เป็นที่ทราบกันดีว่ากลิ่นหอมแบบ "ดอกไม้สีขาว" ในรสชาติกาแฟนั้นหมายถึงกลิ่นหอมของดอกไม้โทนสีขาวที่สดชื่นและละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ เป็นคำเรียกรวมของกลิ่นดอกไม้สีขาวหลายชนิด เช่น ดอกมะลิ ดอกส้ม ดอกพุด ดอกกาแฟ ล้วนจัดอยู่ในประเภทดอกไม้สีขาว เป็นกลิ่นดอกไม้ที่พบได้บ่อยที่สุดในกาแฟและยังจับได้ง่ายที่สุดด้วย

ถึงแม้จะบอกว่าจับได้ง่าย แต่ก็เป็นเพียงเมื่อเทียบกับกลิ่นดอกไม้ประเภทอื่นเท่านั้น สำหรับเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้น การจะดื่มกาแฟแล้วรับรู้ถึงกลิ่นดอกไม้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย รวมถึง Front Street Coffee ด้วย คนส่วนใหญ่ในช่วงแรกไม่สามารถจับกลิ่นดอกไม้ได้โดยตรง ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ว่า สรุปแล้วจะดื่มกาแฟให้รับรู้กลิ่นดอกไม้สีขาวได้อย่างไร?

จะดื่มกาแฟให้รับรู้กลิ่นดอกไม้สีขาวได้อย่างไร?

Front Street Coffee ได้แบ่งปันในหลายบทความว่า ถึงแม้เราจะรับรู้รสชาติกาแฟผ่านพฤติกรรม "การดื่มกาแฟ" แต่รสชาติกาแฟไม่ได้เกิดจาก "การดื่ม" ของเรา หากแต่ต้องอาศัยประสาทรับกลิ่น "ดม" ออกมา เพราะเหตุใด?

เพราะองค์ประกอบหลักที่ก่อให้เกิดรสชาติกาแฟคือ "กลิ่นหอม"! ยกตัวอย่างดอกมะลิ กลิ่นมะลิในกาแฟหมายถึงโมเลกุลกลิ่นในกาแฟที่มีกลิ่นหอมเหมือนดอกมะลิ หลังจากดื่มกาแฟเข้าไป โมเลกุลกลิ่นเหล่านี้จะระเหยเข้าสู่โพรงจมูกของเรา แล้วถูกประสาทรับกลิ่นหลังจมูกจับได้ จึงรับรู้และเชื่อมโยงออกมาเป็นรสชาตินั้น นั่นคือกลิ่นมะลิ

แต่เนื่องจากเพื่อนๆ หลายคนคิดว่ารสชาติกาแฟเกิดจากการดื่ม จึงมุ่งความสนใจทั้งหมดไปที่รสสัมผัส ซึ่งทำให้ทุกคนมักมองข้ามกลิ่นหอมที่ประสาทรับกลิ่นจับได้ ลดโอกาสในการแยกแยะรสชาติลง

แน่นอน ถึงแม้คุณจะสังเกตว่ากลิ่นหอมเป็นตัวนำรสชาติ แต่การแยกแยะรสชาติที่เป็นรูปธรรมก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะกลิ่นหอมหนึ่งกลิ่นประกอบด้วยโมเลกุลกลิ่นหลายร้อยชนิด เช่น กลิ่นดอกมะลิเพียงอย่างเดียวก็ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายหลายร้อยชนิด ทั้งไขมัน เทอร์พีน แอลกอฮอล์ คีโตน เป็นต้น ส่วนกลิ่นมะลิในกาแฟนั้นมีองค์ประกอบเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น เพราะสารประกอบบางส่วนเหมือนกัน เราจึงเชื่อมโยงกลิ่นมะลิออกมาจากกลิ่นหอมของกาแฟได้

แต่ก็เพราะมีเพียงส่วนเล็กๆ ที่เหมือนกัน ไม่สมบูรณ์ เราจึงทำได้เพียงเชื่อมโยงกลิ่นมะลิออกมาผ่านการค้นหาจุดร่วมของกลิ่นในความทรงจำ ไม่ใช่ว่าจะสรุปได้ทันทีว่านี่คือกลิ่นมะลิ ดังนั้นการลิ้มรสรสชาติที่เป็นรูปธรรมจากกาแฟไม่เพียงต้องรู้โครงสร้างของกลิ่นหอม แต่ยังต้องให้ทุกคนได้สัมผัสกลิ่นหอมจริงและบันทึกไว้ในสมองอย่างดี จึงจะลิ้มรสกลิ่นมะลิจากกาแฟได้

บางทีเพื่อนๆ ที่อ่านถึงตรงนี้อาจจะถามว่า: มีวิธีใดที่ช่วยให้เราพัฒนาความสามารถในการรับรู้รสชาติกาแฟได้อย่างรวดเร็วบ้างไหม?

