ในร้านกาแฟเรามักจะเห็นการเบลนด์ได้บ่อยครั้ง โดยเฉพาะการเบลนด์เมล็ดกาแฟ ด้วยการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ขบวนการต่าง ๆ หรือแม้แต่ลักษณะเด่นที่แตกต่างกันมาเบลนด์รวมกัน เพื่อนำจุดแข็งมาชดเชยจุดอ่อน ให้ได้ผลลัพธ์แบบ 1+1＞2

แต่ทุกคนรู้ไหมว่านอกจากเมล็ดกาแฟเบลนด์แล้ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ยังมีกระแสการเบลนด์ "นม" อีกด้วย ตามชื่อก็คือการนำ "นม" ที่จะใช้ในการทำกาแฟมาเบลนด์รวมกัน จุดประสงค์ก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น คือเพื่อยกระดับคุณภาพของสิ่งที่เบลนด์หรือสร้างสรรค์สิ่งใหม่ วิธีการแบบนี้พบได้บ่อยเป็นพิเศษในการแข่งขัน

แล้วนมเบลนด์ทำให้กาแฟอร่อยขึ้นจริงหรือ คำตอบนั้นชัดเจนอยู่แล้ว ถ้าเบลนด์เก่งก็ย่อมทำได้ หากทุกคนสนใจนมเบลนด์ ลองอ้างอิงวิธีเบลนด์หลายแบบที่ Front Street Coffee แบ่งปันด้านล่างนี้ดูได้ ทั้งหมดเป็นสูตรที่ผู้เข้าแข่งขันหรือร้านกาแฟออฟไลน์นำมาใช้ Front Street Coffee ได้ลองมาหมดแล้ว ให้ประสบการณ์กับกาแฟที่แตกต่างออกไปได้จริง ๆ

วิธีเบลนด์แบบ "ยกระดับคุณภาพเพิ่มรสชาติ"

พูดถึงสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดก็คงหนีไม่พ้นการเบลนด์ที่มีจุดประสงค์เพื่อ "ยกระดับคุณภาพเพิ่มรสชาติ"! ในช่วงสองปีก่อน Dirtyตอนที่เพิ่งเริ่มฮิตขึ้นมา เพื่อเพิ่ม Dirtyความตัดกันของรสชาติและสัมผัสในปากให้มากขึ้น ร้านหลายแห่งเวลาทำเครื่องดื่มก็จะใช้นมที่มีความเข้มข้นสูง

แต่เนื่องจากตอนนั้นนมประเภทนี้ที่ขายในท้องตลาดมีความเข้มข้นสูงเกินไป ดื่มเปล่า ๆ แล้วรู้สึกเลี่ยนได้ง่าย ร้านหลายแห่งจึงเลือกนำนมเข้มข้นสูงนี้มาเบลนด์กับนมสดธรรมดา แบบนี้ทั้งยกระดับรสชาติและสัมผัสของนมได้ อีกทั้งยังไม่ทำให้ความเข้มข้นสูงจนรับไม่ได้

แน่นอนว่ายังมีบางคนที่ใช้สูตรนมสด+ครีม หรือนมสด+นมผงในการเบลนด์ จุดประสงค์เดียวกันคือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของนม ให้รสชาติและสัมผัสในปากมีความเข้มข้นมากขึ้น

Front Street Coffee ได้ลองมาหมดแล้ว นมที่เบลนด์ออกมาตามสูตรเหล่านี้เข้มข้นกว่าเดิมจริง ๆ เครื่องดื่มที่ทำจากมัน Dirtyจึงมีความตัดกันที่ชัดเจนกว่า (ยกเว้นสูตรนมสด+นมผง)

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee หาก Front Street Coffee ต้องการใช้นมเข้มข้นสูงหนึ่งส่วน นอกจากทำเองแล้ว ตัวเลือกแรกก็คือวิธีเบลนด์นมสดกับนมสกัดเข้มข้น อัตราส่วนจะเป็น 1:1 ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของนมสกัดเข้มข้นที่คุณซื้อมา ยิ่งเข้มข้น สัดส่วนนมสกัดเข้มข้นก็ยิ่งน้อย ยิ่งเจือจาง สัดส่วนก็ยิ่งมาก แน่นอนว่าถ้าความเข้มข้นเหมาะสม เราก็ใช้ได้เลย

และเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซก็เป็นการเบลนด์เช่นกัน เป็นเอสเปรสโซเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ผลิตจากการเบลนด์มันดาลิงที่มีรสชาติเข้มข้น บราซิลที่มีสัมผัสนุ่มนวล และกาแฟเวียดนามที่มีกลิ่นหอมแรง ดังนั้นเอสเปรสโซที่สกัดออกมาจึงไม่เพียงมีรสชาติเข้มข้นสัมผัสนุ่มนวล แต่ยังมีครีมามันที่หนานุ่มมาก เหมาะกับการทำกาแฟเอสเปรสโซทุกชนิดเป็นอย่างยิ่ง

พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซคือ: ผง 20 กรัม 30 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 มล. จากนั้นจับคู่กับนมเบลนด์ 160 มล. ทำออกมาเป็น Dirtyเนื่องจากนมมีความเข้มข้นสูงกว่า กลิ่นหอมของกาแฟจึงเข้มข้นกว่า ที่ทำออกมาแบบนี้ Dirtyความตัดกันของรสชาติ อุณหภูมิ และสัมผัสในปากจึงชัดเจนกว่า

กลิ่นหอมละมุนของช็อกโกแลต ถั่ว ครีม และคาราเมลในเอสเปรสโซล้วนเด่นชัดขึ้นภายใต้การขับเน้นของนม ขณะที่ความหวานและความหนาของนมก็สร้างแรงกระแทกต่อช่องปากได้รุนแรงยิ่งขึ้นภายใต้การนำทางของกาแฟ อร่อยมากจริง ๆ แน่นอนว่าคุณใช้นมที่สกัดเข้มข้นเองก็ได้ผลเช่นเดียวกัน เพราะจุดประสงค์ของการเบลนด์ตรงนี้ก็แค่ยกระดับคุณภาพเพิ่มรสชาติให้นมสดธรรมดาเท่านั้น

ถ้าคุณอยากได้ประสบการณ์ที่แตกต่างออกไปผ่านการเบลนด์ เราก็ลองใช้นมต่างชนิดมาเบลนด์ให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไปได้

วิธีเบลนด์แบบ "สร้างสรรค์รสชาติใหม่"

อันนี้คือวิธีที่ผู้เข้าแข่งขันในการแข่งขันกาแฟใช้กันบ่อย ด้วยการนำนมต่างชนิดมาผสมรวมกัน จนได้นมที่มีรสชาติและสัมผัสในปากที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง

วิธีเบลนด์ที่พบได้ค่อนข้างบ่อยในท้องตลาดตอนนี้ก็มี "นมพืช+นมสด", "นมมะพร้าวเข้มข้น+นมสด" หรือเป็นการเบลนด์สามอย่างต่อยอดจากสิ่งเหล่านี้......ไม่จำเป็นต้องเป็นนมในความหมายที่แท้จริง ขอแค่มีจุดร่วมกัน เบลนด์ออกมาแล้วไม่รู้สึกขัดจนเกินไป ก็สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเบลนด์ได้

และการเบลนด์แบบนี้เนื่องจากความแตกต่างของส่วนผสม นมที่เบลนด์ออกมาจึงมีทั้งรสชาติและสัมผัสที่พิเศษมาก latte ที่ทำออกมาย่อมให้ประสบการณ์ที่สดใหม่ราวกับเปลี่ยนใหม่ ดังนั้นถ้าใครอยากทำอะไรที่เป็นต้นตำรับ วิธีเบลนด์แบบนี้ก็คุ้มค่าลองมาก

ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! จากที่แบ่งปันมาข้างต้น ทุกคนน่าจะเข้าใจได้แล้วว่าทำไม latte สมัยนี้ถึงนิยมใช้นมเบลนด์ จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟกับนม วิธีการเบลนด์แบบนี้ยังใช้ได้กับหลายสถานการณ์ในชีวิต เช่นชา เช่นเหล้า พูดสั้น ๆ ก็คือมีวิธีเล่นที่หลากหลายมาก ทุกคนลองเบลนด์เองกันดูได้~

- END -