เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ดังนั้นเวลาเราชงเราจึงใช้พารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน เพื่อจุดประสงค์ที่จะปลดปล่อยความอร่อยและจุดเด่นของมันออกมาให้ได้มากที่สุด

และนอกจากพารามิเตอร์อย่างอุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน เวลาแล้ว ดริปเปอร์ที่ใช้ชงกาแฟก็สามารถเป็น "พารามิเตอร์" ที่เราให้ความสนใจได้เช่นกัน เพราะอย่างที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด การออกแบบดริปเปอร์จะส่งผลต่อเวลาการสกัดและวิธีการสกัดของกาแฟ ซึ่งส่งผลต่อไปถึงเนื้อสัมผัสโดยรวมของกาแฟ ดังนั้นการเลือกดริปเปอร์จึงเป็นปัญหาที่มือใหม่หลายคนให้ความสนใจเช่นกัน!

"การชงเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันควรใช้ดริปเปอร์แบบไหนจึงจะเหมาะสมที่สุด?" นี่เป็นคำถามที่เพื่อนๆ มักสอบถาม Front Street Coffee เวลาซื้อเมล็ดกาแฟ งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนรู้ว่า Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์อะไรบ้างเวลาชงเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน

สิ่งที่ควรกล่าวถึงคือ การแบ่งปันด้านล่างนี้เป็นเพียงคำแนะนำของ Front Street Coffee เท่านั้น ไม่ใช่สิ่งที่เหมาะสมที่สุด รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงแล้วเลือกตามความชอบของตัวเองได้

ดริปเปอร์ที่แนะนำสำหรับเมล็ดคั่วอ่อนคือ~~~

เวลาชงกาแฟคั่วอ่อนอย่าง Front Street Coffee เยอร์กาแชฟเฟ่กัวติงติง, Front Street Coffee เอธิโอเปียฟลาวเวอร์ควีน Front Street Coffee มักจะใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยที่ไหลเร็วอย่าง V60 โดยมีจุดประสงค์สองอย่าง หนึ่งคือเพื่อให้สามารถเน้นรสชาติของกาแฟ อีกอย่างคือทำให้กาแฟมีเลเยอร์ที่หลากหลายยิ่งขึ้น

โครงสร้างทรงกรวยจะทำให้ผงกาแฟในดริปเปอร์มีการกระจายแบบบนมากล่างน้อย ซึ่งจะทำให้การสกัดเกิดความแตกต่าง เพราะผงกาแฟในตำแหน่งต่างกันสัมผัสกับประสิทธิภาพการสกัดที่ไม่เหมือนกัน ปริมาณสารที่ละลายออกมาจึงแตกต่างกัน

จากนั้นผลของการไหลเร็วจะทำให้การสกัดกาแฟไม่เกิดการแช่ที่มากเกินไป พร้อมทั้งยังลดปริมาณสารรสขมที่ละลายออกมา amplifying ความแตกต่างในการสกัดให้มากขึ้นไปอีก เมื่อสองสิ่งนี้รวมกัน ขอเพียงพารามิเตอร์อื่นๆ ใช้ได้เหมาะสม ประสิทธิภาพการสกัดเพียงพอ กาแฟคั่วอ่อนที่ชงออกมาด้วยดริปเปอร์ประเภทนี้จะมีเลเยอร์ที่หลากหลายมากและรสชาติก็โดดเด่นมาก

ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง Front Street Coffee กรานาด้าเกอิชาจากรายการเมล็ดกาแฟ! Front Street Coffee กรานาด้าเกอิชาเป็นเอธิโอเปียเกอิชาระดับคั่วกลางอ่อนแบบซันดราย มีรสชาติผลไม้และดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม รสเปรี้ยวหวาน เหมาะมากสำหรับใช้ทำกาแฟดริป, กาแฟโคลด์บรูว์ และกาแฟเอสเปรสโซ เมื่อ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยที่ไหลเร็ว (V60) ชงเมล็ดกาแฟประเภทนี้ จะใช้พารามิเตอร์ดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟ: 15g, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อุณหภูมิน้ำชง: 91°C~93°C, เวลาชง: 2 นาที, วิธีชง: สามทอด, ดริปเปอร์ที่ใช้: V60

พารามิเตอร์นี้จับคู่กับดริปเปอร์นี้ชง Front Street Coffee กรานาด้าเกอิชาออกมาได้ดังที่ที่กล่าวไปข้างต้น มีเลเยอร์ที่โดดเด่นมากและรสชาติโดดเด่น สามารถดื่มได้ชัดถึงรสแอปริคอท ส้ม แบร์รี่ ชาอู่หลง และรสดอกไม้ รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสสะอาดเต็มปาก ดีมากเลย ถ้าทุกคนอยากชงกาแฟคั่วอ่อนที่มีเลเยอร์หลากหลายและรสชาติโดดเด่น การจับคู่พารามิเตอร์และดริปเปอร์แบบนี้ก็สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้เลย~

ดริปเปอร์ที่แนะนำสำหรับเมล็ดคั่วเข้มคือ~~~

และเวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่ง, Front Street Coffee บราซิลควีนส์เอสเตทเยลโล่บอร์บอน, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน Front Street Coffee มักจะใช้ดริปเปอร์ที่ไหลช้า จะเป็นแบบก้นแบนหรือทรงกรวยก็ได้ เหตุผลที่ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ที่ไหลช้ามีสองข้อ ข้อแรกคือเพื่อยืดเวลาการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอแต่ไม่มากเกินไป ข้อสองคือเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมของกาแฟ amplifying จุดเด่นที่ยอดเยี่ยมของกาแฟคั่วเข้มให้มากขึ้นไปอีก

เหตุผลที่ใช้ได้ทั้งดริปเปอร์ก้นแบนและทรงกรวย เพราะต่างก็มีข้อดีของตัวเอง ดริปเปอร์ทรงกรวยอย่างที่กล่าวไปข้างต้นสามารถเพิ่มเลเยอร์ของกาแฟ ส่วนดริปเปอร์ก้นแบนสามารถเพิ่มความสมดุลในการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลยิ่งขึ้น ดังนั้นจะเลือกอย่างไรก็ต้องดูที่แต่ละบุคคล

ตรงนี้ขอยกตัวอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่ง! Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่งเป็นมันดาลิ่งที่มีคุณภาพโดดเด่นมากของอินโดนีเซีย การจัดการเมล็ดดิบที่ละเอียดและการคัดแยกตำหนิอย่างเข้มงวดทำให้มันดาลิ่งล็อตนี้มีเนื้อสัมผัสสะอาดที่ต่างจากมันดาลิ่งทั่วไป รสชาติชัดเจนยิ่งขึ้น ถือได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่ยอดเยี่ยมและเหมาะมากสำหรับใช้ทำกาแฟดริปเมื่อ Front Street Coffee ใช้ดริปเปอร์ที่ไหลช้าชงเมล็ดกาแฟประเภทนี้ จะใช้พารามิเตอร์ดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟ: 15g, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%~75%, บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อุณหภูมิน้ำชง: 86°C~88°C, เวลาชง: 2 นาที, วิธีชง: สามทอด, ดริปเปอร์ที่ใช้: Kono

พารามิเตอร์นี้จับคู่กับดริปเปอร์นี้ชง Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่งออกมาได้เนื้อสัมผัสเต็มปากมาก เข้มข้นดี รสชาติสมดุล ความหวานสูง รสชาติแสดงออกเป็นช็อกโกแลต เครื่องเทศ ถั่ว สน ปลายลิ้นหวานกลับมาแรงและยาวนาน ดีมากเลย

- END -