เมื่อวานซืน Front Street Coffee ได้แบ่งปันให้ทุกคนทราบถึงความแตกต่างระหว่างการแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำและการแปรรูปอื่น ๆ ที่พัฒนามาจากวิธีนี้ วันนี้ Front Street Coffee ก็ตอบสนองคำขอจากหลังบ้านของทุกคน มาแบ่งปันกันว่าการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งแบบต่าง ๆ แตกต่างกันอย่างไรบ้าง!

การแปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง

正如 Front Street Coffee ได้แบ่งปันในเนื้อหาของเมื่อวานซืน ก่อนศตวรรษที่ 19 วิธีการแปรรูปกาแฟมีเพียงวิธีตากแห้งเท่านั้น แม้กระทั่งทุกวันนี้ที่วิธีการแปรรูปมีความซับซ้อนหลากหลายมากแล้ว พื้นที่ปลูกส่วนใหญ่ก็ยังคงเลือกใช้วิธีตากแห้งในการแปรรูปกาแฟเป็นอันดับแรก หากจะพูดถึงเหตุผลที่แท้จริง รสชาติของกาแฟเป็นเรื่องรองลงมา สาเหตุหลักคือการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งนั้นง่ายมากจริง ๆ

ความง่ายในที่นี้ไม่ได้หมายถึงแค่ขั้นตอนการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องมือ สถานที่...หรือพูดอีกอย่างคือต้นทุนที่การแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งต้องใช้ ซึ่งน้อยกว่าการแปรรูปวิธีอื่น ๆ ส่วนใหญ่มาก

ยกตัวอย่างการแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ ถ้าเราต้องการให้กาแฟผ่านการแปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ นอกจากต้องมีแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์แล้ว ยังต้องซื้อเครื่องกะเทาะเปลือกกาแฟ จากนั้นยังต้องมีพื้นที่เพียงพอสำหรับสร้างถังแปรรูปและลานตากแห้ง จึงเป็นวิธีการแปรรูปที่ต้องมีเงินทุนเพียงพอจึงจะทำได้

แต่การตากแห้งนั้นแตกต่างออกไป! เราเพียงแค่หาพื้นที่ว่างที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง จากนั้นเตรียมตะแกรงตาก แล้วนำกาแฟเชอร์รีที่เก็บเกี่ยวมาเทลงไปเกลี่ย หลังจากนั้นเพียงรอให้กาแฟเชอร์รีแห้งถึงระดับที่กำหนดก็สามารถกะเทาะเปลือกและจัดเก็บเพื่อเตรียมส่งออกได้แล้ว แน่นอนว่าในระหว่างนั้นก็ต้องมีคนกลับกากาแฟเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้กาแฟเชอร์รีถูกตากให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นด้วย

จะเห็นได้ว่าการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งนั้นง่ายมาก ไม่ต่างอะไรกับการตากถั่วลิสง จึงเหมาะกับพื้นที่ปลูกหลายแห่งที่ไม่ได้ร่ำรวยมากนัก และถึงแม้จะง่าย แต่กาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งกลับมีรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นมาก

เนื่องจากการตากแห้งใช้ผลกาแฟทั้งลูก จึงทำให้ความเร็วในการแห้งช้ามาก เพราะเปลือก เนื้อ และเจลลี่ของผลมีอัตราส่วนน้ำสูง ต้องใช้เวลานานขึ้นจึงจะแห้งเสร็จสิ้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมพื้นที่ที่มีชั่วโมงแสงแดดไม่เพียงพอจึงไม่เหมาะกับการใช้วิธีตากแห้ง

และเพราะใช้เวลาตากแห้งที่นานขึ้นนี่เอง กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งจึงสามารถพัฒนารสชาติที่หลากหลายได้ เพราะในระหว่างการตากแห้ง เมล็ดกาแฟจะหมัก ferment อย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากการตากแห้งใช้ผลทั้งลูก สารต่าง ๆ ในเปลือก เนื้อ และเจลลี่ของผลจึงเข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการหมักด้วย ดังนั้นหลังจากผ่านการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง เมล็ดกาแฟจึงพัฒนารสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นมาก

ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งอยู่มากมาย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui เมื่อนำมาชงเป็นกาแฟจะมีรสสตรอว์เบอร์รี ส้ม แอปริคอท ชาอู่หลง และกลิ่นดอกไม้ หรือ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ Yirgacheffe Red Cherry ตากแห้ง เมื่อนำมาชงเป็นกาแฟจะมีรสชาติมะม่วง สับปะรด มะเฟือง หรือ Front Street Coffee Grana Geisha เมื่อนำมาชงเป็นกาแฟจะมีรสแอปริคอท เบอร์รี ส้ม และกลิ่นดอกไม้......ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟตากแห้งที่อร่อยมากทั้งนั้น!

