เรื่องราวต้นกำเนิดของกาแฟดริปน้ำแข็ง｜ทำไมกาแฟดริปน้ำแข็งถึงเรียกว่า Dutch coffee กาแฟดัตช์? ใช้กาที่ดริปน้ำแข็งอย่างไร? กาแฟดริปน้ำแข็งเลือกใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน?

เพื่อนหลายคนที่มาFront Street Coffeeดื่มกาแฟบอกว่าการได้เห็นน้ำแข็งในเครื่องดริปเย็นค่อยๆหยดผ่านนั้นช่างเยียวยาจิตใจมาก และถามFront Street Coffeeว่านี่คือกาแฟอะไร นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างกาแฟดริปเย็นกับกาแฟประเภทอื่นๆ โดยทั่วไปต้องใช้เวลาสกัดนาน6-8ชั่วโมง ดังนั้นโดยปกติปริมาณการผลิตของFront Street Coffeeดริปเย็นจึงไม่มาก ทำให้เกิดสถานการณ์" supply ไม่พอกับ demand "

เรื่องราวของกาแฟดริปเย็น

กาแฟดริปเย็นคืออะไร

กาแฟดริปเย็นหมายถึงวิธีการสกัดสารหอมระเหยของกาแฟโดยใช้น้ำแข็งหยดผ่านผงกาแฟด้วยความเร็วสม่ำเสมอภายใต้ความดันปกติแบบช้าๆ เนื่องจากน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำสกัดสารขมของกาแฟได้ยาก อัตราการไหลที่ช้าทำให้อัตราการสกัดกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นรสชาติของดริปเย็นจึงเข้มข้นแต่ไม่ขม หากเลือกใช้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติโดดเด่นมาทำ ความรู้สึกหมักและรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ บวกกับความสดชื่นของน้ำแข็ง ทำให้คลายร้อนได้ทันทีในฤดูร้อน

ที่มาของกาแฟดริปเย็น

โดยปกติเราได้ยินคำว่ากาแฟดริปเย็น(Cold drip coffee) กาแฟหมักเย็น(Cold brew coffee) และกาแฟดัตช์(Dutch Coffee) สามชนิดนี้มีความแตกต่างและความเชื่อมโยงกันอย่างไร? Front Street Coffeeจะเริ่มเล่าจากเรื่องราวกาแฟดัตช์

ในช่วงต้นศตวรรษที่18 ในกระบวนการที่ชาวดัตช์ขนส่งเมล็ดกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียกลับไปยังยุโรป เนื่องจากระยะทางไกล บนเรือไม่มีน้ำร้อน และไม่สามารถชงกาแฟได้อย่างสบายๆ ไม่สามารถดื่มกาแฟร้อนได้ จึงคิดใช้้น้ำเย็นสกัดกาแฟ ใช้ภาชนะใสผงกาแฟที่บดแล้ว เติมน้ำเย็นแช่หลายชั่วโมง วิธีนี้ทำให้กาแฟหวานมาก ไม่ขมเลย พ่อค้าชาวดัตช์ค้นพบว่าวิธีที่สะดวกนี้สามารถดื่มกาแฟได้ระหว่างการค้าทางทะเล ดังนั้นวิธีการทำกาแฟด้วยน้ำเย็นนี้จึงเริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตามวิธีการสกัดกาแฟด้วยน้ำแข็งนี้ไม่ได้แพร่หลายในเนเธอร์แลนด์ แต่ถูกชาวญี่ปุ่นเก็บรักษาไว้ และค่อยๆดัดแปลงพัฒนาเป็นกาแฟดริปเย็นในปัจจุบัน ดังนั้นบางครั้งเราจึงเห็นคำกล่าวที่ว่า" กาแฟดริปเย็นเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวญี่ปุ่น" อันที่จริงพูดให้ถูกต้องกว่าควรเป็นว่าชาวญี่ปุ่นปรับปรุงวิธีการผลิตที่ชาวดัตช์คิดค้นขึ้น และทำให้วิธีการผลิตนี้คงอยู่สืบไป ทำให้เราได้ดื่มกาแฟเย็นที่มีรสชาติ уникальный นี้

หลังจากอ่านเรื่องราวข้างต้น Front Street Coffeeเชื่อว่าคุณคงเข้าใจแล้วว่าวิธีการสกัดกาแฟโดยใช้น้ำเย็นแช่ผงกาแฟนี้คือสิ่งที่ผู้คนเรียกว่ากาแฟดัตช์(Dutch Coffee) และกาแฟดริปเย็น(Cold drip coffee)ที่พัฒนามาจากหลักการทำกาแฟแบบแช่เย็นก็จัดเป็นกาแฟดัตช์ชนิดหนึ่งเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีวิธีการสกัดเย็นแบบใหม่ กาแฟหมักเย็น(Cold brew coffee)หมายถึงการเทน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีผงกาแฟ แล้วรอให้ตั้งไว้12-24ชั่วโมง สุดท้ายกรองกากกาแฟออกจะได้กาแฟเย็นที่มีกลิ่นเหล็กเล็กน้อยและรสเปรี้ยวหวาน หลักการชงจริงๆเหมือนกับกาแฟดัตช์ ดังนั้นจึงจัดเป็นกาแฟดัตช์ชนิดหนึ่งเช่นกัน

