"การอัดผงกาแฟตอนทำกาแฟหม้อโมก้าหรือไม่" เป็นหัวข้อที่ทุกคนมักพูดคุยกันบ่อยมาก! บางคนคิดว่าหลังจากอัดผงกาแฟแล้ว กาแฟหม้อโมก้าที่ต้มออกมาจะหอมกว่า บางคนก็บอกว่าหลังจากอัดผงกาแฟแล้วจะทำให้กาแฟขมขึ้น เพราะต่างคนต่างพูด ไม่มีใครชนะใครได้ ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆ ที่ซื้อเมล็ดกาแฟสอบถาม Front Street Coffee ว่าตอนต้มกาแฟหม้อโมก้านั้น จำเป็นต้องอัดผงหรือไม่?

หม้อโมก้าจำเป็นต้องอัดผงหรือไม่?

ในกรณีที่เงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนอัดผงกาแฟตอนโรยผงเสมอ ไม่ว่าจะเป็นการทำกาแฟเอสเปรสโซหรือหม้อโมก้า เหตุผลก็ง่ายมาก การอัดผงช่วยให้เราสกัดกาแฟที่อร่อยได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

เมื่อไม่ได้อัดผงกาแฟ การกระจายตัวของผงกาแฟจะค่อนข้างหลวม ช่องว่างระหว่างอนุภาคจะใหญ่กว่า ซึ่งจะทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่จะลดระยะเวลาการสกัดกาแฟลงอย่างมาก แต่ยังทำให้กาแฟเกิดช่องทางไหลในระหว่างการสกัด มีโอกาสสกัดได้ไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะเมื่อผงกาแฟบดค่อนข้างหยาบ

ในขณะเดียวกัน เพราะความต้านทานของแผ่นผงกาแฟไม่สูงพอ จึงไม่สามารถสร้างแรงกดดันได้สูงมาก ครีมที่สกัดออกมาจึงน้อยมาก และความเข้มข้นของน้ำกาแฟก็ค่อนข้างต่ำกว่า

แต่ถ้าเราอัดผงกาแฟ แผ่นผงกาแฟจะแน่นขึ้น เนื่องจากอนุภาคเชื่อมโยงกันแนบชิดมากขึ้น ความต้านทานของแผ่นผงกาแฟจึงเพิ่มขึ้น ความต้านทานที่สูงขึ้นจะลดความเร็วในการไหลผ่านของน้ำร้อน ทำให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟได้ดีขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย! เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลง การสกัดกาแฟจะสม่ำเสมอมากขึ้น เราจะต้มกาแฟหม้อโมก้าที่มีทั้งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น พร้อมครีมหนาได้

Front Street Coffee ได้ทำการทดลองแบบนี้ ใช้ปริมาณผง บด และปริมาณน้ำเท่ากัน สกัดกาแฟหม้อโมก้าสองหม้อที่มีน้ำหนักน้ำกาแฟเท่ากัน ข้อแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่เพียงแค่อัดผงกับไม่อัดผง(ผง 19 กรัม, น้ำ 100 มล., น้ำกาแฟออกมา 70 มล.)

จากนั้นวัดด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นพบว่า กาแฟหม้อโมก้าที่ไม่อัดผงมีความเข้มข้น 5.66% อัตราการสกัด 21.57% ส่วนที่อัดผงมีความเข้มข้น 6.12% อัตราการสกัด 23.37% จะเห็นได้ว่าทั้งสองมีความแตกต่างกันพอสมควร ทางรสชาติก็เช่นกัน

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee ที่เหมาะมากสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซและกาแฟหม้อโมก้า -- Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกเอสเปรสโซ เป็นการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งปลูกคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม ไม่เพียงแต่รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล กาแฟที่สกัดออกมายังมีครีมหนา เหมาะมากสำหรับทำกาแฟด้วยหม้อโมก้าและเครื่องชงเอสเปรสโซ

เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกเอสเปรสโซ กาแฟหม้อโมก้าที่ไม่อัดผงจึงมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว รสชาติสมดุลมาก กลิ่นหอมโดดเด่น สามารถดื่มได้รสช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมลอย่างชัดเจน ปลายรสยาวนานติดปาก ดีมากทีเดียว ส่วนกาแฟหม้อโมก้าที่อัดผงนั้นรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ฟлейเวอร์โดดเด่นยิ่งขึ้น และไม่มีรสชาติด้านลบใดๆ ครีมก็หนามาก เหมาะสำหรับทำกาแฟนม

ดังนั้นทุกคนจะเห็นได้ว่า การอัดผงกาแฟสามารถยกระดับกาแฟหม้อโมก้าได้ในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม แรงในการอัดผงตอนโรยผงของหม้อโมก้านั้นมีข้อควรระวัง! เพราะปฏิเสธไม่ได้ว่าการอัดผงกาแฟนั้นมีโอกาสทำให้กาแฟขมขึ้นจริง เนื่องจากหม้อโมก้าไม่สามารถสร้างแรงดันในการสกัดเทียบเท่าเครื่องชงได้ มีเพียงประมาณ 2~3 บาร์ ดังนั้นผลของการอัดผงต่อกาแฟหม้อโมก้าจึงค่อนข้างมาก สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้อย่างมีประสิทธิผล

ถ้าเราใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไป แล้วยังอัดผงด้วยแรงค่อนข้างมาก หม้อโมก้าจะเกิดสถานการณ์นี้ได้ง่ายเพราะแรงดันในการสกัดไม่สูงพอ นั่นคือแรงดันสะสมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แต่เนื่องจากความหนาแน่นของแผ่นผงสูงเกินไปจึงไม่มีน้ำไหลออกมา สุดท้ายทำให้ไอน้ำพุ่งออกมาจากวาล์วนิรภัยของหม้อล่าง สำหรับหม้อโมก้าที่คุณภาพไม่สูง การเกิดสถานการณ์นี้อาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้หม้อระเบิดได้

แล้วถ้าคุณควบคุมน้ำหนักน้ำกาแฟไม่เป็น ก็ยังทำให้กาแฟที่ต้มออกมาสกัดเกินได้ง่าย เกิดรสไหม้ขมชัดเจน

จะเห็นได้ว่าเมื่อระดับการบดละเอียดเกินไป หรือไม่ได้ควบคุมน้ำหนักน้ำกาแฟ การอัดผงกาแฟด้วยแรงมากกลับทำให้กาแฟมีความเสี่ยงสกัดเกินเพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป

ดังนั้นแรงในการอัดผงสำหรับทำกาแฟหม้อโมก้า เราต้องตัดสินตามสถานการณ์จริง ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ที่คุณใช้เป็นหลัก ถ้าผงกาแฟของคุณบดไม่ละเอียดพอ หรือต้องการสกัดกาแฟหม้อโมก้าที่เข้มข้นค่อนข้างมาก เราก็สามารถอัดผงด้วยแรงมากเพื่อเพิ่มความต้านทานและเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ทำให้ได้กาแฟหม้อโมก้าที่เข้มข้น

แต่ถ้าระดับการบดของคุณละเอียดมากแล้ว แล้วยังควบคุมการสกัดเช่นน้ำหนักน้ำกาแฟ ไฟไม่ค่อยเป็น และยังไม่มีความต้องการกาแฟเข้มหรือดื่มกาแฟนม ตอนอัดผงกาแฟก็อย่าออกแรงมาก อัดเบาๆ พอ จุดประสงค์เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอ ป้องกันการเกิดช่องทางไหลที่ทำให้กาแฟไม่อร่อย~

- END -