แม้ว่า Front Street Coffee จะได้แบ่งปันความรู้และเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการชงกาแฟและการทำกาแฟไว้มากมาย แต่กลับมีน้อยครั้งที่จะได้แนะนำรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำกาแฟดริปทั้งหมดอย่างละเอียด ดังนั้นจึงมักมีเพื่อน ๆ ขอให้ Front Street Coffee ทำการแบ่งปันขั้นตอนทั้งหมดให้ฟังอยู่บ่อยครั้ง วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันรายละเอียดให้ทุกคนได้ทราบกันว่าการชงกาแฟดริปหนึ่งแก้วนั้นแท้จริงแล้วต้องทำอะไรบ้าง และควรทำอย่างไร!

การชงกาแฟดริปหนึ่งแก้วแบ่งออกเป็นสองส่วนหลัก ๆ คือ การเตรียมการในเบื้องต้นก่อน และจากนั้นก็คือการชงกาแฟ สิ่งที่ต้องทำในการเตรียมการเบื้องต้นก็คือการเตรียมเมล็ดกาแฟ น้ำร้อน และอุปกรณ์ที่จะใช้ในการชง ซึ่งง่ายมาก แต่เพื่อน ๆ หลายคนพอลงมือทำจริงกลับไม่รู้ลำดับก่อนหลังและทำตัวไม่ถูก ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะแนะนำอย่างละเอียดให้ด้วย

งั้นมาแนะนำเมล็ดกาแฟที่จะใช้ในการแบ่งปันครั้งนี้ก่อน นั่นก็คือ Front Street Coffee เยกาเชฟฟ์ กูดีกูดี เมล็ดกาแฟนี้เหมาะมากสำหรับเพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นทำ เพราะอย่างแรกเลยรสชาติของมันไม่หนักหน่วง ไม่เปรี้ยวมากและก็ไม่ขม ดื่มแล้วไม่รู้สึกหนักเกินไป อีกทั้งกลิ่นรสยังสดชื่นและโดดเด่น แม้แต่เพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นก็สามารถจับกลิ่นรสของกาแฟได้อย่างง่ายดาย จัดเป็นประเภทที่แยกแยะได้ง่ายมาก จากนั้นในการชงก็ไม่ง่ายที่จะสกัดเกิน มีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูง ดังนั้นจึงเป็นเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับมือใหม่มาก~

เนื่องจากระดับการคั่วของเมล็ดนี้ค่อนข้างอ่อน ดังนั้นพารามิเตอร์การสกัดที่เราใช้จึงมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูง ดังนี้ ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15(นั่นคือปริมาณน้ำที่เทจะอยู่ที่ 225 มล.)อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง 92 องศา ระดับการบดอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% / ระดับการบดเท่ากับเม็ดน้ำตาลทรายละเอียด ใช้ดริปเปอร์เป็นดริปเปอร์ทรงกรวยแบบไหลเร็ว V60

ลำดับการเตรียมการเบื้องต้นของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟดริปมีดังนี้ ก่อนอื่น ต้มน้ำ นี่เป็นสิ่งแรกที่ Front Street Coffee จะเตรียมอย่างแน่นอน

จากนั้น เตรียมดริปเปอร์ กระดาษกรอง เครื่องชั่งดิจิทัล แล้วใช้น้ำทำให้กระดาษกรองเปียกเพื่อให้แนบสนิทกับดริปเปอร์

เมื่อน้ำใกล้จะเดือดถึงอุณหภูมิที่กำหนด เราจึงเริ่มตวงเมล็ดกาแฟ 15 กรัมและทำการบด

หากน้ำร้อนยังห่างจากอุณหภูมิเป้าหมายอยู่ระดับหนึ่ง และผงกาแฟของเราก็บดเสร็จแล้ว ในตอนนี้เราควรอย่าเพิ่งเทผงกาแฟลงในดริปเปอร์ แต่ให้เอาแผ่นอะไรบางอย่างมาปิดปากถ้วยรองผง เพื่อลดการสูญเสียกลิ่นรสของกาแฟ แต่ถ้าน้ำร้อนถึงอุณหภูมิเป้าหมายแล้ว เราก็สามารถเทผงกาแฟลงในดริปเปอร์เพื่อเตรียมชงได้เลย

