มะพร้าวเป็นส่วนผสมที่พอพูดถึงฤดูร้อนแล้วต้องนึกถึง เพราะแบบนี้กาแฟสายมะพร้าวถึงครองอันดับกาแฟยอดนิยมในฤดูร้อนติดต่อกันมาหลายปี ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่มะพร้าว ลาเต้มะพร้าวเข้มข้น และอื่น ๆ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีทำอเมริกาโน่มะพร้าวกันค่ะ

ถึงแม้ว่าการทำอเมริกาโน่มะพร้าวจะใช้แค่เอสเพรสโซกับน้ำมะพร้าว แต่ถ้าใครเคยลองทำอเมริกาโน่มะพร้าวเองคงจะเจอสถานการณ์แบบนี้ คือไม่ว่าจะปรับยังไง อเมริกาโน่มะพร้าวที่ทำออกมาก็

ยาก！มาก！ที่จะดื่มได้！！

ไม่เปรี้ยวจนเกินไปก็ขมจนเกินไป บอกได้เลยว่าไม่เหมือนกับที่ดื่มในร้านกาแฟเลยแม้แต่น้อย! และสาเหตุที่เกิดแบบนี้ จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่เราใช้สัดส่วนไม่ถูกหรือสกัดเอสเพรสโซไม่ดี แต่อาจเป็นเพราะเราเลือกวัตถุดิบไม่ถูกก็ได้

วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า เราจะทำอเมริกาโน่มะพร้าวที่อร่อยจนไม่มีใครปฏิเสธได้ยังไง~~~

การเลือกวัตถุดิบ

พูดตามตรง หลายครั้งที่อเมริกาโน่มะพร้าวหนึ่งแก้วไม่อร่อย สาเหตุหลักก็เพราะเลือกวัตถุดิบไม่ถูก เพื่อนหลายคนทำอเมริกาโน่มะพร้าวโดยใช้น้ำมะพร้าวที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ปัญหาอยู่ตรงนี้แหละ

เพราะน้ำมะพร้าวขายปลีกในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายยี่ห้อมีความแตกต่างจากน้ำมะพร้าวจริง ทั้งไม่มีกลิ่นมะพร้าวหอมเข้มข้น และไม่มีความหวานเต็มที่ เหมาะกับการดื่มตรง ๆ มากกว่า พอผสมกับเอสเพรสโซแล้วรสชาติเลยแปลก ๆ รสกาแฟเด่นมาก แล้วก็มีความเปรี้ยวแปลก ๆ แน่นอนว่าส่วนหนึ่งก็เกี่ยวกับสัดส่วนด้วย

เพราะฉะนั้นถ้าทุกคนมีเงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee ขอแนะนำให้เลือกใช้น้ำมะพร้าวจากลูกมะพร้าวทำก่อน แต่ถ้าขี้เกียจยุ่งยาก ก็เลือกน้ำมะพร้าวที่รสชาติเข้มข้นทำได้ ปัจจุบันน้ำมะพร้าวสำหรับกาแฟที่ใช้กันทั่วไปในวงการคือ “ฟีโน” ถึงจะดูเหมือนโฆษณาแต่นี่ไม่ใช่โฆษณา ข้อเท็จจริงมันเป็นแบบนี้

พูดเรื่องน้ำมะพร้าวจบแล้ว ต่อไปพูดถึงเมล็ดกาแฟบ้าง การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมาก เหมือนที่ Front Street Coffee พูดบ่อย ๆ ว่ารสนิยมแต่ละคนไม่เหมือนกัน บางคนชอบกลิ่นคั่วหอมเข้มแบบคาราเมล ช็อกโกแลต ส่วนบางคนชอบกลิ่นเปรี้ยวผลไม้กลมกล่อมเต็มคำ สองสไตล์ที่ต่างกันสุดขั้วนี้มาจากเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกัน

ถ้าอยากดื่มอเมริกาโน่มะพร้าวที่สดชื่น และมีรสผลไม้เข้มข้น ก็ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนถึงคั่วอ่อน เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ทาร์ตเกอิชเบลนด์ หรือสตรอว์เบอร์รี่ทาร์ตเอสเพรสโซที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยในร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee ก็เหมาะมาก! เอสเพรสโซที่ทำจากมันกาแฟดริปจะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้เข้มข้น ชัดเจนมาก รสสัมผัสเบาสบาย รสเปรี้ยวหวานอร่อย ดีงามมาก

แต่ถ้าอยากดื่มอเมริกาโน่มะพร้าวที่บาลานซ์ ไม่เปรี้ยวมาก กลิ่นหอมแนวคั่วอย่างคาราเมลช็อกโกแลต ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงคั่วเข้มได้ เช่น Front Street Coffee อิตาเลียนคลาสสิกเบลนด์ในร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ก็เหมาะมาก!

