หากทุกคนเคยสังเกตเครื่องชงกาแฟในร้านกาแฟอย่างละเอียด Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่ยากที่จะพบว่าบนเครื่องชงกาแฟมักจะมีถ้วยกาแฟวางโชว์อยู่หลายใบ และเหตุผลที่วางไว้เช่นนี้ แน่นอนว่าก็เพื่อ "อุ่นถ้วยกาแฟ" การใช้ความร้อนที่แผ่ออกมาจากเครื่องชงกาแฟเพื่ออุ่นถ้วยกาแฟ นี่คือ "ประเพณี" ที่ร้านกาแฟปฏิบัติสืบต่อกันมาเสมอ

แต่ในปีหลัง ๆ มานี้ มีเพื่อน ๆ หลายคนคิดว่าการอุ่นถ้วนเป็นพฤติกรรมที่ไม่จำเป็น เพราะพวกเขาเห็นว่า การใช้ถ้วยกาแฟที่ไม่ได้อุ่นมารองรับกาแฟ จริง ๆ แล้วจะเหมาะสมกว่า แล้วเรื่องนี้เป็นความจริงเช่นนั้นหรือ?

เราลองมาดูผลกระทบของอุณหภูมิถ้วยที่มีต่อกาแฟก่อน นั่นก็คือ -- อุณหภูมิ ถ้วยที่อุ่นแล้วเนื่องจากมีความร้อนสะสมเพียงพอ จึงไม่ได้ดึงอุณหภูมิของกาแฟมากเกินไป ซึ่งช่วยชะลอความเร็วการสูญเสียอุณหภูมิของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนถ้วยที่ไม่ได้อุ่นจะมีการดูดซับความร้อนได้ดีกว่า จะดูดความร้อนจากน้ำกาแฟไปจนกว่าอุณหภูมิของทั้งสองจะเท่ากัน

จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าข้อดีของการอุ่นถ้วยนั้นชัดเจนมาก เพราะช่วยให้ "ความร้อน" ของกาแฟคงอยู่ได้นานขึ้น และนี่ก็เป็นเหตุผลที่มาตรการอุ่นถ้วยยังคงปฏิบัติสืบต่อมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ทว่า ในบางครั้ง การไม่อุ่นถ้วยอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการอุ่นถ้วยก็ได้! ตัวอย่างเช่น การไม่อุ่นถ้วยช่วยให้ผู้คนได้สัมผัส "ภาพรวมทั้งหมด" ของกาแฟตั้งแต่แรก!

ดังที่ทราบกันดี ความไวของต่อมรับรสของเราจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป ความไวในการรับรู้รสของต่อมรับรสจะลดลง เราจึงไม่สามารถดื่มสัมผัสรสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟได้ในทันที ด้วยเหตุนี้ เมื่ออุณหภูมิสูงเกินไปหรือต่ำเกินไป กาแฟที่เราดื่มจะมีความหวานสูงขึ้น เพราะต่อมรับรสถูกความร้อนสูงบดบัง จึงไม่ได้รับรู้รสขมและรสเปรี้ยวมากนัก

แต่เมื่ออุณหภูมิเข้าใกล้ระดับปกติ เนื่องจากไม่มีความร้อนสูงมาบดบัง ต่อมรับรสของเราจึงสามารถลิ้มรสชาติเดิมของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น ในเวลานั้น เราจึงสามารถผสมผสานกลิ่นหอมและรสชาติ เพื่อเชื่อมโยงรสชาติอันยอดเยี่ยมของกาแฟได้ดีขึ้น และสัมผัสภาพรวมที่สมบูรณ์ของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

แล้วทำไมถึงกล่าวว่าการไม่อุ่นถ้วยเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้เราสัมผัสกลิ่นรสของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น? เหตุผลก็ง่ายมาก เพราะโดยปกติกาแฟที่เราชงออกมาจะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูง จะค่อนข้างลวกปาก หากใช้ถ้วยที่อุ่นแล้วมารองรับ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำกาแฟไม่ถูกถ้วยดึงไปมากนัก กาแฟก็ยังอยู่ในสภาพที่ลวกปากอยู่ เราจึงยากที่จะสัมผัสภาพรวมที่สมบูรณ์ได้ในทันที

แต่หากเราใช้ถ้วยอุณหภูมิปกติที่ไม่ได้อุ่นมารองรับกาแฟ กาแฟที่ลวกปากก็จะลดอุณหภูมิลงเพราะถูกถ้วยดูดความร้อน เมื่อไม่ลวกปากมากนัก ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อต่อมรับรสของเรามากเกินไป จึงสามารถลิ้มรสชาติของกาแฟได้ดียิ่งขึ้นตามธรรมชาติ

Front Street Coffee เส้นแบ่ง Front Street Coffee Siborongborong ในร้านเรือธง Tmall Taobao เป็นเมล็ดกาแฟที่รสชาติเปรี้ยวหวาน ผลไม้เต็มรส เหมาะมากสำหรับการชงแบบ hand drip, cold brew และเอสเปรสโซ ในการชงด้วยวิธี hand drip Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์คือ ผงกาแฟ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา, เวลาสกัด 2 นาที

ในกรณีที่อุ่นถ้วยกาแฟและเหยือกกาแฟแล้ว น้ำกาแฟที่เราได้จะมีอุณหภูมิประมาณ 70 องศา ดื่มแล้วจะลวกปากเล็กน้อย จึงต้องจิบเพียงเล็กน้อย กลิ่นหอมอุดมสมบูรณ์มาก แต่ในด้านรสชาติดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ รสที่เราสัมผัสได้จะมีความหวานสูง ส่วนเปรี้ยวและขมจะค่อนข้างอ่อน ชั้นรสไม่ค่อยซับซ้อน ต้องรอสักพักให้กาแฟเย็นลงเล็กน้อยจึงจะได้ลิ้มรสความอร่อยของ Siborongborong

แต่หากเป็นกรณีที่ไม่ได้อุ่นถ้วยกาแฟและเหยือกกาแฟ อุณหภูมิของน้ำกาแฟในถ้วยจะอยู่ที่ประมาณ 60 องศา อุ่น แต่ไม่ลวกปาก ดื่มคำเดียวก็สามารถลิ้มรสความอร่อยที่สมบูรณ์ที่สุดของ Front Street Coffee Siborongborong ได้ทันที รสชาติเปรี้ยวหวานอร่อย กลิ่นรสมีองุ่น แอปริคอท เสาวรส ดอกไม้ เพราะไม่ต้องจิบทีละน้อย จึงดื่มคำใหญ่มาก็ได้สัมผัสกาแฟที่เต็มปากแน่นแท้ ชั้นรสซับซ้อนมาก ยอดเยี่ยมมาก

จากมุมนี้ การไม่อุ่นถ้วยกาแฟก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ดังนั้นทุกคนจึงรู้ได้ว่าการอุ่นหรือไม่อุ่นถ้วยกาแฟต่างก็มีข้อดีของตัวเอง! จะเลือกแบบไหนถึงจะดีที่สุด ก็ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้ผลลัพธ์แบบไหน หากต้องการรักษาอุณหภูมิของกาแฟให้นานขึ้น หรือในสภาพอากาศหนาว อุณหภูมิกาแฟลดลงเร็ว การอุ่นถ้วยก็เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดโดยธรรมชาติ ส่วนหากไม่ต้องการให้กาแฟลวกปากเกินไป หรืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่าอยากให้ลูกค้าได้ดื่มรสชาติที่สมบูรณ์ในทันที การไม่อุ่นถ้วยก็เป็นทางเลือกที่ดี~

- END -