อย่างที่ทุกคนทราบกันดีDirtyเอกลักษณ์ของมันคือความต่างระหว่างอุณหภูมิและรสชาติของเอสเปรสโซกับนม และถ้าเราต้องการสร้างความต่างแบบนี้ เราจำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษบางอย่างในการแยกเอสเปรสโซกับนมที่อยู่ในแก้วเดียวกันออกจากกัน จึงจะได้ประสบการณ์ความต่างที่ชัดเจน

วิธีที่ง่ายกว่าคือวางแก้วที่มีนมไว้ตรงปากทางออกของเอสเปรสโซเลย เมื่อเอสเปรสโซหยดออกมาจะถูกนม "รองรับ" เกิดเป็นการแบ่งชั้น ส่วนวิธีที่มั่นคงกว่าคือใช้ช้อนแนบกับผิวหน้าให้รองรับเอสเปรสโซ ซึ่งจะเพิ่มอัตราความสำเร็จในการแบ่งชั้นได้อย่างมาก

ใช่เลย! วิธีแรกนั้นพลาดง่ายมาก โดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มลอง! เผลอไม่ระวังนิดเดียวก็จะเกิดภาพด้านล่างนี้ คือเอสเปรสโซเทกระแทกลงไปในนม ผสมรวมกันกลายเป็น "ไอซ์ลาเต้" ไม่ใส่น้ำแข็งไปเลย

ถ้าคุณทำDirtyแล้วเกิดเหตุการณ์แบบนี้บ่อยครั้ง นี่คือรายละเอียดบางอย่างที่เราควรสังเกตตอนทำ! มันจะช่วยลดโอกาสพลาดได้อย่างมาก ทำDirtyที่มีการแบ่งชั้นชัดเจนได้อย่างง่ายดาย!

① ระยะห่าง:เหตุผลที่นมของหลายคนรองรับเอสเปรสโซไม่ได้ตอนทำ ก็คือระยะห่างระหว่างผิวหน้านมกับปากทางออกของเอสเปรสโซนั้นไกลเกินไป เพราะระยะไกลเกินไปทำให้ของเหลวกาแฟตกลงมาจากที่สูงเกินไป ส่งผลให้แรงกระแทกของเอสเปรสโซแรงขึ้น ทำให้มันเจาะทะลุผิวหน้านมผสมรวมกับนม กลายเป็นไอซ์ลาเต้

วิธีแก้สำหรับกรณีนี้ก็ง่ายมาก--แค่ลดระยะห่างระหว่างผิวหน้านมกับปากทางออกของเอสเปรสโซ มีหลายวิธี เช่น ใช้แก้วที่มีความจุเล็กลงหรือพอเหมาะเพื่อยกผิวหน้านมให้สูงขึ้นในแก้ว หรือยกความสูงของแก้วขึ้น หรือประคองแก้วให้สูงขึ้นเพื่อดึงระยะห่างระหว่างนมกับปากทางออกให้ใกล้กัน เป็นต้น......

ยิ่งผิวหน้านมกับปากทางออกของเอสเปรสโซใกล้กันเท่าไหร่ เราก็ยิ่งทำDirtyที่แบ่งชั้นชัดเจนได้ง่ายขึ้นเท่านั้น มีหลายวิธี ทุกคนเลือกใช้ให้เหมาะกับตัวเองได้เลย~ แต่ที่ทุกคนต้องรู้คือ บางครั้งถึงแม้ทั้งสองอย่างจะใกล้กันมาก ก็ยังเกิดกรณีเอสเปรสโซกระแทกเข้าไปในนมได้ง่ายอยู่ดี ถ้าตัดปัญหาด้านระยะห่างออกไปแล้ว ก็ยังมีปัญหาที่เกิดจากวัตถุดิบอีกด้วย

