หากจะพูดถึงเทคนิคหนึ่งที่ร้านกาแฟมักใช้บ่อยเวลาทำเมนูพิเศษ Front Street Coffee คิดว่าน่าจะหนีไม่พ้น "การล้างด้วยนม" แน่นอน

การล้างด้วยนมก็คือการนำสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดผสมกับนม ทำให้เคซีนในนมจับตัวเป็นก้อน แล้วกรองเอาเฉพาะส่วนของเหลวนมที่ใสออกมา เนื่องจากทั้งความสวยงามน่ามองและรสชาติมีความเป็นเอกลักษณ์มาก ร้านกาแฟหลายแห่งจึงมักใช้เทคนิคนี้ในการทำกาแฟเมนูพิเศษ

แต่สิ่งที่ทุกคนควรรู้ก็คือ แม้เทคนิคการล้างด้วยนมจะทำได้ง่ายมาก แต่ในการทำจริงยังมีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องระวัง หากใครเคยลองทำจริงน่าจะรู้ว่า ถ้าเพียงแค่เติมสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดและกาแฟลงไปบนนมเฉย ๆ ของเหลวใสที่ได้มามีโอกาสสูงที่จะไม่เหมาะสำหรับดื่มโดยตรง

เพราะรสชาติไม่ค่อยอร่อย ถ้าไม่ใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบสำหรับการล้างด้วยนม ของเหลวใสที่ได้จะเหมาะที่จะเป็นส่วนผสมหนึ่งของเมนูพิเศษมากกว่าดื่มตรง ๆ เมื่อวานมีเพื่อนมาซื้อเมล็ดที่ร้าน Front Street Coffee แล้วบอกกับ Front Street Coffee ว่าของเหลวใสที่ทำออกมาไม่อร่อยเลย ถามว่าต้องทำอย่างไรถึงจะได้กาแฟล้างด้วยนมที่อร่อย

ถ้าอยากทำของเหลวใสจากการล้างด้วยนมที่เหมาะสำหรับดื่มตรง ๆ นอกจากวัตถุดิบจำเป็นในการล้างด้วยนมแล้ว เรายังต้องเติมวัตถุดิบเพิ่มเติมบางอย่างเพื่อปรับรสชาติ เช่น น้ำตาล เพราะต้องใช้น้ำตาลมาถ่วงดุลรสเปรี้ยวที่เด่นชัดออกไป นอกจากนี้ยังมีการเลือกเมล็ดกาแฟ สัดส่วน และระยะเวลาในการแช่ ซึ่งล้วนส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟล้างด้วยนม

ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟก่อน อย่างที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีจุดเด่นด้านรสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าอยากให้กาแฟล้างด้วยนมที่ทำออกมามีรสชาติสดชื่นและกลมกล่อม Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนก่อนเป็นอันดับแรก เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮัวกุย ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ก็เหมาะมาก

Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮัวกุย เป็นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียคั่วกลางอ่อน กาแฟที่ทำจากเมล็ดนี้จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นของสตรอว์เบอร์รี ครีม เบอร์รี และส้ม ส่วนรสชาติจะเน้นเปรี้ยวหวาน เมื่อเราใช้มันสกัดกาแฟเพื่อทำกาแฟล้างด้วยนม กาแฟล้างด้วยนมที่ได้สุดท้ายจะมีรสเปรี้ยวหวานที่อิ่มเต็มและรสสัมผัสที่สดชื่นกว่า

แต่ถ้าอยากให้รสกาแฟเข้มข้นขึ้นในกาแฟล้างด้วยนม และมีกลิ่นหอมที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เราก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มหรือคั่วเข้มได้ เช่น Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ก็เหมาะมากสำหรับการทำกาแฟล้างด้วยนม

Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง เป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่ผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย กาแฟที่ทำจากเมล็ดนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นมาก เป็นกลิ่นของช็อกโกแลต ถั่ว ครีม และคาราเมล รสชาติสมดุล หวานปลายลิ้นเด่นชัด เมื่อนำมาทำกาแฟล้างด้วยนมจะทำให้รสกาแฟเด่นชัดยิ่งขึ้น พร้อมกับมีความเปรี้ยวที่ต่ำลง ให้รสสัมผัสที่แตกต่างออกไป

นอกจากกาแฟเลือกเมล็ดแล้ว อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไปข้างต้น สัดส่วนและระยะเวลาในการแช่ก็ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟล้างด้วยนม สัดส่วนนั้นไม่ต้องพูดถึง ส่วนระยะเวลาในการแช่หลัก ๆ หมายถึงเวลาที่แช่หลังจากวัตถุดิบผสมเข้ากันแล้ว ยิ่งนานรสชาติก็ยิ่งเข้มข้น

ถ้าอยากให้กาแฟล้างด้วยนมที่ทำออกมาเป็นแนวสดชื่น Front Street Coffee ขอแนะนำว่าอย่าแช่นานเกินไป 1 ชั่วโมง หรือแค่กรองเมื่อเคซีนของนมจับตัวแยกออกมาก็พอ แต่ถ้าอยากให้รสชาติของกาแฟล้างด้วยนมเข้มข้นขึ้น ก็แช่ได้นานขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 2~4 ชั่วโมงก็ได้ แต่พยายามอย่านานเกินไป เพราะนมหลังจากเติมวัตถุดิบอื่นลงไปจะเสียง่ายขึ้น

พูดมาขนาดนี้ทุกคนคงอยากได้สูตรที่ทำกาแฟล้างด้วยนมได้อร่อยแน่นอน มีอยู่แล้ว! เป็นสูตรกาแฟล้างด้วยนมที่กำลังฮิตเมื่อไม่นานมานี้ ดังนี้

น้ำส้ม 50 มล. น้ำเกรปฟรุต 25 มล. น้ำมะนาวคั้นสด 5 มล. น้ำ 160 มล. นม 80 มล. เกลือเล็กน้อย และเอสเปรสโซ่ดับเบิล สำหรับเอสเปรสโซ่ที่นี่ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮัวกุย SOE พารามิเตอร์การสกัดคือปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที

ส่วนขั้นตอนการทำ เนื่องจาก Front Street Coffee เคยแชร์ขั้นตอนการทำอย่างละเอียดมาก่อนแล้ว เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถดูได้ที่《ทำซ้ำกาแฟเมนูพิเศษที่ฮิตที่สุดในโตเกียว》ในบทความนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงมากเกินไป ถือว่าไม่เลวเลย แถมยังง่ายมาก น่าลอง~

- END -