนใหญ่มาจากปี 1972 ที่รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำเข้ากระบวนการน้ำจากจาเมกาโดยเฉพาะ เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟให้สูงขึ้นอีก

เมื่อเทียบกับกระบวนการตากแห้งแบบดั้งเดิม กระบวนการน้ำที่มีขั้นตอนซับซ้อนและประณีตกว่าลดความเสี่ยงที่เมล็ดกาแฟจะเสื่อมคุณภาพในระหว่างกระบวนการ อีกทั้งไม่ทำให้เมล็ดกาแฟหมักมากเกินไป ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการน้ำในเวลานั้นไม่เพียงแต่มีรสชาติที่สะอาดมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพสูงมากเกินกว่ากาแฟอื่นๆในขณะนั้น

ด้วยกระบวนการน้ำ กาแฟเยอร์กาชีฟจึงสร้างช่องว่างที่ยิ่งใหญ่กับกาแฟจากแหล่งผลิตอื่นทันที ผู้คนจึงได้ค้นพบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเยอร์กาชีฟ นั่นคือกลิ่นหอมดอกไม้ที่เข้มข้นและโทนส้มมะนาวที่โดดเด่น พร้อมรสสัมผัสที่สะอาด นี่คือ "รสเยอร์กาชีฟ" ที่นักดื่มกาแฟผู้เชี่ยวชาญเล่าต่อกันปากต่อปาก

จากนั้นก็เกิดเหตุการณ์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในตอนต้น เยอร์กาชีฟถูกแยกออกจากแหล่งผลิตซิดาโมเป็นเขตปกครองอิสระ และในปี 2005 เอธิโอเปียได้ยื่นคำขอจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "Yirgacheffe®" ต่อหน่วยงานคุ้มครองเครื่องหมายการค้าทั่วโลกทีละแห่ง การก่อตั้งเครื่องหมายการค้าทำให้ «เยอร์กาชีฟ» ไม่ได้เป็นเพียงชื่อสถานที่เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นตัวแทนแหล่งกำเนิดและลักษณะรสชาติของกาแฟได้อีกด้วย

แต่ทุกคนต้องทราบว่า ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟจะมีรสเยอร์กาชีฟคลาสสิกที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เพราะ ECX(ศูนย์ซื้อขายสินค้าเกษตรเอธิโอเปีย Ethiopian Commodity Exchange เรียกสั้นๆว่า ECX)ในการแบ่งแหล่งผลิตได้รวบรวมแหล่งผลิตหลายแห่งรอบๆเมืองเยอร์กาชีฟเข้าไว้ในแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟ(ก็คือแหล่งผลิตหลายแห่งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นนั่นเอง)และกาแฟจากแหล่งผลิตบางแห่งในนั้นไม่มีรสเยอร์กาชีฟ ดังนั้น ECX จึงได้กำหนดมาตรฐานสองประการในการจำแนก ประการหนึ่งคือ "Yirgacheffe A" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟและมีรสเยอร์กาชีฟ อีกประการหนึ่งคือ "Yirgacheffe B" หมายถึงแหล่งผลิตที่ผลิตในแหล่งผลิตแต่ขาดรสชาติเยอร์กาชีฟ จากนั้นมีเพียงYirgacheffe Aเท่านั้น จึงจะสามารถใช้ชื่อYirgacheffe®ในการจำหน่ายได้~

ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่ผลิตจากเยอร์กาชีฟจะมีรสเยอร์กาชีฟคลาสสิก Front Street Coffee เชื่อว่าถึงตอนนี้เพื่อนๆคงจะถามว่า จะซื้อเมล็ดกาแฟที่มีรสเยอร์กาชีฟได้ที่ไหน(ซีรีส์สร้างเพื่อนขึ้นมาเอง)

แน่นอนว่าต้องเป็นไปที่...ไปที่ร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee คุณก็สามารถซื้อเมล็ดกาแฟที่มีรสเยอร์กาชีฟคลาสสิกได้ หากคุณต้องการลิ้มรสเยอร์กาชีฟคลาสสิกจากกาแฟเยอร์กาชีฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·กูดิงดิง ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก

Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·กูดิงดิง เมล็ดนี้ผลิตจากสหกรณ์กูดิงดิงที่ก่อตั้งในปี 2012 ใช้กระบวนการน้ำแบบคลาสสิก ระดับการคั่วกลางอ่อน จากเมล็ดนี้เราสามารถลิ้มรส "รสเยอร์กาชีฟ" ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นได้อย่างดี นั่นคือกลิ่นดอกไม้สีขาวที่บางเบา มะนาวที่สดชื่นสว่าง และกลิ่นชาเขียวที่สะอาด

นอกจากนี้ ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเชอร์รี่แดงที่มาจากเยอร์กาชีฟเช่นกัน ซึ่งใช้กระบวนการตากแห้ง แม้จะเป็นตากแห้ง แต่ก็ยังมีรสชาติเยอร์กาชีฟที่ยอดเยี่ยม เพียงแต่บนพื้นฐานนี้ เรายังสามารถดื่มสัมผัสอื่นๆที่แตกต่างจากกระบวนการน้ำได้ เพื่อนที่สนใจสามารถลองเปรียบเทียบดูได้ จะช่วยให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการตากแห้งและกระบวนการน้ำได้เป็นอย่างดี~

- END -