"ถั่วนี้แนะนำให้พักกี่วันดีนะ? แล้วถั่วนั้นแนะนำให้พักกี่วันดี?" บ่อยครั้งที่มีเพื่อน ๆ ถามถึงวัน "พัก" ถั่วของ Front Street Coffee ตอนซื้อเมล็ดกาแฟ วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่ากาแฟควรพักนานแค่ไหนจึงจะเหมาะสมที่สุด

ทำไมต้องพักถั่ว?

Front Street Coffee ยังคงทำตามธรรมเนียมเดิมคือแนะนำให้ทุกคนรู้จักจุดประสงค์ของการพักถั่วก่อน สิ่งที่เรียกว่าการพักถั่วนั้น เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นวิธีที่ทำให้การสกัดกาแฟมีความเสถียรมากขึ้น โดยการปล่อยเมล็ดกาแฟทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟระเหยออกไปเป็นจำนวนมาก ด้วยวิธีนี้เราจะสามารถชงกาแฟแก้วอร่อยได้ง่ายขึ้น

สาเหตุที่ต้องทำเช่นนี้ เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก และการมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขัดขวางการสกัดสาร flavours ในวิธีการส่วนใหญ่ ทำให้เราไม่สามารถชงกาแฟแก้วอร่อยได้ง่ายนัก ดังนั้นเมื่อเมล็ดกาแฟที่เราได้มาสดเกินไป เราจึงใช้การพักถั่วเพื่อลดอุปสรรคที่ส่งผลต่อการสกัด

เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีเวลาพักถั่วที่แตกต่างกัน ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว โดยทั่วไปยิ่งคั่วเข้ม เวลาพักถั่วก็จะยิ่งนานขึ้น เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่า จึงต้องใช้เวลาพักถั่วนานขึ้นในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแนะนำให้พักประมาณ 3~5 วัน ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มแนะนำ 5~7 วัน เวลาที่แน่นอนจะเปลี่ยนไปตามวิธีการสกัด

ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชงกาแฟด้วยวิธีการสกัดแบบแช่ ไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะคั่วระดับไหน การพักประมาณ 2 วันก็เพียงพอแล้ว เพราะการสกัดแบบแช่จะไม่ได้รับผลกระทบจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากนัก ผงกาแฟจะแช่อยู่ในน้ำทั้งหมดในการสกัด ขอเพียงแช่นานพอ สารต่าง ๆ ในกาแฟก็จะละลายออกมาได้อย่างเต็มที่โดยธรรมชาติ จุดประสงค์ของการพักสองวันก็เพียงเพื่อขจัดความรู้สึกแห้งฝาด ซึ่งเราสามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีการบดล่วงหน้าเช่นกัน

(ตัวอย่างการสกัดกาแฟแบบแช่: French Press, Clever Cup, Cold Brew......)

ถ้าคุณชงกาแฟด้วยวิธีการสกัดแบบหยด เช่น V60 ทุกคนก็สามารถอ้างอิงเวลาพักถั่วข้างต้นของ Front Street Coffee ได้ ส่วนถ้าชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟซึ่งเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน เราก็เพิ่มเวลาพักถั่วข้างต้นอีกหนึ่งในสอง เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่งผลต่อการสกัดเอสเพรสโซค่อนข้างมาก ซึ่ง Front Street Coffee ก็เคยแชร์รายละเอียดไว้ก่อนหน้านี้แล้ว

แน่นอนว่า ถ้าใครรีบอยากลิ้มลองกาแฟสดใหม่ เราก็สามารถใช้วิธีเฉพาะเพื่อขจัดผลกระทบของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความรู้สึกแห้งฝาดที่มีต่อการสกัดได้โดยตรง ชงกาแฟแก้วอร่อยด้วยเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วสด ๆ ได้เลย วิธีทำที่ конкретноคืออะไร?

ก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นนั่นเอง -- การบดล่วงหน้า ถ้าเรียกด้วยศัพท์ที่ฮิตหน่อยก็คือ -- การปลุกผง ตรงนี้ขอยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee กรานาเกชา ของ Front Street Coffee ที่เพิ่งคั่วสด ๆ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ขายและจัดส่งล้วนคั่วสดภายในห้าวัน ซึ่งช่วยรับประกันว่าสาร flavours ในกาแฟจะได้รับการรักษาไว้อย่างเต็มที่ ถ้าทุกคนได้รับของแล้วมันสดเกินไป แล้วรอพักถั่วไม่ไหว วิธีนี้ก็แนะนำให้ลองดู

วิธีทำก็ง่ายมาก ก่อนการชงอย่างเป็นทางการ เราบดผงกาแฟล่วงหน้าสักระยะ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2~3 นาทีให้ผงกาแฟสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์จำนวนมาก ด้วยวิธีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความรู้สึกแห้งฝาดจำนวนมากในผงกาแฟจะลดลงอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นจนถึงระดับที่ไม่ส่งผลต่อการสกัด ง่ายมาก

แน่นอนว่านอกจาการปลุกผงแล้ว พารามิเตอร์การสกัดของเราก็สามารถปรับเล็กน้อยได้ เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าสาร flavours ในกาแฟสามารถละลายออกมาได้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee เลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำ พารามิเตอร์การสกัดโดยรวมมีดังนี้:

ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำชง 94 องศา ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตราการร่อน 75%~80% เวลาชงสองนาที วิธีการชงแบบสามช่วง

Front Street Coffee กรานาเกชา ที่ชงออกมาแบบนี้มีรสชาติเข้มข้นมาก เปรี้ยวหวานสมดุล flavours เด่นชัด เราสามารถลิ้มรสแอปริคอต ส้ม และชาอู่หลงได้อย่างชัดเจน รวมถึงกลิ่นดอกไม้จาง ๆ สัมผัสเบาสบาย รสชาติหลังดื่มยาวนาน ไม่มีความรู้สึกแห้งฝาดและไม่มีการสกัดน้อยเลย ดีมาก

ดังนั้นถ้าทุกคนอยากลิ้มลอง flavours ของเมล็ดกาแฟสดใหม่ การปลุกผงก็เป็นสิ่งที่แนะนำให้ลองดู เพียงแต่ต้องระวังว่าเวลาปลุกผงพยายามควบคุมเวลาไว้ อย่าปล่อยผงกาแฟทิ้งไว้นานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเสี่ยงที่ flavours จะสูญเสียไปเป็นจำนวนมาก ซึ่งแบบนั้นก็จะไม่คุ้มค่าเอาเสียเลย

- END -