กึ่งตากแห้ง/ตากแห้งแบบมีเนื้อผล

กึ่งตากแห้งหรือเรียกอีกชื่อว่าตากแห้งแบบมีเนื้อผล เป็นวิธีการแปรรูปที่สถาบันวิจัยกาแฟบราซิลคิดค้นขึ้นตามลักษณะภูมิอากาศของท้องถิ่น และยังเป็นต้นแบบของวิธีฮันนี่โปรเซสของคอสตาริกาในเวลาต่อมาด้วย

การแปรรูปกึ่งตากแห้งจะกำจัดเปลือกและเนื้อผลของกาแฟออกก่อนการตากแห้ง เช่นเดียวกับวิธีล้างน้ำ จุดประสงค์คือเพื่อย่นระยะเวลาในการตากแห้งกาแฟ จากนั้นจะเก็บชั้นเจลลี่ไว้ ปล่อยให้เมล็ดกาแฟที่มีชั้นเจลลี่อยู่ตากแดดจัดเป็นเวลา 1~3 วัน หลังจากนั้นจึงใช้เครื่องอบแห้งโดยตรง แล้วนำไปใส่ในภาชนะจัดเก็บเพื่อบ่ม

การแปรรูปแบบนี้ไม่เพียงช่วยย่นระยะเวลาในการตากแห้งเมล็ดกาแฟอย่างมาก ยังลดความเสี่ยงในการเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการแปรรูป ทำให้กาแฟมีความสะอาดใสมากยิ่งขึ้น

Front Street Coffee บราซิล Cerrado ในซีรีส์กาแฟประจำวันสำหรับพื้นที่ปลูกของ Front Street Coffee ใช้วิธีการแปรรูปกึ่งตากแห้ง โดยมีรสสัมผัสที่สะอาดใสมาก เพราะเป็นการคั่วกลาง-เข้ม จึงมีรสชาติช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล และครีม รสสัมผัสกลมกล่อมและสะอาด หวานปลายลิ้นยาวนาน ดีมากทีเดียว

ฮันนี่โปรเซส

จริง ๆ แล้วหากพูดอย่างเคร่งครัด ฮันนี่โปรเซสก็จัดได้ว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง เช่นเดียวกับที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ต้นแบบของมันคือวิธีกึ่งตากแห้งของบราซิล เพียงแต่จุดที่แตกต่างกันก็คือ ฮันนี่โปรเซสตากแห้งตลอดกระบวนการโดยตรง

เริ่มจากการคัดแยกข้อบกพร่องด้วยวิธีล้างน้ำแบบลอยตัวก่อน จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกและเนื้อผลของกาแฟโดยเก็บชั้นเจลลี่ไว้ หลังจากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่มีเจลลี่ไปตากแห้งที่ลานตากจนถึงระดับที่กำหนด สุดท้ายก็นำเมล็ดกาแฟที่แห้งแล้วไปกะเทาะเปลือก บรรจุหีบห่อ และจัดเก็บ

กาแฟที่ได้จากฮันนี่โปรเซสทั้งมีความสะอาดใสสูง ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นด้วย ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีกาแฟไม่น้อยที่ใช้ฮันนี่โปรเซส ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee คอสตาริกา Blackberry ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เป็นแบบแบล็คฮันนี่ มีรสชาติงุ่น เบอร์รี และกลิ่นไวน์อ่อน ๆ มีรสชาติที่หลากหลายพร้อมทั้งมีความสะอาดใสสูง ดีมากทีเดียว

นี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้! ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟแบบตากแห้ง กึ่งตากแห้ง หรือฮันนี่โปรเซส ล้วนสามารถซื้อได้ที่ร้านเรือธง Taobao Tmall ของ Front Street Coffee ดังนั้นเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถค้นหา Front Street Coffee ได้โดยตรงบนแพลตฟอร์มนะ~

- END -