เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซนั้น เนื่องจากวิธีการสกัดและอุปกรณ์กรองที่แตกต่างกัน จึงทำให้กาแฟที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่นกาแฟดริปจะสะอาดกว่า ส่วนกาแฟเอสเปรสโซจะเข้มข้นมันเนียนกว่า ด้วยเหตุนี้ จึงมักมีเพื่อนๆคิดจะใช้เมล็ดดริปมาทำเอสเปรสโซ หรือใช้เมล็ดเอสเปรสโซมาทำดริปอยู่บ่อยครั้ง

ความคิดแบบนี้ไม่มีปัญหาเลยจริงๆ! เพราะสุดท้ายแล้วดริปกับเอสเปรสโซก็เป็นเพียงวิธีการสกัดที่ต่างกันเท่านั้น และที่เรียกว่าเมล็ดดริปหรือเมล็ดเอสเปรสโซก็เพียงหมายความว่าเมล็ดเหล่านั้นเหมาะกับการทำด้วยวิธีการสกัดแบบใดแบบหนึ่งมากกว่าเท่านั้น เราจึงสามารถนำเมล็ดดริปมาใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซได้ และนำเมล็ดเอสเปรสโซมาใช้ทำกาแฟดริปได้เช่นกัน

แต่เหมือนที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันไว้ในบทความ《วิธีทำกาแฟเอสเปรสโซด้วยเมล็ดเกอิชาดริป》ว่า เนื่องจากระดับการคั่วของเมล็ดที่เหมาะกับเอสเปรสโซและกาแฟดริปนั้นแตกต่างกันอยู่บ้าง ดังนั้นหากระดับการคั่วของทั้งสองต่างกันมาก เวลาทำเราจึงต้องใส่ใจปรับพารามิเตอร์การสกัด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟเกิดการสกัดในทางลบ

เนื่องจากในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee ได้แบ่งปันข้อควรระวังในการนำเมล็ดกาแฟดริปSingle Originมาใช้ทำเอสเปรสโซแล้ว วันนี้สิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันก็คือ--การใช้เมล็ดเอสเปรสโซทำกาแฟดริปเราต้องระวังอะไรบ้าง?

การใช้เมล็ดเอสเปรสโซทำกาแฟดริปเราต้องระวังอะไรบ้าง?

โดยทั่วไป เนื่องจากเอสเปรสโซเกี่ยวข้องกับการทำกาแฟนม ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซจึงมักเข้มกว่า เพื่อลดความเปรี้ยวและลดความขัดกับรสชาติของนม ส่วนกาแฟดริปนั้นเพื่อดื่มรสชาติของกาแฟเองเป็นหลัก ดังนั้นนอกจากเมล็ดบางชนิดแล้ว เมล็ดส่วนใหญ่ที่ใช้ทำดริปจะมีระดับการคั่วอ่อนกว่า

ถ้าทุกคนก็เหมือนกับ Front Street Coffee คือเมล็ดที่ใช้ทำเอสเปรสโซคั่วเข้มกว่า แล้วเมล็ดที่ใช้ทำดริปคั่วอ่อนกว่า เมื่อเราใช้เมล็ดเอสเปรสโซคั่วเข้มมาทำกาแฟดริปก็ต้องระวังลดประสิทธิภาพการสกัด ลดความเสี่ยงที่กาแฟจะสกัดเกิน แล้วต้องทำอย่างไร?

ง่ายมาก ปรับการบดให้หยาบขึ้น ลดอุณหภูมิน้ำ ลดเวลาการสกัด ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี! แต่โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนควบคุมระดับการบดและอุณหภูมิน้ำให้ดี เพราะสองพารามิเตอร์นี้ส่งผลต่อการสกัดอย่างชัดเจน

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในร้านเรือธง Tmall Taobao ของ Front Street Coffee มีเมล็ดชื่อ Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso เป็นเบลนด์เอสเปรสโซ ที่ผสมจากกาแฟสามแหล่งปลูกคือคอสตาริกา โคลอมเบีย และเอธิโอเปีย ระดับการคั่วมัธยมเข้ม แต่ alémรสชาติมัธยมเข้มแบบดั้งเดิมอย่างถั่วและครีมยังมีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่อุดม เป็นเมล็ดเบลนด์ที่เหมาะกับทั้งเอสเปรสโซ และยังใช้ทำดริปและ Cold Brew ได้ด้วย

เมื่อ Front Street Coffee ใช้มันทำกาแฟดริปจะใช้การบดที่หยาบกว่าและอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า จุดประสงค์ก็เพื่อลดความเสี่ยงการสกัดเกิน พารามิเตอร์มีดังนี้:

ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรารอดตะแกรง 70%~75% อุณหภูมิน้ำชง 88 องศา ใช้ดริปเปอร์ Kono วิธีรินน้ำแบบสามช่วง เวลาสกัด 2 นาที

ขั้นตอนรินน้ำเหมือนเดิมทุกครั้ง ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะข้ามไปเลย กาแฟ Front Street Coffee Strawberry Candy ที่ชงด้วยพารามิเตอร์นี้มีความหวานสูง รสชาติโดดเด่น เราสามารถดื่มได้อย่างชัดเจนถึงรสสตรอว์เบอร์รีกัมมี่ กลิ่นดอกไม้สีขาว รวมถึงรสบัตเตอร์คุกกี้ ช็อกโกแลต และเบอร์รีเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเข้มข้น ปลายลิ้นหวานกลับมา ยอดเยี่ยมมาก

แต่ถ้าใช้ทำ Cold Brew เราก็สามารถใช้ระดับการบดนี้ได้ แล้วอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:12 หลังจากนั้นถ้าจะดื่มแบบใส่น้ำแข็ง Front Street Coffee แนะนำให้เพิ่มความเข้มข้นเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ควบคุมเวลาแช่ที่ 8~12 ชั่วโมง แล้วหลังจากกรองออกแล้วให้ใส่ขวดปิดสนิทแช่ตู้เย็นหมักต่ออีกอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

Cold Brew ที่ทำแบบนี้ไม่เพียงรสชาติเข้มข้นมาก เนื้อสัมผัสยังนุ่มนวลมาก กาแฟจะมีรสชาติและความหวานที่โดดเด่น ดื่มอร่อยสุดๆ~

- END -