บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ บอกว่า นมที่ตัวเองตีออกมานั้นไม่เหมาะสำหรับการวาดลาเต้อาร์ต! ถึงแม้จะทำตามวิธีในวิดีโอสอน แต่ฟองนมที่ตีออกมาก็ไม่เนียนเรียบเลย ไม่ว่าจะเป็นความลื่นไหลที่แย่มากจนเขย่าไม่เป็นลวดลาย หรือไม่ก็จับตัวเป็นก้อนจนวาดลาเต้อาร์ตไม่ได้ จึงมักจะมาหา Front Street Coffee ให้ Front Street Coffee เขียนบทความแชร์เกี่ยวกับการสอนตีฟองนมสำหรับลาเต้อาร์ต

พูดตามตรง การจะตีฟองนมให้เหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตนั้นบอกว่ายากก็ไม่ยาก เพราะการตีฟองนมแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วยกัน คือ การทำฟอง การปั่นให้เนียน และการผสมผสาน ขอเพียงเราเชี่ยวชาญเทคนิคบางอย่างตอนตี และใส่ใจรายละเอียดบางจุด ก็จะสามารถตีฟองนมที่เนียนละเอียดเหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตได้อย่างสบาย ๆ ดังนั้น ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า การตีฟองนมมีเทคนิคอะไรบ้าง

จะตีฟองนมให้เนียนจนสะท้อนแสงได้อย่างไร?

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่า การตีฟองนมแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลัก เรามาเริ่มพูดถึงการทำฟองกันก่อน ที่เรียกว่าการทำฟองก็คือขั้นตอนการฉีดไอน้ำเข้าไปในนมให้เกิดฟองอากาศ ขั้นตอนนี้กำหนดความหนาของฟองนม ยิ่งทำฟองมาก ฟองนมที่ได้สุดท้ายก็จะยิ่งหนาขึ้น ในทางกลับกัน ยิ่งทำฟองน้อย ฟองนมที่ได้สุดท้ายก็จะยิ่งบางลง แล้วฟองนมที่เหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตควรหนาเท่าไหร่ถึงจะเหมาะสม?

ถ้าเราต้องการวาดลวดลายอย่างหัวใจหลายชั้น การกดลาย หรือหงส์ ใบไม้ เป็นต้น ความหนาของฟองนมควรบางลงสักหน่อย เพราะลวดลายเหล่านี้ต้องการให้ฟองนมมีความลื่นไหลเพียงพอจึงจะวาดออกมาได้ อย่างความหนาฟองนมของลาเต้ก็จะค่อนข้างเหมาะ ประมาณ 1 ซม. หรือประมาณนั้น

และการจะตีฟองนมให้ได้ความหนาแบบนี้ เวลาทำฟองของเราควรควบคุมไว้ที่ ประมาณ 1 วินาทีจึงจะดีที่สุด แน่นอนว่าต้องดูความแรงของไอน้ำด้วย ถ้าไอน้ำของเครื่องกาแฟอ่อนลงหน่อย เราก็สามารถยืดเวลาทำฟองออกไปได้ตามความเหมาะสม

แต่ถ้าจะวาดเป็นหัวใจสีขาวง่าย ๆ ความหนาของฟองนมจะหนาขึ้นอีกก็ไม่เป็นไร แค่ระวังเรื่องการผสมผสานก็พอ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่ขยายความเพิ่ม

พอพูดถึงการทำฟองจบ ต่อไปก็คือการปั่นให้เนียนและการผสมผสาน ถึงแม้จะแยกออกเป็นสองส่วน แต่ในความเป็นจริงสองส่วนนี้ทำพร้อมกัน กล่าวคือ--ในขณะที่ปั่นฟองนมให้เนียนก็ผสมผสานไปด้วย

ที่เรียกว่าการปั่นให้เนียน คือการสร้างกระแสนมหมุนวนในเหยือกนม จุดประสงค์คือตัดฟองขนาดใหญ่ที่ทำไว้ก่อนหน้าให้เป็นฟองอากาศเล็ก ๆ นับไม่ถ้วน ทำให้ฟองนมที่ได้สุดท้ายเนียนละเอียดยิ่งขึ้น ส่วนการผสมผสานคือการผสมฟองนมกับนมเข้าด้วยกัน เพื่อเพิ่มความลื่นไหลของฟองนมให้ดียิ่งขึ้น เหตุที่ฟองนมที่เพื่อน ๆ หลายคนตีออกมาไม่สะท้อนแสงและลื่นไหลไม่พอ ไม่ได้เป็นเพราะฟองนมไม่บางและไม่เนียนละเอียดเท่านั้น ยังมีเรื่องที่ฟองนมกับนมผสมกันไม่ดี หรือเกิดการแยกชั้น ส่งผลให้ความลื่นไหลลดลง จึงวาดลาเต้อาร์ตได้ไม่ดี

