เมื่อวานมีเพื่อนคนหนึ่งค้นพบจุดบอด เขาสังเกตว่าในเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปัน รสชาติของกาแฟหลายชนิดหากมีกลิ่นหอมของชา ก็มักจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ปรากฏขึ้นมาแทบจะแน่นอน

ตัวอย่างเช่น รสชาติของ Front Street Coffee Boquete Geisha คือ มะลิ ส้มโอ่อู่หลง รสชาติของ Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting คือ ดอกไม้สีขาว มะนาว ชาเขียว รสชาติของ Front Street Coffee Ethiopia Hualui คือ ส้ม สตรอว์เบอร์รี ดอกส้ม ชาดำ......

จะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นชาดำหรือกลิ่นชาเขียวที่ปรากฏในกาแฟ ก็ล้วนมีกลิ่นหอมของดอกไม้อยู่ด้วย ดังนั้นเขาจึงสงสัยมากว่า "ทำไมเมื่อกาแฟมีกลิ่นชา จึงมักมีกลิ่นดอกไม้ตามมาด้วย?"

ทำไมเมื่อกาแฟมีกลิ่นชา จึงมักมีกลิ่นดอกไม้？

จริงๆ แล้วเรื่องแบบนี้เราสามารถมองเห็นเงื่อนงำได้จากวงล้อรสชาติ! เมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee แบ่งปัน "วิธีการใช้" วงล้อรสชาติเวอร์ชันใหม่ หากทุกคนได้ดูวงล้อรสชาติอย่างละเอียดก็คงไม่ยากที่จะพบว่า ชาดำถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ "กลิ่นดอกไม้" ในวงล้อรสชาติกาแฟ

สิ่งนี้บอกอะไร? บอกว่ากลิ่นชาจริงๆ แล้วเป็นประเภทที่ใกล้เคียงกับกลิ่นดอกไม้มาก ความจริงก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ! อันที่จริงไม่ใช่แค่กาแฟ แม้แต่ชาจริงๆ ที่เราดื่มในชีวิตประจำวัน ก็มักสามารถสัมผัสลักษณะของกลิ่นดอกไม้ได้อยู่บ่อยครั้ง สาเหตุก็เพราะโมเลกุลกลิ่นบางส่วนของกลิ่นชาและกลิ่นดอกไม้นั้นเหมือนกัน

ในใบชาก็มีสารหอมระเหยหลากหลายมากมาย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งที่มาหลักของกลิ่นหอมชา และในกลุ่มสารหอมระเหยเหล่านี้ ไม่น้อยเลยที่เป็นองค์ประกอบเดียวกันกับกลิ่นหอมดอกไม้ ตัวอย่างเช่นสารที่ชื่อ "ลินาลูล" ตัวมันเองมีกลิ่นหอมดอกไม้ที่หวานสดชื่น สารนี้มีปริมาณมากในยอดอ่อนของใบชา จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชาหลายชนิดจึงนิยมเก็บเกี่ยวเฉพาะยอดอ่อน

เช่นเดียวกับกาแฟ กระบวนการแปรรูปใบชาที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อสารหอมระเหยของตัวชาเช่นกัน ตัวอย่างเช่นในชาเขียว สารกลิ่นดอกไม้ที่พบได้บ่อยได้แก่ β-ไอโอโนน เมทิลจัสโมเนตแบบซิส ในชาดำ สารประกอบกลิ่นดอกไม้ที่พบได้บ่อยได้แก่ β-ไอโอโนน β-ดามัสโคแนน เมทิลจัสโมเนตแบบซิส เนโรลิดอล ในชาอู่หลง สารประกอบกลิ่นดอกไม้ที่พบได้บ่อยได้แก่ เนโรลิดอล เจอราณิลอะซิโตน เมทิลจัสโมเนตแบบซิส......

ลักษณะกลิ่นหอมหลักของเมทิลจัสโมเนตแบบซิสคือกลิ่นดอกมะลิ ลักษณะกลิ่นหอมหลักของ β-ไอโอโนนมีกลิ่นไวโอเลต β-ดามัสโคแนนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกลิ่นกุหลาบ......

จากที่กล่าวมาทั้งหมดเราสามารถรู้ได้ว่า กลิ่นชาและกลิ่นดอกไม้มีองค์ประกอบบางส่วนที่เหมือนกัน เราจึงสามารถได้กลิ่นดอกไม้จากในชา และนี่ก็เป็นเหตุผลหลักว่าทำไมเมื่อกาแฟมีกลิ่นชา จึงมักสามารถสัมผัสกลิ่นดอกไม้ได้ด้วย

หากคิดในทางกลับกัน นี่ก็ถือเป็นเทคนิคเล็กๆ ในการจับกลิ่นรสของกาแฟ เมื่อเราสัมผัสได้ถึงกลิ่นชาบางชนิดจากกาแฟ ลองสัมผัสให้ลึกลงไปอีกสักหน่อย ดูว่าสามารถลิ้มรสกลิ่นดอกไม้ที่งดงามได้อีกหรือไม่ ตัวอย่างเช่นเมื่อได้กลิ่นชาเขียวในกาแฟ เราลองจับกลิ่นมะลิ ไวโอเลต เมื่อได้กลิ่นชาดำ เราลองจับกลิ่นกุหลาบ ไวโอเลต ดอกส้ม เมื่อได้กลิ่นชาอู่หลง ลองจับกลิ่นดอกส้ม กุหลาบ แมกโนเลีย......

หากคุณสงสัยว่าในกาแฟแบบไหนที่สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมสองชนิดนี้ได้ง่าย Front Street Coffee ขอแนะนำก่อนเลยคือเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการ washed จากเอธิโอเปียและอเมริกากลาง-อเมริกาใต้ที่ปลูกบนที่สูง ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Panama Boquete Geisha ที่กล่าวถึงตอนต้น Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting หรือ Front Street Coffee Colombia Strolling Geisha ที่เพิ่งออกใหม่ของ Front Street Coffee ล้วนตรงกับเงื่อนไขข้างต้น และคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall Taobao ของ Front Street Coffee

ลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกเหล่านี้เน้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้เป็นหลัก จากนั้นการปลูกบนที่สูงทำให้เมล็ดกาแฟสะสมสารต่างๆ ได้มากขึ้นเพื่อพัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น การบวนการ washed ทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟแสดงออกได้สะอาดยิ่งขึ้น เมื่อผสานกับการคั่วระดับอ่อนถึงกลาง รสชาติที่กาแฟแสดงออกมาจะชัดเจนและเข้มข้น จับกลิ่นได้ง่าย ตัวอย่างเช่นใน Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingting เราสามารถดื่มได้กลิ่นมะลิที่ชัดเจนมาก มะนาวที่สดชื่น ความหวานละมุนของน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมของชาอู่หลง ดีมากเลย~

- END -