พูดตามตรง วิธีก็ยังมีเพียงหนึ่งเดียว: ดื่มมากๆ เปรียบเทียบมากๆ บันทึกมากๆ ในระหว่างการชิมให้รับรู้กาแฟแก้วนี้ในหลายมิติเท่าที่จะทำได้ ทั้งกลิ่นหอม รสชาติ และสัมผัสในปาก วิธีนี้จะช่วยให้เราเข้าใจกาแฟหนึ่งแก้วได้ดีขึ้น จากนั้นผ่านการเปรียบเทียบ เราจะรู้ความแตกต่างจากกาแฟอื่นๆ ส่วนการบันทึกมากๆ จริงๆ แล้วหมายถึงการบันทึกกลิ่นหอมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟหรือสิ่งอื่นนอกเหนือจากกาแฟ ล้วนช่วยให้เราแยกแยะรสชาติได้ดีขึ้นและรวดเร็วขึ้น

นอกจากนี้ การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน Front Street Coffee มักแบ่งปันว่า รสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ทั้งสายพันธุ์ สภาพแวดล้อมการเพาะปลูก กรรมวิธีการแปรรูป และระดับการคั่ว ถึงแม้จะมีกลิ่นดอกไม้เหมือนกัน แต่เมล็ดกาแฟบางชนิดก็มีกลิ่นดอกไม้อ่อนมาก หากไม่ชิมอย่างละเอียด ก็จะจับกลิ่นดอกไม้ในกาแฟได้ยากมาก

ในขณะที่เมล็ดกาแฟบางชนิดชงออกมาแล้วมีกลิ่นดอกไม้เข้มข้นมาก เพราะสายพันธุ์และสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกทำให้เกิดกลิ่นดอกไม้ปริมาณมาก จากนั้นกรรมวิธีการแปรรูปและระดับการคั่วก็เป็นตัวเลือกที่ขยายกลิ่นดอกไม้ให้ชัดขึ้น ดังนั้นกลิ่นดอกไม้ที่ชงออกมาจึงชัดเจนมาก ไม่ต้องดมและตัดสินอย่างละเอียดมากนัก เราก็รับรู้กลิ่นดอกไม้ของกาแฟได้ ถ้าทุกคนอยากลิ้มรสกลิ่นดอกไม้สีขาวที่เข้มข้นจากกาแฟ เมล็ดสองตัวในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee นี้จะเหมาะมาก~

อันดับแรกคือ Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต้ เกอิชา สายพันธุ์เกอิชานั้นไม่ต้องพูดถึง เพราะมีกลิ่นดอกไม้สีขาวเข้มข้นจนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และแหล่งเพาะปลูกปานามานั้นเอื้อต่อการพัฒนารสชาติกาแฟอย่างมาก เกอิชาที่ปลูกในแหล่งนี้จึงมีรสชาติยอดเยี่ยม เช่น Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต้ เกอิชา ที่วางจำหน่ายในร้านเรือธง Tmall Taobao ของ Front Street Coffee ตัวนี้ก็มีกลิ่นมะลิเข้มข้น นอกจากนี้เรายังลิ้มรสส้ม ซอสน้ำผึ้ง และชาเขียว รวมถึงรสชาติสะอาดอื่นๆ ได้อีกด้วย~

อีกตัวคือ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·กอดิงดิง ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงในบทความแบ่งปันเมื่อวานนี้ เมล็ดตัวนี้มีกลิ่นดอกไม้สีขาวเข้มข้น พร้อมกลิ่นเลมอนสดชื่นและรสชาเขียวสะอาด เป็นรสเยอร์กาเชฟคลาสสิกมาก หากอยากดื่มกาแฟที่ได้กลิ่นดอกไม้สีขาวเข้มข้น เมล็ดตัวนี้ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน~

(หมายเหตุ: กิจกรรม flash sale เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee บน Taobao Tmall กำลังจะเริ่มเร็วๆ นี้ ทุกคนสามารถติดตามเวลาและรายการเมล็ดได้ในบัญชีทางการ 《Front Street Coffee เสี่ยวคาเสิน》 นะ~)

- END -