ดังนั้นการผสมผสานและการปั่นให้เนียนจึงสำคัญมากเช่นกัน! แต่สองส่วนนี้มีข้อควรระวังไม่มากนัก เราเพียงปรับมุมของแท่งไอน้ำกับเหยือกนม ให้ตอนที่แท่งไอน้ำฝังอยู่ในนมสามารถเกิดกระแสน้ำหมุนวนพาฟองนมเข้ามาผสมและปั่นให้เนียน จากนั้นก็แค่รอให้อุณหภูมิของนมได้ตามที่ต้องการ ฟองนมที่เนียนละเอียด เหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตและสะท้อนแสงก็จะตีเสร็จแล้ว~ ระวังอย่าฝังแท่งไอน้ำลึกเกินไป แค่นิดหน่อยก็พอ ยิ่งฝังลึก ความแรงของกระแสน้ำหมุนวนก็ยิ่งต่ำ ยิ่งยากที่จะพาฟองอากาศเข้ามาตัดและผสม

หลังจากตีฟองนมเสร็จแล้วก็มีข้อควรระวังไม่น้อย เช่น หลังจากที่เราตีเสร็จแล้วถ้าไม่นำฟองนมไปวาดลาเต้อาร์ตภายในเวลาสั้น ๆ เพราะความแตกต่างของคุณภาพ ฟองนมก็จะแยกตัวออกจากนมอย่างรวดเร็วอีกครั้ง ถ้าเราใช้ฟองนมแบบนี้ไปวาดลาเต้อาร์ต ถ้าไม่มีอะไรผิดพลาดก็จะเกิดกรณีที่ฟองนมทั้งก้อนถูกเทลงไปในกาแฟ

ดังนั้น ถ้าตีฟองนมเสร็จแล้วไม่ได้ใช้ทันที เราควรใช้วิธีเขย่าหรือรินสลับเหยือกเพื่อให้ฟองนมกับนมผสมกลับเข้าด้วยกัน ได้ความลื่นไหลคืนมา แบบนี้เราจึงจะวาดลวดลายสวย ๆ ได้อย่างสบาย ๆ

แน่นอนว่าถ้าฟองนมตีหนาเกินไปโดยไม่ตั้งใจก็ไม่เป็นไร ตามความหนาที่เกินมา เราสามารถเลือกตักฟองนมส่วนเกินออกบางส่วน หรือใช้วิธีรินสลับเหยือกเพื่อลดความหนาของฟองนม ปรับได้ง่ายมาก

แต่มีฟองนมดี ๆ อย่างเดียวยังไม่พอ ถ้าต้องการวาดลาเต้อาร์ตสวย ๆ ได้อย่างสบาย ๆ เอสเพรสโซก็สำคัญเช่นกัน ถ้าตอนวาดลาเต้อาร์ต เอสเพรสโซที่เราใช้มีครีมากาแฟที่มีความหนาและความลื่นไหลพอเหมาะ เราก็จะสามารถทำลวดลายลาเต้อาร์ตสวย ๆ ได้ง่ายขึ้น ดังนั้นปัญหาก็คือ จะทำอย่างไรถึงจะได้เอสเพรสโซที่เหมาะสำหรับลาเต้อาร์ตแบบนี้?

ง่ายมาก แค่ใช้เมล็ดกาแฟให้ถูกก็พอ ในร้านเรือธงของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟที่ทั้งสกัดครีมากาแฟได้หนาและรสชาติยอดเยี่ยม--Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์

มันทำจากเมล็ดกาแฟจากสามแหล่งปลูกคือ อินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม นำมาผสมกัน ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เอสเพรสโซที่สกัดออกมาจะมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมลอย่างเข้มข้น รสชาติสมดุล หวานปลายลิ้นยาวนาน ครีมากาแฟหนา เหมาะมากสำหรับลาเต้อาร์ตหรือการทำอิตาเลียนกาแฟ เพื่อน ๆ ที่ไม่ชอบเปรี้ยวและอยากวาดลาเต้อาร์ต เมล็ดนี้ลองได้เลย

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ หลังจากอ่านจบทุกคนน่าจะพบว่า การตีฟองนมให้ดีจริง ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก แค่หมั่นฝึกฝนก็พอ~ อันที่จริงไม่ใช่แค่การตีฟองนม สำหรับลาเต้อาร์ตก็หลักการเดียวกัน ฝึกเยอะ ๆ หาเคล็ดลับในนั้นให้เจอ ก็จะช่วยให้คุณทำลวดลายลาเต้อาร์ตสวย ๆ ได้ง่ายขึ้น~

- END -