การชงยังคงเป็นแบบสามช่วง ช่วงแรกคือการบลูม เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟในการบลูมระบายแก๊สเป็นเวลา 30 วินาที ตอนเทน้ำให้พยายามทำให้เร็วหน่อย แล้วใช้วิธีวนเป็นวงกลมเพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟที่แห้งได้สัมผัสกับน้ำร้อนและระบายแก๊สได้อย่างเต็มที่ จำไว้ว่าตอนเทน้ำให้กดจับเวลาพร้อมกัน

หลังจากการบลูมสิ้นสุดลง เราก็เข้าสู่การเทน้ำช่วงที่สอง ช่วงนี้ต้องเทน้ำปริมาณค่อนข้างมาก รวมทั้งหมด 120 มล. ดังนั้นเราสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการเทน้ำและเพิ่มแรงน้ำได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาการสกัดจะไม่นานเกินไป จากนั้นเพื่อให้สามารถกวนผงกาแฟได้อย่างเต็มที่ ในการเทน้ำช่วงที่สองเราใช้วิธีวนเป็นวงกลมใหญ่

เมื่อน้ำร้อนที่เทใน ช่วงที่สองไหลหมดแล้ว เราจึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สาม น้ำร้อนช่วงที่สามมีปริมาณค่อนข้างน้อย รวมทั้งหมด 75 มล. เราสามารถตัดสินใจประสิทธิภาพการเทน้ำได้ตามเวลาการสกัดในขณะนั้น

หากเวลาการสกัดตอนนี้มาถึง 1 นาที 30 วินาทีแล้ว ประสิทธิภาพการเทน้ำของเราก็สามารถสูงขึ้นได้หน่อย หากยังไม่ถึง 1 นาที 30 วินาที เราก็สามารถใช้การเทน้ำแบบสายเล็ก จุดประสงค์เพื่อยืดเวลาการสกัดกาแฟให้ยาวขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟจะได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ จากนั้นวิธีการวนของเราใช้การวนเป็นวงกลมเล็ก เพราะต้องเน้นสกัดผงกาแฟที่อยู่ตรงกลางก้นเบดผงกาแฟ

สุดท้าย เมื่อน้ำกาแฟทั้งหมดหยดกรองเสร็จแล้ว เราก็สามารถเอาดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด จากนั้นอย่าลืมเขย่ากาแฟก่อนเริ่มดื่ม ซึ่งจะทำให้กาแฟผสมผสานกันได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

หากเวลาการชงสุดท้ายตกอยู่ในช่วง 2 นาที~2 นาที 30 วินาที กาแฟแก้วนี้ถึงจะไม่พูดว่าอร่อยมาก แต่ก็อย่างน้อยก็สามารถถึงระดับอร่อยได้ รสชาติที่แสดงออกจะเน้นเปรี้ยวหวาน กลิ่นรสสดชื่นและโดดเด่น เราสามารถได้กลิ่นหอมของมะลิ เลมอน ชาเขียวอย่างชัดเจน เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่น รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน ถือว่าดีมาก

ทั้งหมดข้างต้นคือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ขอเพียงทุกคนชงกาแฟตามลำดับและพารามิเตอร์นี้ ก็อย่างที่ Front Street Coffee พูดไว้ การชงกาแฟออกมาจะยากที่จะไม่อร่อย เพียงแต่ต้องระวังว่า ในตัวอย่างครั้งนี้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน หากทุกคนใช้เมล็ดคั่วเข้ม ระดับการบดก็ควรปรับหยาบขึ้นจากพื้นฐานนี้อีก 2 ระดับ และลดอุณหภูมิน้ำลงอีก 2~4 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่กาแฟจะสกัดเกิน~

- END -