ใช้เครื่องดริปเย็นอย่างไร

โดยปกติเราจะเห็นเครื่องดริปเย็นแบบต่างๆทางออนไลน์ มีวัสดุและรูปร่างแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะขาดไม่ได้สามส่วนบนกลางล่าง และแบ่งเป็นสี่โครงสร้างหลัก: เหยือกบน วาล์ว ถ้วยผงกาแฟ เหยือกล่าง

ภาชนะชั้นบนใช้สำหรับใส่้น้ำแข็งและน้ำ ด้านล่างจะเชื่อมกับชิ้นส่วนโลหะ นี่คือวาล์วที่สามารถปรับขนาดรูน้ำออกเพื่อเปลี่ยนความเร็วของหยดน้ำ ทำให้้น้ำแข็งหยดลงในผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เหยือกแก้วตรงกลางที่เหมือนถ้วยใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดแล้ว ด้านล่างตรงกลางจะมีรูกรอง สามารถหยดน้ำกาแฟที่สกัดแล้วออกมา เหยือกใหญ่ด้านล่างคือที่รวบรวมกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว

ที่นี่Front Street Coffeeเลือกใช้กาแฟคอสตาริกาโมสาร์ทที่ได้รับความนิยมในร้านมาทำ เมล็ดกาแฟโมสาร์ทใช้เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการหมักแบบลูกเกดน้ำผึ้ง รสชาติคือลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ ความหวานหอมของการหมักผลไม้ กาแฟดริปเย็นสามารถทำให้ความรู้สึกหมักชัดเจนขึ้น

ในเรื่องระดับการบด Front Street Coffeeมักเลือกใช้ระดับการบดเดียวกับกาแฟดริปเย็นแบบมือ เนื่องจากน้ำอุณหภูมิต่ำทำให้อัตราการสกัดลดลง จะบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มการสกัด เมล็ดนี้เลือกใช้ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์20ที่มีอัตราการร่อนผ่าน85% ตามระดับการบดของFront Street Coffeeในร้านคือบด9ระดับด้วยเครื่องบดek-43s

โดยปกติเราจะคำนวณพารามิเตอร์การสกัดก่อน ใช้้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:10 กาแฟ60กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ600กรัม อัตราส่วนของผสมน้ำแข็งกับน้ำคือ1:1 ควบคุมความเร็วของวาล์วที่7หยดต่อ10วินาที โดยทั่วไปจะหยดเสร็จภายใน6-8ชั่วโมง(โดยปกติอัตราส่วนของกาแฟดริปเย็นอยู่ที่1:10-1:12 ทุกคนสามารถปรับได้ตามรสนิยมของตัวเอง)

ที่ด้านล่างของเหยือกกลางใช้กระดาษกรองวงกลมทำให้แนบกับน้ำ จากนั้นบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วเทลงไป ระวังต้องเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้แน่ใจว่าสกัดได้สม่ำเสมอ บนผิวหน้าของชั้นผงก็วางกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่น สามารถป้องกันไม่ให้น้ำหยดกระจัดกระจายชั้นผง ก่อนหยดต้องทำให้ชั้นผงเปียกด้วยน้ำเย็นก่อน วิธีนี้ทั้งประหยัดเวลาในการสกัดและหลีกเลี่ยงการสกัดไม่สม่ำเสมอในช่วงแรก

วางถ้วยผงบนชั้นวาง เริ่มใส่น้ำแข็งผสมน้ำ โดยปกติจะเป็นน้ำแข็งครึ่งหนึ่งน้ำครึ่งหนึ่ง ปรับความเร็วของวาล์วให้อยู่ที่7หยด/10วินาที ตำแหน่งหยดน้ำหลักและตำแหน่งที่น้ำกาแฟกรองออกต้องตรงกัน เมื่อหยดเสร็จแล้ว เทจากเหยือกล่างลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ อย่างFront Street Coffeeใช้ขวดแก้ว ใส่ตู้เย็นหมัก12ชั่วโมงขึ้นไป โดยปกติวันถัดไปก็ดื่มได้

หลังจากแช่เย็นหนึ่งคืน กาแฟโมสาร์ทจะแสดงความรู้สึกหมักเหมือนเหล้า รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ สับปะรดและผลไม้เมืองร้อนอื่นๆ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม เมื่อเติมน้ำแข็งเจือจางแล้วเหมือนได้ดื่มเหล้าผลไม้ที่สดชื่น

กาแฟดริปเย็นเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร

ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟดริปเย็นคือการสกัดนานที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นเมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเรามักพิจารณาชนิดที่มีลักษณะรสชาติโดดเด่น ที่นี่Front Street Coffeeขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเป็นแบบฉบับหลายชนิด

