บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ มาเลือกซื้อเมล็ดกาแฟสำหรับทำเอสเพรสโซที่ร้าน Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นนักดื่มกาแฟทั่วไป หรือคนที่กำลังเตรียมเปิดร้าน หรือแม้แต่คนที่เปิดร้านแล้ว ทุกคนมักจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า "ช่วยแนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะที่สุดสำหรับทำเอสเพรสโซให้หน่อย"

เหมือนอย่างที่ Front Street Coffee เคยเล่าในบทความแชร์เมล็ดกาแฟก่อนหน้านี้ เมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำเอสเพรสโซได้ แต่ถ้าจะพูดถึงว่าชนิดไหนเหมาะที่สุด ต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เพราะเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันสกัดออกมาแล้วได้กาแฟที่มีลักษณะแตกต่างกัน บางชนิดมีกลิ่นหอมเปรี้ยวจากผลไม้ที่เข้มข้น บางชนิดมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้น บางชนิดมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมมาก บางชนิดสกัดออกมาแล้วได้ครีมาที่หนานุ่มมาก

แล้วคำถามก็คือ! คุณอยากได้กาแฟแบบไหน? ไม่เปรี้ยว? ไม่ขม? ครีมาหนา? หรือรสสัมผัสเต็มปาก? ตามความต้องการที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟที่เหมาะที่สุดก็จะแตกต่างกันไป วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าภายใต้ความต้องการที่แตกต่างกัน มีเมล็ดกาแฟชนิดไหนบ้างที่เหมาะที่สุดสำหรับทำเอสเพรสโซ!

หนึ่ง เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่ไม่เปรี้ยว รสสัมผัสกลมกล่อม เหมาะสำหรับทำลาเต้/ลาเต้อาร์ต

เพื่อน ๆ หลายคนมีความต้องการเมล็ดกาแฟสำหรับทำเอสเพรสโซเหมือนที่กล่าวมาข้างต้น คืออยากได้กาแฟที่ดื่มแล้วไม่รู้สึกเปรี้ยว รสสัมผัสกลมกล่อม แล้วก็เหมาะสำหรับทำลาเต้/ลาเต้อาร์ตสวย ๆ ถ้าอยากหาเมล็ดกาแฟที่ตรงกับเงื่อนไขเหล่านี้ เราเพียงแค่เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มก็ได้

เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งคั่วเข้ม สารที่ให้รสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งน้อยลง กลิ่นหอมจากการคั่วก็จะยิ่งมากขึ้น รสสัมผัสของกาแฟก็จะยิ่งเต็มปาก แล้วก็เพราะมีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้สกัดออกมาแล้วครีมาจะยิ่งหนา เหมาะมากสำหรับทำลาเต้อาร์ต

โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเพรสโซที่คั่วกลาง-เข้ม เมื่อเทียบกับเมล็ดSingle Origin แล้ว พวกมันจะเหมาะกับการทำเอสเพรสโซมากกว่า เพราะพวกมันเกิดมาเพื่อทำเอสเพรสโซโดยเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นเบสของเมล็ดกาแฟเบลนด์หรือระดับการคั่ว ล้วนเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับการทำเอสเพรสโซมากกว่า

นอกจาก "สั่งทำพิเศษ" แล้ว ราคาของพวกมันก็ยังเข้าถึงง่ายกว่า "ปริมาณเยอะดื่มจนอิ่ม" บอกได้เลยว่าคุ้มค่าสุด ๆ! เพราะฉะนั้นถ้าอยากได้เมล็ดกาแฟที่ทำกาแฟตรงตามเงื่อนไขข้างต้น เมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเพรสโซที่คั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก ในร้านเรือธง Tmall และ Taobao ของ Front Street Coffee คุณจะเห็นว่ามีเมล็ดเบลนด์ที่พัฒนามาเพื่อเอสเพรสโซโดยเฉพาะอยู่ไม่น้อย

