การทำกาแฟเย็นแบบต่างๆ ควรใส่น้ำแข็งเท่าไหร่?

กาแฟใส่น้ำแข็ง เป็นหัวข้อที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ทุกฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเรื่อง "ใส่น้ำแข็งเท่าไหร่" ก็เป็นสิ่งที่ผู้ใช้ตามบ้านให้ความสนใจมากที่สุด

ถึงแม้กาแฟเย็นแบบต่างๆ จะมีสูตรและวิธีทำระดับละเอียดยิบมานานแล้ว แค่มีวัตถุดิบก็สามารถทำเลียนแบบได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee การจะทำให้กาแฟได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด ยังต้องพิจารณาจากวิธีชง ชนิดของเมล็ดกาแฟ ความชอบด้านรสชาติ และอื่นๆ เพื่อตัดสินปริมาณน้ำแข็งสุดท้าย

น้ำแข็งในกาแฟมีประโยชน์หลัก 3 อย่าง หนึ่งคือช่วยทำให้กาแฟร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็ว สองคือลดการสูญเสียกลิ่นหอม สามคือยับยั้งไม่ให้กาแฟเย็นกลับมาอุณหภูมิห้อง ทำให้รสสัมผัสเย็นคงอยู่นานขึ้น จากแง่มุมเหล่านี้ ก่อนใส่น้ำแข็ง เราต้องมั่นใจว่ากาแฟมีความเข้มข้นเพียงพอ มีรสชาติเพียงพอ และนอกจากจะคำนึงถึงน้ำแข็งมากน้อยแล้ว ยังต้องใส่ใจคุณภาพของน้ำแข็งด้วย

พิมพ์ทำน้ำแข็งที่เราใช้ตามบ้านโดยทั่วไปแบ่งเป็นแบบทรงกลมและแบบสี่เหลี่ยม เมื่อวางในตู้เย็นจะใช้วิธีแช่แข็งแบบนิ่ง จึงเป็นน้ำแข็งตัน ในรูปร่างเดียวกัน ยิ่งปริมาตรใหญ่ ความเร็วในการละลายก็ยิ่งช้า นอกจากนี้ น้ำแข็งที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำจะมีความแข็งมากขึ้น เมื่อใส่ในกาแฟจะให้ผลในการลดอุณหภูมิได้ดีกว่าน้ำแข็งที่เพิ่งแช่แข็งเสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์ทันที

ถ้าคุณทำกาแฟเย็นที่บ้านบ่อยๆ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกซื้อถาดทำน้ำแข็งแบบที่มีขนาดใหญ่กว่า หรือพิมพ์ทรงกลมขนาดใหญ่แบบแยกชิ้น น้ำแข็งที่ทำออกมาจะแน่นกว่า ถ้าน้ำแข็งที่คุณทำมีปริมาตรเล็ก และมีเวลาว่าง ก็ให้แกะน้ำแข็งออกล่วงหน้า เก็บไว้ในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทแล้วนำกลับไปแช่แข็ง เพื่อรักษาความแข็งของน้ำแข็งให้สูงขึ้น

ต่อไปเราจะมาดูปริมาณน้ำแข็งที่เหมาะสมตามสถานการณ์จริง

กาแฟเอสเปรสโซใส่น้ำแข็ง

รสชาติของกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซเป็นหลัก ความเข้มข้นดูจากปริมาณน้ำหรือนม น้ำแข็งมีหน้าที่ลดอุณหภูมิ และโดยทั่วไปแก้วจะใหญ่กว่า ดื่มอาจใช้เวลานานกว่า ต้องรักษาสภาพอุณหภูมิต่ำไว้นานขึ้น ดังนั้นน้ำแข็งไม่เพียงต้องมีมากพอ ยังต้องละลายช้าด้วย

ตรงนี้เมื่อคำนึงว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซระดับคั่วต่างกันจะให้โทนรสชาติที่ต่างกัน เพื่อรักษากาแฟไม่ให้เจือจางจนกลิ่นหอมหายไป เราควรกำหนดแผนใช้น้ำแข็งสองแบบ:

เมื่อใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซระดับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม เช่น Front Street Coffee. classic blend ที่ผู้ใช้ตามบ้านนิยมมาก เอสเปรสโซที่สกัดจากมันจะมีครีม่าหนาฟู และส่งกลิ่นหอมแบบคั่วอย่างเฮเซลนัทคั่ว เนย ช็อกโกแลตดำ เมเปิลไซรัป มีความเข้มข้นสูง รสสัมผัสกลมกล่อม เวลาทำอเมริกาโน่เย็นหรือลาเต้เย็นสามารถเพิ่มสัดส่วนน้ำแข็งได้อย่างเหมาะสม

