เพื่อนหลายคนซื้อหม้อ Moka ก็เพื่อใช้เป็นตัวแทนเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ต้มออกมาเป็นกาแฟเข้มข้นที่คล้ายเอสเพรสโซ่ ใช้ทำกาแฟนมอร่อย ๆ ได้

แต่เพื่อนหลายคนหลังจากทำแล้วกลับพบว่า กาแฟที่ต้มออกมาแม้จะเข้ม แต่ก็แค่เข้มกว่ากาแฟดริปเล็กน้อยเท่านั้น และไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้นของรสชาติหรือความหนาแน่นของครีม่าก็เทียบไม่ติดกับเอสเพรสโซ่เลย ต่างจากที่คิดไว้และที่โฆษณาหม้อ Moka ต่าง ๆ พูดถึงโดยสิ้นเชิง

ตอนนี้เพื่อนหลายคนอาจจะบอกว่ากาแฟที่หม้อ Moka ทำออกมานั้นปกติก็ไม่ได้เข้มเหมือนเอสเพรสโซ่อยู่แล้ว เป็นเรื่องปกติ ถูกต้องแล้ว แต่ทว่า หม้อ Moka ก็ยังสามารถต้มกาแฟให้ใกล้เคียงความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ได้ แม้จะไม่เข้มเท่าเอสเพรสโซ่ แต่ใกล้เคียงก็ยังทำได้ ไม่มีปัญหา ขอแค่เราใช้พารามิเตอร์การสกัดกาแฟให้ถูกต้อง~ แล้วต้องทำอย่างไรล่ะ?

ทำอย่างไรให้กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka ออกมาเหมือนเอสเพรสโซ่?

ง่ายมาก ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีความเข้มข้นสูง สิ่งแรกที่ต้องทำคือจำกัดน้ำหนักของเหลวกาแฟที่สกัดออกมา ในเมื่ออัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งสกัดของเหลวออกมาน้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งสูง อย่างการทำเอสเพรสโซ่มักใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ดังนั้นความเข้มข้นจึงสูงกว่ากาแฟดริปที่ใช้ผงต่อน้ำ 1:15กาแฟดริปหลายเท่าตัว ถ้าเราต้องการทำกาแฟหม้อ Moka ความเข้มข้นสูง สิ่งแรกที่ต้องทำคือจำกัดปริมาณน้ำและน้ำหนักของเหลว

แน่นอนว่าแค่จำกัดอัตราส่วนอย่างเดียวไม่พอ ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงเงื่อนไขหนึ่ง นั่นคือ--ในเมื่ออัตราการสกัดไม่เปลี่ยน นอกจากอัตราส่วนแล้ว เรายังต้องควบคุมพารามิเตอร์อื่น ๆ ของกาแฟให้ดี เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ มีเพียงเช่นนี้ กาแฟที่ทำออกมาจึงจะทั้งเข้มข้นและอร่อย!

นอกจากนี้ การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมาก! ถ้าเราต้องการทำกาแฟหม้อ Moka ที่เหมาะสำหรับทำกาแฟนม และมีครีม่าอุดมสมบูรณ์ ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นระดับคั่วกลาง-เข้ม ใช้เมล็ดมันเดลิง บราซิล และเวียดนามนำมาผสมกัน กาแฟที่สกัดออกมาไม่เพียงมีกลิ่นหอมเข้มข้นของช็อกโกแลต คาราเมล และเฮเซลนัท แต่ยังมีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง รสชาติหอมเข้มแทบไม่มีรสเปรี้ยว หวานปลายลิ้นยาวนาน

พูดมาเยอะแล้ว เพื่อนหลายคนคงสงสัยเรื่องพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำแบบละเอียด ดังนั้นต่อไปให้ Front Street Coffee แชร์รายละเอียดว่า ทำอย่างไรจึงจะใช้หม้อ Moka ต้มกาแฟความเข้มข้นสูงเหมือนเอสเพรสโซ่ได้~

แชร์วิธีการทำ

เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ครั้งนี้คือ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เนื่องจากหม้อ Moka ของ Front Street Coffee เป็นขนาดคนเดียว จึงใช้ปริมาณผง 19 กรัม แล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:4 ระดับการบดของผงกาแฟเป็นการบดแบบเอสเพรสโซ่ที่มีลักษณะเหมือนแป้ง

ก่อนอื่น เราจะเทน้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อล่าง เนื่องจากผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ 19 กรัม แล้วอัตราส่วนเป็น 1:4 ดังนั้นน้ำร้อนที่ใส่คือ 76 มล.(ประมาณ)ยิ่งน้ำร้อนยิ่งดี เพราะจะทำให้โอกาสเกิด channeling น้อยลง

หลังจากเทน้ำร้อนเสร็จ เราก็สามารถใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงของหม้อ Moka ให้เรียบเสมอกัน แล้วอย่าลืมกดอัดให้เหมาะสม

หลังจากกดอัดเสร็จก็ประกอบเข้าด้วยกัน จากนั้นวางหม้อ Moka บนแหล่งความร้อนเพื่อต้ม พอต้มจนเริ่มมีของเหลวออกมา เราก็ลดไฟลง ยิ่งเล็กยิ่งดี

ถ้าปรับไฟไม่ได้ตามใจชอบ เราก็สามารถยกหม้อ Moka ออกจากแหล่งความร้อนได้เลย ใช้ความร้อนที่เหลือสกัดกาแฟหม้อ Moka พอความร้อนที่เหลือไม่พอจะดันของเหลวกาแฟออกมา เราก็วางหม้อ Moka กลับไปบนแหล่งความร้อนแล้วให้ความร้อนอีกครั้ง จนต้มกาแฟออกมาหมด

ถ้าทุกคนใช้เมล็ดกาแฟประเภทเดียวกันต้มด้วยวิธีแบบนี้ ก็จะพบว่ากาแฟที่ต้มออกมาไม่เพียงสีเข้มมาก แต่ยังมีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง และสิ่งเหล่านี้คือหลักฐานว่าคุณได้กาแฟหม้อ Moka ความเข้มข้นสูงมาครองสำเร็จแล้ว รสชาติสมดุล กลิ่นหอมเข้มข้น นี่คือเอกลักษณ์ของกาแฟหม้อ Moka ถ้วยนี้ ไม่ว่าจะใช้ทำกาแฟนมหรือกาแฟอื่น ๆ ก็เหมาะมาก~

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ครั้งนี้ ถ้าทุกคนยังมีข้อสงสัยอื่น ๆ เกี่ยวกับหม้อ Moka ก็สามารถค้นหาได้ผ่านช่องค้นหามุมขวาบนของบัญชีทางการ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ได้แชร์รายละเอียดไว้ทั้งหมดแล้ว สามารถค้นหาเพื่อทำความเข้าใจได้~

- END -