เป็นที่รู้กันดีว่านอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว ร้านเรือธงบน Tmall และ Taobao ของ Front Street Coffee ยังมีดริปแบ็กขายด้วย ดังนั้นจึงมักมีคำถามเกี่ยวกับดริปแบ็กเข้ามาปรึกษาบ่อยครั้ง

และคำถามที่ถูกถามมากที่สุดก็คือ "ทำอย่างไรถึงจะชงดริปแบ็กกาแฟให้ได้รสชาติเข้มข้น" หลายคนพบว่ากาแฟที่ชงออกมานั้นไม่จืดชืดก็จางๆ ไม่มีรสชาติอะไรเลย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงอยากมาแชร์เคล็ดลับเล็กๆ สามข้อที่จะช่วยให้ทุกคนชงดริปแบ็กกาแฟได้หอมเข้มอร่อย~

เคล็ดลับที่หนึ่ง: ใช้พารามิเตอร์ให้ถูกต้อง

ในกรณีส่วนใหญ่ เหตุที่กาแฟที่เราชงออกมาไม่มีรสชาติหรือไม่เข้มข้นพอ นอกจากเพราะใช้น้ำปริมาณมากเกินไปแล้ว ยังเป็นเพราะอัตราการสกัดไม่สูงพอ สารให้กลิ่นรสในกาแฟละลายออกมาไม่เพียงพอ ไม่มีสารเพียงพอที่จะรองรับรสชาติของกาแฟ กาแฟจึงไม่มีรสชาติอะไรเลย

ถ้าเราต้องการปรับปรุงสถานการณ์นี้ก็ง่ายมาก เพียงใช้พารามิเตอร์ในการชงให้เหมาะสม นั่นคืออุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน และเวลาการสกัด

สำหรับดริปแบ็กนั้น สิ่งที่เราต้องควบคุมจริงๆ มีเพียงสามอย่าง เพราะใช้ผงกาแฟที่บดไว้แล้ว ดังนั้นจึงเน้นที่อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน และเวลา ก็เพียงพอแล้ว

มาพูดถึงอัตราส่วนก่อน! อัตราส่วนตรงนี้จะเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำหรืออัตราส่วนผงต่อของเหลวก็ได้ ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณชั่งน้ำหนัก ส่วน Front Street Coffee เพราะใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งน้ำหนัก จึงมักเลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำ คืออัตราส่วนของผงกาแฟต่อน้ำร้อนที่เทลงไป แต่ถ้าทุกคนใช้ความจุหรือขีดบอกปริมาตรของแก้วในการวัดน้ำหนักของเหลว ก็จะใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว คืออัตราส่วนของผงกาแฟต่อกาแฟที่สกัดได้

เรื่องอัตราส่วนไม่มีความยุ่งยากมากนัก ไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วอ่อนหรือกาแฟคั่วเข้มก็ใช้อัตราส่วนเดียวกันได้ ถ้าคุณอยากให้กาแฟเข้มข้นขึ้น ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, 1:14 หรืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:13, 1:12 แต่ถ้าคุณอยากให้ความเข้มข้นต่ำลงหน่อย ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16, 1:17 หรืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:14/1:15 ในกรณีที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งอัตราส่วนมากก็ยิ่งเข้มข้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

ด้านอุณหภูมิน้ำจะง่ายกว่า เวลาชงดริปแบ็กคั่วอ่อนหรือคั่วอ่อนถึงกลาง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 90~93°C ในการชง แต่ถ้าชงดริปแบ็กคั่วเข้มหรือคั่วกลางถึงเข้ม ก็แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 86°C~89°C

ด้านเวลาจะยุ่งยากขึ้นหน่อย เหตุที่หลายคนมีอัตราการสกัดไม่เพียงพอคือเวลาการสกัดสั้นเกินไป เวลาที่น้ำสัมผัสกับผงไม่พอ จึงไม่สามารถละลายสารให้กลิ่นรสออกมาได้เพียงพอ และเหตุที่เกิดสถานการณ์นี้ขึ้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะเทน้ำเร็วเกินไป ทำให้ความเร็วในการไหลลงเร็วเกินไป

ถ้าทุกคนควบคุมการเทน้ำไม่ค่อยเป็น Front Street Coffee จะแนะนำให้แบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงในการเท เช่นเดิมทีเทน้ำสามช่วง เราก็แบ่งย่อยออกเป็นสี่หรือห้าช่วง การแบ่งช่วงสามารถยืดเวลาการสกัดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟได้โดยตรง

ขอแค่เราชงกาแฟตามพารามิเตอร์สามข้อข้างต้น Front Street Coffee รับรองได้เลยว่ากาแฟที่ชงออกมาจะไม่อร่อยยากแน่นอน