อย่างเช่น Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ก็เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเพรสโซที่ตรงตามเงื่อนไขข้างต้น! มันเกิดจากการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งปลูกคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม เป็นระดับการคั่วกลาง-เข้ม เอสเพรสโซที่สกัดจากมันไม่เพียงมีกลิ่นหอมช็อกโกแลต เฮเซลนัต คาราเมลที่เข้มข้น ยังมีครีมาที่หนานุ่มมากกับรสสัมผัสที่เต็มปาก ไม่เปรี้ยว แล้วมีรสตกค้างที่ยาวนาน เหมาะมากสำหรับทำลาเต้/ลาเต้อาร์ตและเอสเพรสโซ

หรือ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐาน เกิดจากการเบลนด์เมล็ดกาแฟบราซิลกับยูนนาน ใช้การคั่วกลาง-เข้มเช่นกัน~ เอสเพรสโซที่สกัดจากมันมีรสสัมผัสเต็มปากมาก รสชาตินุ่มนวล สัมผัสได้ชัดถึงรสชาติถั่ว ครีม คาราเมล ก็เหมาะมากสำหรับทำลาเต้/ลาเต้อาร์ตและเอสเพรสโซเช่นกัน อีกทั้งเพราะคุ้มค่ามากเป็นพิเศษ จึงกลายเป็นตัวเลือกแรกของเพื่อน ๆ ที่เปิดร้านหลายคน

สอง เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่รสเปรี้ยวหวาน รสชาติโดดเด่น สดชื่นลื่นคอ เหมาะสำหรับทำอเมริกาโน

ถ้าเอสเพรสโซที่คุณทำเน้นอเมริกาโนเป็นหลัก แล้วก็ชอบแบบรสผลไม้ ชวนเปรี้ยวนิด ๆ รสสัมผัสค่อนข้างสะอาด ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อนมาทำได้

เพราะการคั่วที่อ่อนกว่าจะรักษาสารที่ให้รสเปรี้ยวของกาแฟไว้ได้มากกว่า อีกทั้งกลิ่นหอมของกาแฟเองก็จะไม่ถูกกลบด้วยการคั่วที่เข้มเกินไป ดังนั้นเมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อนทำเอสเพรสโซ เราก็จะได้อเมริกาโนที่มีข้อดีตามที่กล่าวมา

แต่ถ้าจะใช้เมล็ดแบบนี้ทำลาเต้หรือเอสเพรสโซให้อร่อยจะยากหน่อย เพราะสารที่ให้รสเปรี้ยวในกาแฟถูกเก็บไว้ค่อนข้างมาก เอสเพรสโซและลาเต้ที่ทำออกมาจึงมักมีรสเปรี้ยวที่แหลมหรือรุนแรงกะทันหัน ถ้าอยากใช้เมล็ดแบบนี้ทำเอสเพรสโซหรือกาแฟนมที่รสสมดุล ไม่มีรสเปรี้ยวที่รุนแรงกะทันหัน เราต้องปรับพารามิเตอร์ให้อัตราการสกัดของกาแฟสูงขึ้นสักหน่อย จึงจะมีหวานและขมพอที่จะสมดุลกับรสเปรี้ยว ทำให้ได้เอสเพรสโซที่อร่อย

เมล็ดกาแฟที่ตรงเงื่อนไขแบบนี้มีอยู่มากในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee อย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย (ฮวาคุย) ที่ผ่านการบวนการธรรมชาติ คั่วกลาง-อ่อน ทำอเมริกาโนออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น ให้ความหวานของสตรอว์เบอร์รี ส้มแมนดาริน ฝรั่ง รวมถึงกลิ่นหอมดอกไม้จาง ๆ

หรือ Front Street Coffee เยกาชีฟเฟ่·กัวติงติงในเมนูของ Front Street Coffee ที่ผ่านการบวนการล้างน้ำ คั่วกลาง-อ่อน ทำกาแฟออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวที่งดงาม มะนาวที่สดชื่น และรสตกค้างชาเขียวที่สะอาด รสสัมผัสโดยรวมเบาสบายลื่นคอ รสตกค้างยาวนานเต็มปาก ดีมากทีเดียว

