สิ่งที่เรียกว่ากาแฟสกัดนมนั้นหมายถึงการใช้ Milk แทนน้ำแล้วสกัดกาแฟด้วยวิธี Cold Brew ข้อดีของวิธีนี้คือทำให้ทุกคนสามารถทำกาแฟนมรสเข้มข้นได้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นช่วงนี้บล็อกเกอร์ที่แชร์สูตรสกัดนมจึงมีมากขึ้นเรื่อยๆ

แต่ Front Street Coffee พบว่าหลายคนยังมีความเข้าใจผิดและข้อสงสัยไม่น้อยเกี่ยวกับการทำกาแฟสกัดนม ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ข้อควรระวังและรายละเอียดสำคัญ 몇ประการในการทำกาแฟสกัดนม เพราะล้วนเป็นคำถามที่หลายคนให้ความสนใจ น่าจะช่วยไขข้อสงสัยให้หลายคนได้

หนึ่ง เรื่องความปลอดภัย

ในการทำกาแฟสกัดนม สิ่งแรกที่ต้องระวังแน่นอนที่สุดคือความปลอดภัยด้านอาหาร น้ำนมในฐานะผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนสูง ถือได้ว่าเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด ในสภาวะปกติ น้ำนมก็เสียง่ายมากอยู่แล้ว หากเราเอากาแฟผสมกับนมแล้วแช่เป็นเวลานาน จะยิ่งทำให้ "ช่วงเวลาปลอดภัย" ของน้ำนมสั้นลง และเพิ่มความเสี่ยงในการบูดเสีย

ดังนั้น เพื่อลดความเสี่ยงท้องเสียจากการดื่มกาแฟสกัดนม ตอนทำเราควรปฏิบัติตามข้อต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด อันดับแรกต้องฆ่าเชื้อภาชนะให้ดี! การทำกาแฟสกัดนม นอกจากต้องแช่เย็นและปิดผนึกแล้ว เราควรฆ่าเชื้อภาชนะที่จะใช้ล่วงหน้าด้วย ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเสื่อมสภาพได้อีก

อีกอย่างคืออย่าทำเยอะเกินไป แล้วพยายามดื่มให้หมดในเวลาสั้นๆ เพราะยิ่งวางนานยิ่งเสียง่าย ดังนั้นเราจึงไม่ควรทำทีละมากๆ ให้แน่ใจว่าดื่มหมดได้ในเวลาสั้นๆ ถ้าดื่มไม่หมดก็อย่าเอาคืนเข้าตู้เย็น เพราะหลังจากเอาออกจากตู้เย็นแล้วความเสี่ยงในการบูดเสียเพิ่มสูงขึ้นจริงๆ ดังนั้นถึงกาแฟสกัดนมจะดื่มไม่หมด เราก็ไม่ควรเก็บไว้ เททิ้งไปเลยจะเหมาะสมที่สุด

สอง เมล็ดกาแฟที่ใช้

หากทุกคนอยากทำกาแฟสกัดนมให้อร่อย นอกจากใช้พารามิเตอร์การสกัดให้ถูกต้องแล้ว การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน

บ่อยครั้งที่มีคนบอกว่ากาแฟสกัดนมที่แช่ออกมาแม้จะเข้มข้น แต่รสชาติก็ไม่โดดเด่น รสยังขาดความน่าสนใจ เพียงแค่เข้มกว่านมธรรมดาเท่านั้น การเกิดเช่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เพราะน้ำนมในฐานะตัวทำละลายมีประสิทธิภาพการสกัดต่ำกว่าน้ำมาก เนื่องจากในน้ำนมมีสารอาหารมากมายเหลือเกิน ในฐานะของเหลวที่ค่อนข้างอิ่มตัว อัตราการละลายสารของมันช้ามาก ดังนั้นแม้เราใช้การบดที่ละเอียดกว่า ก็ยังยากที่จะละลายรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์

ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนไล่ตามการสกัดที่สมบูรณ์เกินไปในกาแฟสกัดนม แม้จะทำได้แต่ก็ไม่จำเป็น สำหรับการเลือกเมล็ดกาแฟสามารถให้ความสำคัญกับสองประเภทนี้ก่อน ประเภทหนึ่งคือรสชาติที่ค่อนข้างแรง อีกประเภทคือคั่วที่ค่อนข้างเข้ม เพราะเมล็ดกาแฟสองประเภทนี้มีข้อดีร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคือทำให้กาแฟสกัดนมมีรสชาติกาแฟที่โดดเด่นค่อนข้างชัด อย่างน้อยก็เหมาะกว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

