พูดตามตรง สำหรับลาเต้ การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน เพราะการเลือกนมไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของลาเต้ แต่ยังส่งผลต่อการทำลาเต้อาร์ตด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมีเพื่อนๆถาม Front Street Coffee บ่อยๆ ว่า "นมแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำลาเต้?"

นมแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำลาเต้?

แม้ว่านมจะมีหลายชนิด เช่น นมพร่องมันเนย นมสด นมยูเอชที นมสกัดเข้มข้น ฯลฯ แต่ถ้าการทำลาเต้ต้องเกี่ยวข้องกับลาเต้อาร์ต ควรเลือกนมที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงก่อน เพราะเราต้องการให้นมมีไขมันเพียงพอจึงจะตีฟองนมที่ละเอียดเนียนได้ ดังนั้นในเรื่องนี้เราจึงตัดนมพร่องมันเนยออกไปได้เลย

แต่ถ้าคุณทำแค่Dirtyหรือลาเต้เย็นที่เป็นกาแฟนมซึ่งไม่ต้องทำลาเต้อาร์ต การเลือกนมก็ไม่มีข้อจำกัดมากนัก เลือกตามความชอบของตัวเองได้เลย

กลับมาที่เรื่องเดิม ในบรรดานมทั้งหมด Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกนมสดมาใช้ทำกาแฟนมก่อน เพราะนมสดผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ วิธีนี้ช่วยรักษาสารอาหารในนมไว้ได้มากที่สุด ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสหรือรสชาติของนมสด ก็จะดีกว่านมยูเอชที(ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT)มากกว่า ส่วนข้อเสียนั้นก็คือ เพราะการฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์พอ นมชนิดนี้จึงมักเก็บได้แค่ในอุณหภูมิต่ำและเก็บได้ไม่นานนัก

แต่จริงๆ แล้วถ้าเราดื่มหมดได้ในเวลาสั้นๆ เรื่องนี้ก็ไม่นับเป็นข้อเสียหรอก ดังนั้นในเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย(ดื่มหมดได้ในเวลาสั้นๆ เก็บในตู้เย็นได้)เราสามารถเลือกใช้นมสดในการทำลาเต้ได้ก่อน

และนมสดก็ยังมีหลายชนิด นมสดจากต่างโรงงานก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกัน งั้นแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำกาแฟนม?

แม้บนอินเทอร์เน็ตจะมีรีวิวนมมากมาย แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนเลือกซื้อนมสดตามรีวิวทั้งหมด เพราะรีวิวหลายอันเป็นผลที่ได้จากการใช้เมล็ดกาแฟแบบคงที่ เมล็ดกาแฟต่างกันก็เข้ากับนมต่างกันจริงๆ นมที่ได้คะแนนสูงสุดในรีวิวอาจไม่เหมาะกับเมล็ดกาแฟที่คุณใช้ก็ได้ มันเป็นเพียงตัวแทนของเมล็ดกาแฟที่บล็อกเกอร์รีวิวใช้อยู่ในมือเท่านั้น

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ถ้าใครดูสิ่งที่ Front Street Coffee แชร์บ่อยๆ ก็จะรู้ว่า เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ทำเอสเปรสโซมักเป็น Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ ซึ่งเบลนด์จากเมล็ดกาแฟสามแหล่งปลูกคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม ใช้การคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำออกมามีรสชาติเข้มข้นมาก มีโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล และถั่ว เนื้อสัมผัสกลมกล่อมและเต็ม-bodied

และเมื่อ Front Street Coffee ใช้มันทำลาเต้ นมที่ใช้คู่กันจะเป็นนมสดที่เนื้อสัมผัสไม่หนักมากนัก รสชาติไม่เข้มข้นจนเกินไป เพราะจะช่วยให้ลาเต้ที่ทำออกมาไม่เข้มข้นเกินไป ดื่มแล้วไม่เลี่ยนง่าย เข้มข้นกำลังพอดี ดื่มแล้วก็เนียนลื่นมาก

แต่ถ้า Front Street Coffee เปลี่ยนเมล็ดกาแฟที่ใช้เป็น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์ การเลือกนมก็จะปรับตามไปด้วย เพราะ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์มีระดับการคั่วที่อ่อนกว่านิดหน่อยเมื่อเทียบกับตัวก่อน และเบลนด์จากเมล็ดกาแฟสามแหล่งปลูกคือเอธิโอเปีย โคลอมเบีย และคอสตาริกา กาแฟที่ทำออกมาจะมีโน้ตสตรอว์เบอร์รีช็อกโกแลต บัตเตอร์คุกกี้ และเบอร์รี โดยรวมรสชาติสดชื่นกว่าตัวก่อน เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบเอสเปรสโซที่มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้

ถ้ายังใช้นมที่ใช้ก่อนหน้านี้ทำลาเต้ ลาเต้ที่ทำออกมาถึงจะอร่อยเช่นกัน แต่เนื้อสัมผัสจะบางกว่าเล็กน้อย ดังนั้นถ้าต้องการยกระดับคุณภาพของลาเต้ให้ดียิ่งขึ้น เราก็เลือกนมที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสหนักกว่าใช้คู่กันได้

สรุปจากที่กล่าวมาจะเห็นได้ว่า เมล็ดกาแฟต่างกันก็เข้ากับนมต่างกัน! ถ้าเราต้องการหานมที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ใช้อยู่ เราก็สามารถทำความเข้าใจลักษณะของกาแฟที่เมล็ดนี้ทำออกมาก่อน แล้วค่อยหาตัวที่ตรงตามเป้าจากลักษณะนั้นและลักษณะลาเต้ในอุดมคติของตัวเอง สุดท้ายสิ่งที่หาเจอก็คือที่สุดของนมที่เหมาะกับคุณสำหรับทำลาเต้นั่นเอง~

- END -