น่าสังเกตว่าการบวนการล้างน้ำและLEVELการคั่วที่อ่อนกว่าของเมล็ดกาแฟประเภทนี้ทำให้ครีมาที่สกัดออกมาไม่หนามาก จะบางกว่าปกติ นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่ได้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟไม่สดหรือคุณภาพไม่ดี~

สาม เมล็ดกาแฟที่รสชาติโดดเด่น ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป ค่อนข้างอเนกประสงค์

ยังมีเพื่อน ๆ บางคนที่ต้องการดื่มเอสเพรสโซแล้วได้กลิ่นรสพิเศษ แล้วก็เป็นเมล็ดกาแฟที่ทำได้ทั้งอเมริกาโนและลาเต้อย่างมีรสชาติที่ดี เมล็ดกาแฟที่ตรงกับความต้องการแบบนี้ก็มีอยู่มาก เราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนก่อนได้ เมล็ดกาแฟที่ผ่านการบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะดีที่สุด

การคั่วกลาง-อ่อนสามารถรักษาความเปรี้ยวของกาแฟไว้ได้อย่างเหมาะสม แต่จะไม่เก็บไว้มากเกินไป อีกทั้งเมล็ดกาแฟยังได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ในระหว่างการคั่ว กาแฟที่ทำออกมาจึงมีความหวานค่อนข้างสูง ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป ส่วนเมล็ดกาแฟที่ผ่านการบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนส่วนใหญ่ผ่านการหมักที่ลึกกว่า จึงพัฒนากลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าเมื่อคั่วแล้ว ภายใต้การผสมผสานของสองลักษณะนี้ เอสเพรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนคั่วกลาง-อ่อนจึงมีทั้งกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งรสชาติก็ไม่เปรี้ยวเกินไปไม่ขมเกินไป ใช้งานได้หลากหลาย~

ในเมนูของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ตรงเงื่อนไขนี้ก็มีอยู่มากเช่นกัน อย่างเช่น Front Street Coffee ฟินกาเดลิเนีย·ซีปาวที่พูดถึงบ่อย ๆ! คั่วกลาง-อ่อน ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น ทำกาแฟออกมาแล้วจะมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอย่างองุ่น แอปริคอต เสาวรส ดอกไม้สีขาว รสชาติสมดุล รสสัมผัสเต็มปากแน่น รสตกค้างยาวนาน ไม่ว่าจะทำเป็นอเมริกาโนหรือลาเต้ก็อร่อยมาก~

หรือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้·espresso ในเมนูของ Front Street Coffee มันก็เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ Front Street Coffee พัฒนามาเพื่อทำเอสเพรสโซโดยเฉพาะ เพียงแต่เมื่อเทียบกับเบลนด์ตัวก่อน ๆ ระดับการคั่วของ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้·espresso ตัวนี้จะไม่เข้มเกินไป จุดประสงค์ก็เพื่อให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของหมากฝรั่งรสสตรอว์เบอร์รีและกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวของเมล็ดตัวนี้เด่นชัด เอสเพรสโซที่ทำจากมันไม่เพียงรสชาติเป็นเอกลักษณ์ รสสัมผัสก็เต็มปากมาก ที่สำคัญที่สุดคือสกัดง่ายมาก สามารถสกัดเอสเพรสโซที่อร่อยได้อย่างสบาย ๆ~

นี่ก็คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! สรุปคือ ถ้าเราอยากซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะที่สุดสำหรับทำเอสเพรสโซ ก็ให้ทำความเข้าใจความต้องการของตัวเองก่อน แล้วค่อยไปหาเมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติตรงกับความต้องการของเรา เมล็ดกาแฟที่หาได้ในที่สุดก็คงจะเป็นเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซที่เหมาะกับคุณที่สุด~

- END -