ในรายการเมล็ดกาแฟของร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟที่เหมาะมากสำหรับทำกาแฟสกัดนมอยู่ไม่น้อย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ที่ Front Street Coffee มักแชร์ให้ทุกคนบ่อยๆ การคั่วเข้มทำให้มีรสชาติอบคั่วที่เข้มข้นมาก ทั้งช็อกโกแลต เครื่องเทศ คาราเมล และถั่ว เข้ากับรสนมได้เป็นอย่างดี แล้วเนื่องจากการคั่วเข้มทำให้ความหนาแน่นต่ำ โครงสร้างโปร่ง ดังนั้นแม้ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำนมจะต่ำ แต่ก็สามารถแช่รสชาติออกมาได้เป็นจำนวนมาก

แต่ถ้าทุกคนอยากดื่มกาแฟสกัดนมที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ Front Street Coffee ก็จะแนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso ในรายการเมล็ดกาแฟมากกว่า เมล็ดกาแฟนี้กับ Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend อีกหนึ่งรุ่นในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีความแตกต่างกันบ้าง ต่างกันที่เมล็ดฐานของเบลนด์และระดับการคั่ว แต่ทั้งสองสามารถทำได้ทั้งสองอย่างพร้อมกันกาแฟดริปและการทำกาแฟเอสเปรสโซ

Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso นี้คั่วค่อนข้างเข้มกว่าเล็กน้อย จะมีความหวานสูง พร้อมทั้งมีรสชาติกาแฟที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ แสดงออกถึงรสสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว รวมทั้งเบอร์รี่และคาราเมล กาแฟสกัดนมที่ทำจากเมล็ดนี้รสชาติจะค่อนข้างพิเศษ คล้ายได้ดื่มนมรสสตรอว์เบอร์รี่ ดีมาก! เวลาทำกาแฟนมแบบเอสเปรสโซก็แสดงออกเช่นเดียวกัน คุ้มค่าแก่การลองมาก

สาม การกรอง

แล้วก็ปัญหาการกรอง! ถ้าใครเคยทำกาแฟสกัดนมก็จะรู้ว่าความเร็วในการกรองของกาแฟสกัดนมนั้นช้าจนสงสัยชีวิตจริงๆ! เพราะกระดาษกรองที่เราใช้มีความละเอียดในการกรองสูงมาก แล้วตัวน้ำนมเองก็มีสารอาหารมากมาย ดังนั้นน้ำนมจึงผ่านกระดาษกรองได้ช้ามาก ปกติพอเอาออกจากตู้เย็นมากรองอย่างน้อยต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นไป ยาวนานมาก!

ดังนั้นถ้าทุกคนไม่อยากรอนาน ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้อุปกรณ์กรองที่มีความละเอียดในการกรองไม่สูงขนาดนั้น หรือใช้ถุงชาโดยตรงก็ได้ ข้อดีของการใช้ถุงชาคือเราไม่ต้องกรอง หลังจากแช่เสร็จก็ยกถุงชาออกมาดื่มได้เลย สะดวกมาก นอกจากนี้ หากเราแบ่งผงกาแฟใส่ถุงชาหลายๆ ถุง ก็ยังช่วยเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะผงกาแฟจะไม่กองรวมกันที่ด้านล่าง ดังนั้นพื้นที่ผิวที่สามารถถูกสกัดได้จึงเพิ่มขึ้น อัตราการสกัดก็ย่อมสูงขึ้นตามธรรมชาติ

เพียงแต่ ไม่ว่าจะเลือกวิธีไหนก็ตาม มันจะทำให้ความใสสะอาดของกาแฟสกัดนมลดลง เพราะความละเอียดในการกรองไม่สูงขนาดนั้น จึงไม่สามารถป้องกันผงละเอียดเล็ดลอดออกมาจากถุงชาหรือที่กรองมาส่งผลต่อรสสัมผัสของกาแฟได้ อย่างที่ว่าไว้ปลาและหมีตีนเป็นไปไม่ได้ทั้งสองอย่าง จะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่ทุกคนอยากได้กาแฟแบบไหน

และนี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้! เนื่องจากเนื้อหายาว Front Street Coffee จึงไม่ได้แชร์วิธีทำในบทความนี้ แต่ก่อนหน้านี้เคยแชร์ไว้ไม่น้อย คนที่สนใจสามารถค้นหาไปดูการแชร์เก่าของ Front Street Coffee เพื่อทำความเข้าใจได้เลย~

- END -