Front Street Coffeeมักพูดเสมอว่า Clever Cup เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่สารพัดประโยชน์มาก รูปลักษณ์ภายนอกไม่ต่างจากดริปเปอร์ทั่วไปเท่าไรนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือที่ด้านล่างมีวาล์วที่ปรับการไหลของน้ำได้

แต่เราอย่าดูแคลนการเพิ่มวาล์วนี้เลย เพราะการควบคุมการเปิด ปิด หรือระดับการปิดของวาล์วนี้ ทำให้เราสามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบการสกัดกาแฟและความเร็วในการไหลลงของน้ำได้อย่างอิสระ แน่นอนว่ายังช่วยให้เพื่อนมือใหม่ทำสิ่งที่ยากในช่วงเริ่มต้นได้ด้วย เช่น——“การบลูมที่สมบูรณ์แบบ”

อย่างที่ทราบกันดี จุดประสงค์ของการบลูมคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟ เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดเมื่อเทน้ำร้อนลงไปในภายหลัง ช่วยให้เราชงกาแฟได้รสชาติเข้มข้น

ในการบลูมเราใช้เพียงน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียก เพื่อเก็บน้ำร้อนส่วนที่เหลือไว้เทหลังการบลูมเสร็จสิ้น จะได้เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดให้สูงสุด โดยปกติปริมาณน้ำที่ใช้บลูมคือสองเท่าของปริมาณผง เพราะเป็นปริมาณน้ำที่ผงกาแฟแห้งสามารถดูดซับได้พอดี

แต่ปริมาณน้ำที่น้อยเกินไปมีข้อเสียนะ คือน้ำร้อนไม่ได้ซึมลงด้านล่างในแนวดิ่ง ดังนั้นบางครั้งจึงเกิดกรณีที่ผงกาแฟบางส่วนที่อยู่ด้านล่างไม่เปียกน้ำ การระบายก๊าซตอนบลูมไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะตอนที่มือใหม่ยังควบคุมการไหลของน้ำไม่เป็น หรือตอนใช้ดริปเปอร์ทรงกรวย เบดผงกาแฟที่หนาจะเกิดกรณีนี้ได้ง่ายขึ้น

แต่ Clever Cup ทำให้ผงกาแฟทั้งหมดสัมผัสน้ำร้อนและบลูมได้อย่างเต็มที่ เพราะมีวาล์วควบคุมน้ำ เพียงแค่เราปิดวาล์วก่อนการบลูม น้ำร้อนที่เทลงไปตอนบลูมก็จะถูก “ล็อก” ไว้ในดริปเปอร์กลายเป็นการแช่ ด้วยวิธีนี้แม้แต่ผงกาแฟที่อยู่ด้านล่างก็เปียกน้ำได้ แล้วบลูมได้อย่างเต็มที่ มีประโยชน์มาก~

แต่บางคนอาจสงสัยเกี่ยวกับการทำแบบนี้ เพราะผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำนานถึง 30 วินาที จึงกังวลว่าทำแบบนี้จะเกิดการสกัดเกินไหม ไม่เป็นไร ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ผ่านการทดลองจริงให้ทุกคนดูว่าทำแบบนี้จะสกัดเกินหรือไม่~

แชร์การชง

ในการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Grana Geisha ผ่านการบวนการแบบNatural คั่วระดับกลางอ่อน กาแฟที่ชงออกมาจะมีกลิ่นรสผลไม้และดอกไม้ที่เต็มอิ่ม เป็นรสชาติกาแฟเอธิโอเปียคลาสสิก คุ้มค่าสูงมาก ส่วน Clever Cup นั้น Front Street Coffee ใช้ Hario Switch Clever Cup ตัว cup ทรงกรวยช่วยเพิ่มความหนาของเบดผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีมิติมากขึ้น พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตราการร่อน 75%~80% อุณหภูมิน้ำชง 92 องศา การชงแบบสามช่วงเวลา ระยะเวลาสกัด 2 นาที

พารามิเตอร์เหมือนกับการใช้ดริปเปอร์ทั่วไป แน่นอนว่ารูปแบบการเทน้ำก็เหมือนกัน เพียงแต่ก่อนเทน้ำบลูม เราจะปิดวาล์วก่อนเพื่อป้องกันน้ำร้อนซึมลง จากนั้นจึงเริ่มเทน้ำ

ปริมาณน้ำที่เทคือสองเท่าของปริมาณผง คือ 30 มล. แล้วรอ 30 วินาที

ที่ 30 วินาที เราเปิดวาล์วแล้วเริ่มชงกาแฟ เช่นเดียวกัน ช่วงที่สองเทน้ำปริมาณ 120 มล. ใช้น้ำไหลปานกลางเทเป็นวงกว้าง

เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมหมดแล้ว เราก็เทน้ำร้อนช่วงที่สามต่อ ช่วงนี้ใช้น้ำร้อนทั้งหมด 75 มล. ใช้น้ำไหลเบาเทเป็นวงเล็ก

เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สามซึมหมดแล้ว เราก็เอาถ้วย Clever Cup ออกเพื่อจบการสกัด จากนั้นเขย่าเบาๆ ให้กาแฟผสมเข้ากันดี ต่อไปก็เริ่มชิมกาแฟของเราได้เลย

Front Street Coffee Grana Geisha ที่ชงแบบนี้ไม่ต่างจากที่ Front Street Coffee มักชงด้วยดริปเปอร์ทั่วไปเลย อร่อยมากเช่นกัน สามารถดื่มได้ชัดถึงรสสัมผัสของแอปริคอท ส้ม เบอร์รี่ และชาอู่หลง รสชาติสมดุล สัมผัสเต็มอิ่ม หลังดื่มรสยังคงอยู่ยาวนาน ดีมาก~

ดังนั้นถ้าเป็นเพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้น แล้วมี Clever Cup อยู่ในมือ ลองวิธีนี้ดูได้เลย ช่วยให้คุณชงกาแฟอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้นจริงๆ ตอนเริ่มสัมผัสการชง~

- END -