ใกล้จะถึงฤดูร้อนแล้ว มีเพื่อนหลายคนสอบถามเกี่ยวกับพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำ Cold Brew ของ Front Street Coffee วันนี้ Front Street Coffee จึงตั้งใจจะมาแชร์รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ Cold Brew รวมถึงพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ต้องใช้กัน

ระดับการบด:เริ่มจากระดับการบดก่อน! บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ เข้าใจว่า Cold Brew ใช้การสกัดด้วยน้ำเย็น ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ จึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จะได้ชง Cold Brew ที่เข้มข้นอร่อยออกมา

แต่ถ้าใครที่ติดตามอ่านสิ่งที่ Front Street Coffee แชร์อยู่เป็นประจำก็ควรจะรู้ว่า สำหรับ Cold Brew แล้ว ไม่ได้ยิ่งบดละเอียดยิ่งชงออกมาเข้มข้น แต่กลับอาจทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ด้วยซ้ำ

เพราะกระบวนการสกัดของ Cold Brew เป็นการแช่แบบนิ่งเป็นเวลานาน ในช่วงนั้นแทบจะไม่มีการรบกวนผงกาแฟเลย ดังนั้นเมื่อบดละเอียดขึ้น ผงละเอียดก็จะยิ่งมีมากขึ้น ภายใต้การแช่นิ่งเป็นเวลานาน ผงละเอียดมักจับตัวเกาะกันเป็นก้อน ลดพื้นที่ผิวในการสกัด จึงอาจทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้

ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนใช้ระดับการบดของกาแฟดริปได้เลยตอนทำ Cold Brew จะละเอียดขึ้นอีกนิดก็ได้ แต่ไม่ต้องมาก แม้ว่าร้านของ Front Street Coffee จะไม่เสิร์ฟกาแฟ แต่ Cold Brew ที่ทำมาก็มีเป็นพันๆ เหยือกแล้ว ระดับการบดนี้เพียงพอให้เราทำ Cold Brew ที่อร่อยได้จริง พารามิเตอร์ที่แนะนำมีดังนี้: เมล็ดคั่วอ่อนใช้ตะแกรงเบอร์ 20 โดยมีอัตราการร่อนผ่าน 75%~80%; เมล็ดคั่วเข้มใช้ตะแกรงเบอร์ 20 โดยมีอัตราการร่อนผ่าน 70%~75%

อัตราส่วน:พารามิเตอร์อัตราส่วนนี้เป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของ Cold Brew! ภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งเราใช้น้ำมากในการชง Cold Brew ความเข้มข้นก็จะยิ่งต่ำ รสชาติก็จะยิ่งจืดจาง; ในทางกลับกัน ยิ่งใช้น้ำน้อย ความเข้มข้นก็จะยิ่งสูง รสชาติก็จะยิ่งเข้ม

แต่เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของ Cold Brew โดยรวมค่อนข้างต่ำ จึงไม่สามารถละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้มากเหมือนกาแฟชงร้อน ดังนั้นปริมาณน้ำที่เราใช้ชง Cold Brew เมื่อเทียบกับกาแฟดริปควรน้อยลงสักหน่อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ใช้ 1:10~1:12 ก็ได้ ถ้าภายหลังคุณตั้งใจจะดื่ม Cold Brew แบบใส่น้ำแข็ง Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:10; ถ้าดื่มเปล่าๆ ก็ควรใช้ 1:12

เวลา:ระยะเวลาในการแช่ก็สามารถกำหนดระดับความเข้มของกาแฟได้เช่นกัน โดยทั่วไป เวลาในการแช่ Cold Brew ที่แนะนำคือ 8~12 ชั่วโมง แม้ว่ายิ่งแช่นานกาแฟจะยิ่งเข้มข้น แต่พอถึงระดับหนึ่งแล้ว การเพิ่มขึ้นของรสชาติจะลดลงอย่างมาก เพราะความเข้มข้นสูงเกินไป แน่นอนว่าถ้าอยากแช่นานกว่านั้นก็ไม่เป็นไร ยังไงก็พยายามควบคุมเวลาในการสกัดให้อยู่ที่ 8 ชั่วโมงขึ้นไปก็พอ

เมล็ดกาแฟ:ถึงแม้เมล็ดกาแฟทุกชนิดจะใช้ทำ Cold Brew ได้ แต่ก็มีเมล็ดกาแฟบางชนิดที่เหมาะเป็นพิเศษ เป็นแบบที่ชงออกมาง่ายได้รสชาติมากกว่า

ถ้าชอบกลิ่นรสผลไม้ที่เข้มข้น การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็น Front Street Coffee เส้นแบ่งเขต Xizhua (ซีจั่ว) ซึ่งเป็นเมล็ดคั่วกลางอ่อนแบบ Double Anaerobic เมื่อทำเป็น Cold Brew จะมีกลิ่นรสองุ่น แอปริคอท เสาวรส ดอกไม้ และไวน์ผลไม้ที่เข้มข้น ดีมากๆ เลย;

หรือจะเป็น Front Street Coffee Grana Geisha ซึ่งเป็นเมล็ดเอธิโอเปียคั่วกลางอ่อนแบบ Sun-dried เมื่อเทียบกับ Xizhua แล้ว Cold Brew ที่ชงออกมาจะสดชื่นกว่า เป็นกลิ่นรสส้มเล็ก เบอร์รี่ แอปริคอท และชาอูหลง สดชื่นดื่มง่าย;

ถ้าชอบกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มไม่มีรสเปรี้ยว ก็ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดคั่วกลางเข้มเป็นอันดับแรก ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee PWN Golden Mandheling หรือ Front Street Coffee Papua Bird of Paradise ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก Cold Brew ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมช็อกโกแลต คาราเมล ถั่วเนย ซึ่งดีมาก

แชร์วิธีทำ

พูดถึงพารามิเตอร์และวัตถุดิบกันแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ขั้นตอนการทำ โดยที่นี่ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee Grana Geisha ที่แนะนำไปข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้:

สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:10

ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%~80%

เวลาในการแช่: 8 ชั่วโมง

① อย่างแรก เราเตรียมขวดปิดสนิทหนึ่งขวด จากนั้นเทผงกาแฟและน้ำลงไปทั้งหมด; ② จากนั้นคนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น; ③ หลังจาก 8 ชั่วโมง เรานำออกมากรอง; ④ เมื่อกรองเสร็จแล้วให้ใส่กลับขวดปิดสนิทนำเข้าแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักต่อ จุดประสงค์เพื่อให้รสชาติของ Cold Brew เข้มข้นยิ่งขึ้น; ⑤ เมื่อหมักเสร็จแล้ว เราก็เริ่มดื่ม Cold Brew ที่อร่อยได้เลย~

- END -