เป็นที่รู้กันดีว่ามาร์ตินี ราชาแห่งค็อกเทลนั้นมีความแตกต่างระหว่าง "Dry" และ "Wet" โดย Dry หมายถึง "แห้งหน่อย" ส่วน Wet หมายถึง "เปียกหน่อย" ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของวัตถุดิบ ดังนั้นคุณจึงมักเห็นได้ในบาร์ค็อกเทลว่าจะมีลูกค้าขอให้มาร์ตินี Dry หน่อยหรือ Wet หน่อย

ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ขึ้นมากะทันหัน? เพราะที่น่าสนใจก็คือ ในร้านกาแฟคุณก็สามารถเห็นสถานการณ์คล้าย ๆ กันได้เช่นกัน นักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองบางคนเวลาสั่งคาปูชิโนก็จะขอให้นักบาริสต้าทำให้ "แห้งหน่อย" ซึ่งทำให้หลายคนสงสัยว่า ทำไมคาปูชิโนถึงมีความแตกต่างระหว่าง "แห้ง" กับ "เปียก" ด้วย?

ที่จริงก็เข้าใจได้ง่าย เหตุผลก็คือคาปูชิโนมีหลายเวอร์ชัน ในการแชร์ครั้งก่อน ๆ Front Street Coffee ก็ได้แนะนำไปแล้วว่าคาปูชิโนเวอร์ชันโบราณกับคาปูชิโนในปัจจุบันนั้นมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง

คาปูชิโนก็แบ่งเป็น "Dry" และ "Wet" ด้วยหรือ?

เช่นเดียวกัน ความแตกต่างของคาปูชิโนแต่ละเวอร์ชันก็อยู่ที่สัดส่วนของวัตถุดิบที่ใช้! เราทุกคนต่างรู้ว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำคาปูชิโนก็คือเอสเพรสโซ นม และฟองนม ทั้งสามอย่าง และสัดส่วนที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตรงนี้ก็หมายถึงสัดส่วนของนมกับฟองนมเป็นหลัก

สัดส่วนที่ต่างกันจะทำให้ได้คาปูชิโนที่มีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้ทุกคนจึงตั้งความต้องการที่แตกต่างกันตามรสนิยมของตัวเอง Front Street Coffee ขอแนะนำ "Dry คาปูชิโน" ก่อน นั่นก็คือ--คาปูชิโนที่แห้งหน่อย

คาปูชิโน "แห้งหน่อย" หมายถึงคาปูชิโนที่มีฟองนมหนากว่าและนมน้อยกว่า เพราะฟองนมมาก นมน้อย ปริมาณน้ำจึงค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้วก็ "แห้งกว่า" และนี่ก็คือวิธีทำคาปูชิโนเวอร์ชันโบราณ

จากคำแนะนำข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงพออนุมานได้เองว่าคาปูชิโน "เปียกหน่อย" คืออะไร นั่นก็คือ--คาปูชิโนที่ฟองนมไม่หนามากนัก มีนมมากกว่า และมีปริมาณน้ำสูงกว่าเล็กน้อย ซึ่งก็คือเวอร์ชันที่เราเห็นกันบ่อยในปัจจุบัน แล้วสองแบบนี้แตกต่างกันอย่างไร?

ต่อไปนี้คือคาปูชิโนสองแก้วที่ Front Street Coffee ชงออกมาตามมาตรฐานของ "คาปูแห้ง" และ "คาปูเปียก" ตามลำดับ! เมล็ดกาแฟที่ใช้คือ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ ซึ่งเป็นเมล็ดที่ผสมจากกาแฟสามแหล่งปลูกคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม ผ่านการคั่วระดับกลางถึงเข้ม กาแฟเอสเพรสโซที่ชงออกมามีรสชาติและสัมผัสที่คลาสสิกมาก เป็นเบลนด์ที่เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเพรสโซเป็นอย่างยิ่ง

เอสเพรสโซที่ใช้ในกาแฟสองแก้วนี้เหมือนกัน 모두 ใช้ผง Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ 20 กรัม สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟ 40 มล. ตามอัตราส่วน 1:2 ใช้เวลา 30 วินาที จากนั้น "คาปูแห้ง" ใช้นม 110 มล. ฟองนมค่อนข้างหนา (ขวา) ส่วน "คาปูเปียก" ใช้นม 140 มล. ฟองนมค่อนข้างบาง (ซ้าย)

ถึงแม้ดูเหมือนจะต่างกันไม่มาก แต่จริง ๆ แล้วรสชาติยังคงมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน "คาปูแห้ง" เพราะมีสัดส่วนนมน้อย จึงดื่มแล้วได้รสกาแฟที่เข้มข้นมาก เราสามารถลิ้มรสกลิ่นรสช็อกโกแลต คาราเมล เนย และถั่วของ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ได้อย่างชัดเจน สัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมมาก และเพราะฟองนมหนามาก กาแฟจึงมีสัมผัสที่เนียนละเอียดนุ่มนวลมาก ซึ่งดีมากเลยทีเดียว

"คาปูเปียก" มีสัดส่วนนมมากกว่าเล็กน้อย จึงดื่มแล้วได้รสกาแฟที่ไม่เข้มข้นเท่าแบบแรก แต่เมื่อเทียบกับลาเต้ก็ยังถือว่าอยู่ในประเภทที่เข้มข้นมาก ทางด้านกลิ่นรสไม่มีความแตกต่างกันมากนัก เพราะใช้เมล็ดกาแฟเดียวกัน ส่วนสัมผัสจะเนียนนุ่มกว่า ดื่มแล้วจะนุ่มละมุนกว่าเล็กน้อย

สรุปโดยรวมแล้วทุกคนก็จะรู้ได้ว่าความแตกต่างระหว่าง "คาปูแห้ง" กับ "คาปูเปียก" อยู่ที่สัดส่วนเป็นหลัก รวมถึงรสชาติและสัมผัส ส่วนเหตุผลที่วิธีทำคาปูชิโนกระแสหลักเปลี่ยนจาก "แห้ง" มาเป็น "เปียก" นั้น ในการแชร์ครั้งก่อน ๆ Front Street Coffee ก็ได้กล่าวถึงไปแล้ว ว่าเป็นเพราะการถือกำเนิดของศิลปะการทำลาเต้อาร์ต เพื่อให้สามารถวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามบนผิวหน้าได้ นักบาริสต้าจึงเลือกที่จะลดฟองนมของคาปูชิโนลงอย่างเหมาะสม เพราะการทำลาเต้อาร์ตต้องให้ฟองนมมีความลื่นไหลสูงขึ้น

แต่การลดฟองนมลงทำให้สัดส่วนนมเพิ่มขึ้น นักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองบางคนอยากได้รสกาแฟที่เข้มข้นกว่าจากคาปูชิโน จึงขอให้ "แห้งหน่อย"~ และปัจจุบันก็มีร้านกาแฟบางแห่งที่ไม่เน้นการทำลาเต้อาร์ต แต่ออกคาปูเวอร์ชันโบราณ "คาปูแห้ง" ไปเลย คุณไม่เพียงแต่จะได้ดื่มรสกาแฟที่เข้มข้นกว่าเท่านั้น ยังได้เห็น "วงแหวนทองคำกาแฟ" แบบโบราณด้วย ซึ่งเป็นความคลาสสิกที่แตกต่างจากในปัจจุบัน~

- END -