เคล็ดลับที่สอง: เจาะรูเล็กๆ

อีกวิธีหนึ่งคือก่อนการหมัก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือสิ่งอื่นเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเบดผงก่อน วิธีนี้ก็เป็นวิธีที่ Front Street Coffee แนะนำเช่นกัน

เนื่องจากถุงดริปแบ็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ผงกาแฟจึงทับถมเป็นเบดผงที่หนาพอสมควรในถุงดริปแบ็ก เมื่อเบดผงหนาเกินไปจะไม่เอื้อต่อการสกัดที่สม่ำเสมอของน้ำร้อน เพราะน้ำร้อนไม่ได้ซึมลงในแนวตั้งตรง โดยเฉพาะเมื่อไม่เปียกชื้น จะทำให้ผงกาแฟบางส่วนที่อยู่บริเวณขอบด้านล่างไม่ถูกน้ำร้อนทำให้เปียกชื้น ส่งผลให้เกิดความแตกต่างในการสกัดตามมา

ในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเจาะรูเล็กๆ ก่อนชง แล้วเวลาราดน้ำก็ให้ราดน้ำร้อนลงในรูนั้นก่อนแล้วค่อยวนรอบๆ ให้ผงกาแฟที่อื่นเปียกชื้น วิธีนี้ทำให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟบริเวณขอบด้านล่างได้ง่ายขึ้น จึงเกิดการสกัดที่สม่ำเสมอ และรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นตามไปด้วย

เคล็ดลับที่สาม: เทกลับไปสกัดอีกรอบ...

ถึงแม้! พฤติกรรมนี้จะฟังดูเหลือเชื่อ แต่ก็ต้องบอกว่ามันได้ผลจริงๆ!

เพราะเมื่อกาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ ก็หมายความว่ายังมีสารอีกมากมายในผงกาแฟที่ยังไม่ถูกสกัดออกมา ดังนั้นการเทกลับไปแช่อีกครั้งก็สามารถละลายสิ่งเหล่านี้ออกมาได้ ทำให้กาแฟหอมเข้มอร่อย

แน่นอน ทุกคนไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดการสกัดเกินเลย เพราะกาแฟที่เราเทกลับไปนั้นมีความเข้มข้นอยู่แล้วระดับหนึ่งและอุณหภูมิก็ลดลงแล้ว ประสิทธิภาพการสกัดจึงไม่สูงมาก พอดีกับที่จะละลายสิ่งที่เราต้องการออกมาให้พอดี

แชร์การชง

งั้นตรงนี้ Front Street Coffee ขอสาธิตเล็กๆ น้อยๆ หน่อยนะ! ดริปแบ็กที่ใช้ครั้งนี้คือดริปแบ็ก Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui จากร้านเรือธงบน Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นแบบคั่วอ่อนถึงกลาง ชงออกมาได้รสชาติเปรี้ยวหวานเป็นหลัก มีกลิ่นรสของสตรอว์เบอร์รี ส้ม และดอกไม้ รวมถึงชาอู่หลง สัมผัสเบาสบาย รสสัมผัส lingering ยาวนาน ดีมากทีเดียว พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

อุณหภูมิน้ำชง: 92°C

วิธีชง: แบบ 4 ช่วง

เวลาการสกัด: 2 นาที

เนื่องจากดริปแบ็กของ Front Street Coffee หนึ่งซองบรรจุผง 10g ดังนั้นครั้งนี้เราเทน้ำรวม 150ml ก่อนชงเราเจาะรูเล็กๆ ก่อน จะลึกหน่อยก็ได้ แล้วเทน้ำร้อนจากตรงกลางวนออกไปรอบนอก ก่อนอื่นก็ยังเป็นการหมัก ใช้เวลา 30 วินาที น้ำร้อนที่เทคือน้ำสองเท่าของผง รวม 20ml แน่นอนว่าจะมากกว่านี้หน่อยก็ได้ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟเปียกชื้นและปล่อยก๊าซได้ทั่วถึง

หลังการหมักเสร็จ เราจะแบ่งน้ำร้อนที่เหลือออกเป็นสามช่วงเทเท่าๆ กัน แต่ละช่วงใช้วิธีเทน้ำสายเล็กๆ วนเป็นวงเล็ก แล้วรอให้น้ำร้อนที่เทในรอบก่อนหน้าซึมลงหมดก่อนแล้วจึงเทรอบถัดไป ทำซ้ำเช่นนี้จนเทน้ำร้อนหมด

เวลารวมจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที เกินมานิดหน่อยก็ไม่เป็นไร Huakui ของ Front Street Coffee ไม่สกัดเกินง่ายๆ หลังจากเราถอดกรวยกรองออกแล้วสามารถเขย่าแก้วเบาๆ เพื่อเพิ่มการผสมผสานของกาแฟ ซึ่งจะทำให้รสชาติกาแฟมีความสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น~ ต่อไปเราก็เริ่มดื่มกาแฟอร่อยๆ ได้เลย~

- END -