1.ประเภทผลไม้เมืองร้อน กลิ่นเหล้าหมัก

เช่นกาแฟFront Street Coffeeโมสาร์ทที่กล่าวถึงข้างต้น มีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่สีเข้ม บวกกับกลิ่นเหล้าที่เกิดจากการบ่มที่อุณหภูมิต่ำทำให้รสชาติโดยรวมดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ในรายการเมล็ดกาแฟของFront Street Coffeeยังมีเมล็ดกาแฟหลายตัวที่เป็นประเภทนี้ กาแฟFront Street Coffeeฮวาเยวี่ยเย่จากโคลอมเบีย กาแฟFront Street Coffeeเชอร์รี่จากฮอนดูรัส กาแฟFront Street Coffeeสตรอเบอร์รี่แคนดี้จากคอสตาริกา มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนมาก และเหมาะกับการทำแบบดริปเย็นแบบมือและสกัดเย็นเช่นกัน

2.ประเภทสดชื่นสะอาด

บางชนิดใช้วิธีการล้างทำให้ค่าความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟสะอาดและเต็มที่มาก รสชาตินี้เมื่อทำเป็นกาแฟดริปเย็นจะมีค่าความเป็นกรดเหมือนน้ำผลไม้ พร้อมกลิ่นหอมโปร่งใสของมะเขือเทศเชอร์รี่และส้มโอ เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว เช่นในรายการเมล็ดกาแฟของFront Street CoffeeมีกาแฟอซาเลียAAจากเคนยา กาแฟสหกรณ์เกอดิงเกอดิงล้างน้ำจากเอธิโอเปีย กาแฟผสมเกชาผีเสื้อดอกไม้จากปานามา หากคุณเป็นคนชอบรสเบาๆละมุนๆ จะต้องชอบรสสัมผัสที่บริสุทธิ์โปร่งใสแบบนี้แน่นอน

3.ประเภทหวานอร่อย

เมื่อเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางสองประเภทข้างต้น กาแฟคั่วเข้มโดยทั่วไปมักไม่ค่อยนำมาทำกาแฟดริปเย็น เพราะคิดว่าจะเข้มขมมาก อันที่จริงไม่ใช่ Front Street Coffeeเคยลองนำกาแฟโกลเด้นมันต์ติงจากอินโดนีเซียมาทำกาแฟดริปเย็น เมื่อเติมน้ำแข็งแล้วมีความหวานเข้มข้นของช็อกโกแลต และยังมีกลิ่นหอมแบบหมัก ไม่ขมเลย หากรับ" รสจัด" ของกาแฟมันต์ติงไม่ได้ Front Street Coffeeคิดว่าคาเฟ่Front Street Coffeeควีนเอสเตทจากบราซิลก็สามารถแสดงรสชาติถั่วและช็อกโกแลตได้เช่นกัน เมื่อเจือจางด้วยน้ำแข็งยังมีรสสัมผัสครีมที่นุ่มละมุน

4.ประเภทเบลนด์รสชาติ

เพื่อนที่ดื่มกาแฟเอสเปรสโซบ่อยๆต้องรู้แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟสามารถทำเป็นแบบเบลนด์ได้ เช่นเดียวกันกาแฟดริปเย็นก็ทำได้เช่นกัน นอกจากใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวที่มีรสชาติบัญญัติเฉพาะแล้ว กาแฟดริปเย็นยังสามารถเลือกผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดขึ้นไปมาสกัดรวมกันได้ เช่นFront Street Coffeeเคยลองนำกาแฟลิ้นจี่ลันจากฮอนดูรัสและกาแฟเบโทเฟนในซีรีส์นักดนตรี มาผสมในอัตราส่วน1:1 หวังว่าจะได้ดื่มกาแฟที่มีทั้งกลิ่นเหล้าและกลิ่นผลไม้ หลังจากผสมหยดแล้ว กาแฟที่สกัดออกมาแสดงกลิ่นบรั่นดีเข้มข้นและความหวานน้ำผึ้ง พร้อมทั้งมีความเปรี้ยวสดชื่นของผลไม้ ตามแนวคิดนี้ ปรับแต่งตามความชอบส่วนตัวก็จะได้กาแฟดริปเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เกี่ยวกับการแสดงออกของรสชาติ ทุกคนสามารถอ้างอิงการแนะนำแบ่งประเภทของFront Street Coffeeข้างต้นในการเลือก เนื่องจากกาแฟดริปเย็นสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพช้ากว่า ดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นสูง ทุกคนสามารถปรับตามอุปกรณ์ที่บ้านและงบประมาณและปัจจัยอื่นๆ ที่นี่ต้องระวังว่าการแสดงออกของรสชาติทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของกาแฟคั่ว ดังนั้นFront Street Coffeeแนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุด หลักการคั่วของFront Street Coffeeคือกาแฟคั่วสดใหม่ สิ่งที่Front Street Coffeeจัดส่งคือเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน5วัน หวังว่าลูกค้าทุกท่านจะได้ดื่มกาแฟดีๆในช่วงที่รสชาติดีที่สุด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】