② อุณหภูมิและความเข้มข้นของนม:อย่างที่ทุกคนทราบกันดี ในการทำDirtyนมที่ใช้ควรเป็นนมที่แช่เย็นมาแล้ว! นอกจากเพราะนมเย็นจะช่วยขยายความต่างกับเอสเปรสโซให้มากขึ้นแล้ว ยังเพราะเมื่ออุณหภูมินมต่ำถึงระดับหนึ่ง ความหนาแน่นจะสูงขึ้น สามารถรองรับเอสเปรสโซให้เกิดการแบ่งชั้นชัดเจนได้ดีขึ้น ดังนั้นก่อนทำDirtyเราสามารถนำนมไปแช่เย็นก่อนได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมขึ้น และแน่นอนว่าใช้แก้วแช่เย็นจะยิ่งดีขึ้นไปอีก

ถ้านมที่เราใช้มีความเข้มข้นสูงกว่า การแบ่งชั้นที่ได้ก็จะชัดเจนกว่า ในทางกลับกัน ถ้าความเข้มข้นยิ่งต่ำ ก็ยิ่งรองรับเอสเปรสโซได้ยาก ทำDirty。

③ คุณภาพของเอสเปรสโซ:นอกจากนมแล้ว เอสเปรสโซก็มีผลต่อการแบ่งชั้นด้วย ถ้าความเข้มข้นของเอสเปรสโซไม่สูงพอ เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะมีอัตราการไหลที่เร็ว และจะค่อนข้างเจือจาง ตอนสกัดเอสเปรสโซก็จะกระแทกเข้าไปในนมผสมรวมกันได้ง่าย

ดังนั้นทุกคนสามารถสังเกตอัตราการไหลของเอสเปรสโซตอนสกัดได้ ถ้าเร็วเกินไปก็อาจเป็นเพราะความเข้มข้นของเอสเปรสโซไม่สูงพอ ทำให้ไม่สามารถแบ่งชั้นได้ชัดเจน

ง่ายมาก แค่ดูเวลาการสกัด ถ้าเวลาสกัดต่ำกว่า 25 วินาที จะเกิดกรณีสกัดไม่เพียงพอหรือความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอได้ง่าย ซึ่งทำให้การแบ่งชั้นไม่ชัดเจน ในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนปรับความละเอียดในการบดหรือเพิ่มปริมาณผงกาแฟ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงขึ้น ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการแบ่งชั้นระหว่างกาแฟกับนมได้สำเร็จ

แน่นอนว่าระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก็มีผลต่อการแบ่งชั้นด้วย ถ้าทุกคนอยากทำDirtyที่แบ่งชั้นชัดเจนและรสชาติยอดเยี่ยม Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มเป็นอันดับแรก เช่น Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee

Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ใช้กาแฟจากสามแหล่งปลูกคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนามนำมาผสมกัน เอสเปรสโซที่สกัดออกมาไม่เพียงมีรสชาติเข้มข้นมาก มีรสสัมผัสของช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล แต่ยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและครีมมันหนาแน่น ใช้ทำDirtyไม่เพียงแบ่งชั้นชัดเจนมาก รสชาติก็กลมกล่อมมาก ไม่มีรสชาติที่ขัดเขินใดๆ เหมาะมากสำหรับใช้ทำอิตาเลียน ทำDirtyเป็นเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนที่เหมาะมาก

นี่คือทั้งหมดของครั้งนี้ Front Street Coffee เนื้อหาทั้งหมดที่แชร์！ถ้าทุกคนยังไม่สามารถใช้ นม รับเอสเปรสโซโดยตรงเพื่อสร้างเลเยอร์ได้，ถ้าอย่างนั้นก็ลองใช้ช้อนทำเลเยอร์ดู。เราเพียงแค่ใช้ช้อนแตะที่ผิวหน้านมเพื่อรับเอสเปรสโซ，ก็จะสามารถสร้างเลเยอร์ที่ชัดเจนได้อย่างง่ายดายDirty。

เพราะว่าช้อนสามารถช่วยลดแรงกระแทกของเอสเปรสโซที่ผิวของเหลวได้ ดังนั้นหลังจากเทเอสเปรสโซลงไปแล้ว มันจึงสามารถลอยอยู่บนผิวของเหลวได้อย่างง่ายดาย ทำให้สร้างชั้นที่ชัดเจนได้อย่างง่ายดายDirty~

- END -