เมื่อพูดถึงน้ำมันกาแฟ หลายคนอาจนึกถึง Crema ชั้นสีทองที่ลอยอยู่บนผิวของเอสเปรสโซ่เป็นอันดับแรก แต่สิ่งที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันในวันนี้ไม่ใช่ Crema นั้น แต่เป็นน้ำมันกาแฟแท้ๆ ที่ห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จนทำให้เกิดฟอง

ที่จริงน้ำมันกาแฟพบได้บ่อยมาก คุณสามารถเห็นมันได้บนผิวเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม หรือบนผิวของกาแฟที่ชงด้วยเฟรนช์เพรสหรือไซฟอน และประโยชน์ของมันก็ชัดเจนมาก พูดง่ายๆ ก็คือ การมีอยู่ของมันช่วยยกระดับเนื้อสัมผัสโดยรวมของกาแฟ

ในกาแฟมีสารหอมละลายในน้ำมันอยู่มากมาย สารเหล่านี้จะเกาะอยู่กับน้ำมัน ดังนั้นเมื่อน้ำมันกาแฟอยู่ในกาแฟ เราจึงรับรู้กลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นได้จากกาแฟ ไม่เพียงเท่านั้น การมีอยู่ของน้ำมันยังช่วยยกระดับรสสัมผัสและรสสัมผัสทิ้งท้ายของกาแฟ ทำให้กาแฟดื่มแล้วรู้สึกกลมกล่อมขึ้นและรสสัมผัสทิ้งท้ายคงอยู่ยาวนานขึ้น

แต่โดยทั่วไปแล้ว เรายากที่จะเห็นน้ำมันในกาแฟดริปได้ สาเหตุที่ Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปก่อนหน้านี้ก็คือ เพราะกระดาษกรองที่เราใช้ตอนทำกาแฟดริปมีความสามารถในการกรองสูงมาก มันสามารถดักจับน้ำมันได้เกือบทั้งหมด นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงยากที่จะเห็นน้ำมันในกาแฟดริปได้ แต่ก็เพราะแบบนี้เองกาแฟดริปจึงมีเนื้อสัมผัสที่สะอาดมาก เรียกได้ว่าต่างมีข้อดีของตัวเอง

ถ้าเราอยากให้กาแฟดริปมีน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นและรสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้นด้วย เราก็สามารถทำได้โดยการเปลี่ยนวัสดุกรอง เช่น ใช้กระดาษกรองไม่ทอ ผ้ากรองฟลานเนล ตะแกรงกรองโลหะ เพราะช่องว่างของมันใหญ่กว่ากระดาษกรอง ความสามารถในการกรองจึงไม่แรงเท่า จึงสามารถเก็บน้ำมันไว้ได้มากกว่า

เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า เมื่อเปลี่ยนวัสดุกรองแล้ว พารามิเตอร์การสกัดของเราก็ต้องปรับด้วย เนื่องจากช่องว่างของมันใหญ่กว่า น้ำไหลลงเร็วกว่า ถ้าเราไม่เปลี่ยนพารามิเตอร์การสกัด กาแฟที่ชงออกมาอาจมีความเป็นไปได้ที่จะสกัดไม่สมบูรณ์เพราะน้ำไหลลงเร็วเกินไป แล้วควรปรับยังไงล่ะ ให้ Front Street Coffee สาธิตคร่าวๆ ให้ดู

แบ่งปันการชง

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สาธิตครั้งนี้คือ Front Street Coffee เส้นแบ่งซีปาว จากร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน จึงมีกลิ่นหอมผลไม้ที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ กาแฟที่ชงจากมันมีสัมผัสน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมาก เหมาะมากสำหรับทำกาแฟดริปกาแฟสกัดเย็น และเอสเปรสโซ่

ตอนชง Front Street Coffee เส้นแบ่งซีปาวด้วยกระดาษกรองปกติ พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความละเอียดการบด 75%~80% ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ใช้วิธีชงสามช่วง และควบคุมเวลาในการสกัดไว้ที่ประมาณ 2 นาที

Front Street Coffee เส้นแบ่งซีปาวที่ชงออกมาแบบนี้ เราจะได้กลิ่นหอมองุ่นม่วง แอปริคอท เสาวรสที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นดอกไม้บางๆ และกลิ่นไวน์จากการหมัก โดยรวมรสสัมผัสสะอาดแน่น รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน ดีมากทีเดียว

แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้กระดาษกรองไม่ทอชง Front Street Coffee ก็จะปรับความละเอียดการบดหรืออุณหภูมิน้ำ เราจะเลือกบดให้ละเอียดขึ้นหนึ่งระดับจากเดิม หรือเพิ่มอุณหภูมิน้ำในการชงขึ้น 1~2 องศา ก็จะชดเชยผลกระทบจากความเร็วในการไหลลงของน้ำที่เร็วกว่าได้

ถ้าทุกคนใช้กระดาษกรองไม่ทอ แล้วใช้ดริปเปอร์ที่มีร่องนำน้ำอย่าง V60 ก็มีจุดหนึ่งที่ต้องระวังก่อนชง นั่นคือตอนทำให้กระดาษกรองเปียก ควรใช้น้ำร้อนจึงจะทำให้กระดาษกรองนุ่มและแนบสนิทได้

การชงยังคงใช้วิธีสามช่วง เริ่มจากใช้น้ำสองเท่าของผงในการบลูม 30 วินาที จากนั้นใช้น้ำในระดับปานกลางรินเป็นวงกว้างเพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง รวม 120 มล. เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านจนหมดแล้ว เราใช้น้ำในระดับเบารินเป็นวงแคบเพื่อเทน้ำร้อนที่เหลืออีก 75 มล. สุดท้ายเพียงรอให้ของเหลวกาแฟหยดกรองจนหมด ก็เอาดริปเปอร์ออกเพื่อจบการสกัดได้เลย

Front Street Coffee เส้นแบ่งซีปาวที่ชงออกมาแบบนี้ เราจะเห็นน้ำมันที่ชัดเจนหนึ่งชั้นบนผิวของเหลว และเนื้อสัมผัสโดยรวมของมันก็ได้รับการยกระดับขึ้นจริงอย่างที่ Front Street Coffee พูด กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น รสสัมผัสจะกลมกล่อมขึ้น(ก็ไม่มีเยอะมาก มีแค่นิดหน่อย แต่การยกระดับนั้นเป็นของจริง)ส่วนการแสดงออกของรสชาติเหมือนกับแบบแรก คือเป็นรสชาติผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ น่าสนใจตรงที่ เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วอ่อน น้ำมันจะให้การยกระดับกับกาแฟคั่วเข้มได้ชัดเจนกว่า ดังนั้นเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟคั่วเข้มลองทำแบบนี้ดูได้เลย ดีมากจริงๆ~

- END -