Front Street Coffee. classic blend อเมริกาโน่เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 25~30 วินาที เติมน้ำดื่ม 120 มล. + น้ำแข็ง 100 กรัม น้ำแข็งเป็น 2.5 เท่าของน้ำกาแฟ เลือกน้ำแข็งที่มีปริมาตรใหญ่/ความแข็งสูงให้มากที่สุด

Front Street Coffee. classic blend ลาเต้เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 25~30 วินาที เติมนมสดแช่เย็น 150 มล. + น้ำแข็ง 80 กรัม น้ำแข็งเป็น 2 เท่าของน้ำกาแฟ

อีกแบบหนึ่งคือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสายเปรี้ยวผลไม้ระดับคั่วกลาง ยกตัวอย่าง Front Street Coffee. Granada Geisha SOE ที่เพิ่งวางจำหน่าย เพราะเอสเปรสโซมีครีม่าน้อยกว่า ความเข้มข้นต่ำกว่า รสขมน้อย รสชาติหลักคือน้ำผึ้ง เลมอน ท้อน้ำมัน บลูเบอร์รี่ ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่เย็นหรือลาเต้เย็นก็เพื่อเน้นโทนสดชื่น ดังนั้นควรลดปริมาณน้ำแข็ง น้ำ และนมลง เพื่อเพิ่มการรับรู้ถึงตัวกาแฟ

Front Street Coffee. Granada Geisha SOE อเมริกาโน่เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 30~35 วินาที เติมน้ำดื่ม 100 มล. + น้ำแข็ง 80 กรัม น้ำแข็งเป็น 2 เท่าของน้ำกาแฟ

Front Street Coffee. Granada Geisha SOE ลาเต้เย็น: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 30~35 วินาที เติมนมสดแช่เย็น 120 มล. + น้ำแข็ง 60 กรัม น้ำแข็งเป็น 1.5 เท่าของน้ำกาแฟ

กาแฟดริปใส่น้ำแข็ง

ต่างจากกาแฟเอสเปรสโซเย็น กาแฟดริปเย็นใช้วิธีลดอุณหภูมิน้ำกาแฟร้อนอย่างเร่งด่วนด้วยน้ำแข็งในเวลาสั้นๆ พร้อมเจือจางให้ได้ความเข้มข้นที่พอเหมาะ เมื่อเทียบกับดริปแบบร้อน ดริปเย็นมีน้ำแข็งเป็นองค์ประกอบสำคัญเพิ่มขึ้น ถ้าอยากให้กาแฟทั้งเข้มข้น รสชาติดี และเย็นพอ โดยไม่พึ่งเครื่องมือทางกายภาพอื่น เราต้องทำให้น้ำร้อนและน้ำแข็งมีปริมาณที่ประสานกัน แผนใส่น้ำแข็งก็ยังแบ่งเป็นสองแบบ:

เมื่อชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนอย่าง Front Street Coffee. fruit blend, Front Street Coffee. cherry tomato ที่เน้นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ เพราะต้องสกัดสารหอมหวานช่วงกลางให้มากที่สุด เพื่อให้รสชาติกาแฟเต็มอิ่มขึ้น จึงสามารถลดสัดส่วนน้ำแข็งลงได้เล็กน้อย ตรงนี้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee. fruit blend แบบ 1 ที่ (15 กรัม) เติมน้ำรวม 170 มล. ใช้เวลาชง 2 นาที แล้วเติมน้ำแข็ง 60 กรัม น้ำแข็งเป็น 4 เท่าของผงกาแฟ

ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มอย่าง Front Street Coffee. Queen's Manor, Front Street Coffee. Huilan แนะนำให้เน้นรสคาราเมลไลซ์ช่วงต้น หลีกเลี่ยงรสขมช่วงท้าย สามารถลดปริมาณน้ำที่เติมและเพิ่มปริมาณน้ำแข็งเพื่อให้ได้ผล ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม กับน้ำร้อน 150 มล. + น้ำแข็ง 75 กรัม น้ำแข็งเป็น 5 เท่าของผงกาแฟ

Cold Brew, กาแฟหยดเย็นใส่น้ำแข็ง

เนื่องจากน้ำกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำอยู่ในสภาพเย็นอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องลดอุณหภูมิเพิ่ม แต่เพื่อให้ได้รสสัมผัสการดื่มที่ดีที่สุด เวลาดื่มเราสามารถใส่น้ำแข็งปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาสภาพแช่เย็นไว้

เช่น Front Street Coffee ทำกาแฟหยดเย็น/ cold brew หนึ่งแก้ว 180~200 มล. จะใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ 30 กรัม ดังนั้นน้ำกาแฟจะเป็นประมาณ 6 เท่าของน้ำแข็ง