Front Street Coffee อิตาเลียนคลาสสิกเบลนด์เป็นเบลนด์คั่วกลางเข้ม ใช้กาแฟจากสามแหล่งปลูกอย่างบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนามนำมาผสมกัน เอสเพรสโซที่ทำจากมันจะมีกลิ่นหอมคล้ายช็อกโกแลต คาราเมล เฮเซลนัต และครีม ไม่เพียงรสชาติหอมเข้มข้น ยังมีครีมมาสค์หนาฟูมากด้วย พอใช้เป็นเบสทำอเมริกาโน่มะพร้าวก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก ดีงามสุด ๆ!

การเลือกสัดส่วน

พูดเรื่องวัตถุดิบจบ ต่อไปคือสัดส่วน ซึ่งหลัก ๆ คือสัดส่วนการสกัดกาแฟ ในการทำอเมริกาโน่มะพร้าว Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนไม่สกัดกาแฟให้เต็มมากนัก ควรลดการละลายของสารขมลงบ้าง

เพราะน้ำมะพร้าวจะขยายรสชาติของกาแฟ ถ้าเราสกัดตามวิธีเดิม อเมริกาโน่มะพร้าวที่ทำออกมาจะมีความขมค่อนข้างชัด โดยเฉพาะเมื่อน้ำมะพร้าวของคุณทั้งความหวานและรสชาติไม่เข้มข้นพอจะเห็นชัดที่สุด ดังนั้นตอนสกัดเราสามารถลดน้ำหนักของเหลวที่สกัดออกมาได้เหมาะสม ลดความขมในกาแฟ ทำให้อเมริกาโน่มะพร้าวที่ทำออกมาหวานอร่อยขึ้น

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตรงนี้ใช้เมล็ดกาแฟเป็น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ทาร์ตเกอิชเบลนด์ ในการทำกาแฟเอสเพรสโซทั่วไป Front Street Coffee ใช้สูตรสกัดเอสเพรสโซเป็น อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาในการสกัดไว้ที่ประมาณ 30 วินาที คือใช้ผง 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. แล้วเวลาในการสกัดอยู่ที่ประมาณ 30 วินาที

แต่ถ้าเป็นการทำเอสเพรสโซที่ใช้ในกาแฟพิเศษแบบอเมริกาโน่มะพร้าวนี้ สังเกตนะ ไม่ใช่แค่อเมริกาโน่มะพร้าว แต่รวมถึงกาแฟพิเศษประเภทนี้ทั้งหมด พารามิเตอร์การสกัดของ Front Street Coffee จะปรับเป็น อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:1.5 เวลาสกัด 30 วินาที คือถ้าใช้ผง 20 กรัม จะสกัดได้น้ำกาแฟแค่ 30 มล. แล้วเวลาในการสกัดคงไว้ที่ประมาณ 30 วินาที

ที่ต้องคงเวลาไว้ก็เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่ ส่วนการลดน้ำหนักของเหลวก็เพื่อลดความขม ไม่ให้รสกาแฟเด่นเกินไป

เมื่อสกัดกาแฟเสร็จแล้ว เราแค่ราดเอสเพรสโซลงบนน้ำมะพร้าวที่เตรียมไว้ อเมริกาโน่มะพร้าวที่อร่อยสุด ๆ ก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว! ตรงนี้ Front Street Coffee เพื่อลดความขมของกาแฟลงอีก ใช้สัดส่วน 1:6 คือเอสเพรสโซ 30 มล. คู่กับน้ำมะพร้าว 180 มล. น้ำแข็ง 120 กรัม

อเมริกาโน่มะพร้าวที่ทำแบบนี้จะมีรสเปรี้ยวหวานนุ่มนวลและเป็นธรรมชาติมาก เราสามารถดื่มได้ชัดถึงรสมะพร้าว สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม และกลิ่นดอกไม้สีขาวจาง ๆ โดยรวมรสสัมผัสสดชื่นและลื่นคอ กลิ่นหอมเด่น ดีงามมาก~

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้!น่าสนใจที่กิจกรรมเมล็ดกาแฟของร้าน Flagship บน Tmall และ Taobao ของ Front Street Coffee กำลังจะเริ่มเร็ว ๆ นี้ และมีเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิดที่ขายเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดตามบทความภายหลังของบัญชีทางการ «Front Street Coffee เสี่ยวคาเฉิน» ซึ่งจะมีรายการและเวลาแนะนำ~

- END -