เชื่อว่าหลายคนเวลาชงกาแฟอาจเจอปัญหาน้ำไหลลงช้า! ในหลายกรณี การเกิดสถานการณ์แบบนี้ นอกจากเกิดจากปัญหาของเมล็ดกาแฟเองแล้ว ยังอาจเกิดจากอุปกรณ์หรือการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมได้อีกด้วย

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนฟังว่ามีสถานการณ์ใดบ้างที่ทำให้เวลาชงกาแฟแล้วน้ำไหลลงช้า แล้วเราควรปรับปรุงอย่างไร

หนึ่ง ผงละเอียดมากเกินไป

พอพูดถึงการอุดตันตอนชง เชื่อว่าหลายคนคิดถึงสิ่งแรกคือผงละเอียดมากเกินไป ผงละเอียดที่ว่านี้หมายถึงอนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่า 0.1 มม. ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องเกิดขึ้นแน่นอนตอนบดเมล็ดกาแฟ ปริมาณของมันจะได้รับผลจากความละเอียดหยาบของการบด คุณภาพการบด และสภาพของเมล็ดกาแฟ

เมื่อบดเมล็ดกาแฟยิ่งละเอียด เมล็ดกาแฟยิ่งเปราะ หรือคุณภาพการบดของเครื่องบดยิ่งต่ำ เวลาบดกาแฟออกมาก็จะยิ่งมีผงละเอียดพิเศษปนอยู่มาก ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม

เนื่องจากอนุภาคละเอียดมาก ผงละเอียดจึงสามารถอุดตันกระดาษกรองและทำให้ความเร็วน้ำไหลลงช้าลงได้ เมื่อผงละเอียดมากเกินไปและไปอุดตันรูกรองของกระดาษกรองจำนวนมาก ความเร็วน้ำไหลลงตอนชงจะช้าลงอย่างมาก แถมยังมีโอกาสเกิดการสกัดเกินได้ด้วย

วิธีแก้สำหรับสถานการณ์แบบนี้มีสองวิธี วิธีแรกคือ "บดหยาบสกัดช้า" ที่ Front Street Coffee แชร์ไปเมื่อวานซืน คือปรับความหยาบของการบดให้หยาบขึ้นเพื่อลดผงละเอียด แล้วเพิ่มเวลาในการสกัดเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่หายไปจากการปรับให้หยาบขึ้น วิธีที่สองคือใช้ตะแกรงร่อนผงเพื่อร่อนผงละเอียดบางส่วนออกไปโดยตรง!

ถ้าเป็นปัญหาที่คุณภาพการบด แล้วไม่สามารถเปลี่ยนเครื่องบดได้ตามใจ เราก็สามารถซื้อตะแกรงร่อนผงมาช่วยร่อนผงละเอียดบางส่วนออกเพื่อลดการอุดตัน ลดความเสี่ยงที่จะเกิดการสกัดเกินได้

เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า ผงละเอียดที่ร่อนออกมาไม่ควรเอาออกทั้งหมด ควรเก็บไว้บางส่วนอย่างเหมาะสม เพราะจะช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟ~

สอง กวนแรงเกินไป/เขย่า dripper

ถึงแม้คุณภาพการบดจะดี ผงละเอียดไม่มาก แต่ถ้ากวนด้วยสายน้ำแรงเกินไปหรือเขย่า dripper มากเกินไป ก็ยังเกิดการอุดตันได้ง่ายอยู่ดี! เหตุผลเดียวกัน การกระทำเหล่านี้จะทำให้ผงละเอียดเคลื่อนย้าย เพิ่มโอกาสที่จะไปอุดตันกระดาษกรอง!

เนื่องจากขนาดอนุภาคละเอียดมาก ผงละเอียดจึงอิ่มตัวได้ง่ายกว่าอนุภาคขนาดปกติอื่นๆ หลังจากอิ่มตัวแล้วผงละเอียดจะเริ่มจมลงด้านล่าง และการกวนหรือเขย่าแรงๆ จะเร่งให้ผงละเอียดจมลงไปที่ก้น dripper เพิ่มโอกาสที่ผงละเอียดจะอุดตัน

ดังนั้นถ้าเราชงแล้วเจอการอุดตันบ่อยๆ นอกจากตรวจดูปริมาณผงละเอียดแล้ว เรายังสามารถสังเกตวิธีรินน้ำหรือวิธีปฏิบัติของตัวเองว่าจำเป็นต้องปรับหรือไม่

สาม ความหนาแน่นสูงเกินไป

อีกกรณีที่ทำให้เกิดการอุดตันคือความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟสูงเกินไป! เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วระดับอ่อน หรือปลูกในที่สูงและสะสมสารต่างๆ ไว้มาก ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย

ยิ่งความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟสูง ก็ยิ่งเกิดปัญหาน้ำไหลลงช้าได้ง่าย ไม่ใช่แค่เพราะเมล็ดกาแฟความหนาแน่นสูงต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ยังเพราะความหนาแน่นสูงเกินไปทำให้น้ำร้อนพาให้ลอยขึ้นได้ยาก จะกองอยู่ที่ก้น dripper ลดช่องทางที่น้ำร้อนจะไหลผ่าน

ดังนั้นเวลาชงเมล็ดกาแฟประเภทนี้ Front Street Coffee จะพยายามลดแรงกวนลง และแบ่งการรินน้ำร้อนออกเป็นหลายช่วงมากขึ้น วิธีนี้ไม่ต้องกังวลว่าผงละเอียดจะเคลื่อนย้ายไปอุดตันกระดาษกรอง แถมยังมั่นใจได้ว่าในการสกัดระยะยาวกาแฟจะไม่ค่อยเกิดการสกัดเกิน

เพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่า สิ่งที่ Front Street Coffee แชร์ไปข้างต้นไม่ได้บอกว่าจำเป็นต้องปรับเสมอไป สามารถดูตามสถานการณ์จริงได้ สถานการณ์อะไรน่ะเหรอ? นั่นก็คือรสชาติของกาแฟไงล่ะ!

ถึงแม้การอุดตันจะทำให้เวลาสกัดยาวขึ้น แต่กาแฟก็ไม่จำเป็นต้องเกิดการสกัดเกินเสมอไป เพราะกาแฟส่วนใหญ่ทนต่อการสกัดได้ดีพอสมควร อีกทั้ง Front Street Coffee ยังพบว่าพารามิเตอร์ที่หลายคนใช้ค่อนข้างอนุรักษ์นิยม จึงยิ่งไม่ง่ายที่จะสกัดเกิน

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในเมนูของ Front Street Coffee ตัว Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ เกอดิงดิง ก็เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกในที่สูง ใช้การคั่วระดับกลางอ่อน และมีความหนาแน่นสูง เวลาชงมักจะใช้เวลานานขึ้น! เช่นกาแฟทั่วไป Front Street Coffee จะใช้เวลาชงประมาณ 2 นาที แต่เวลาชงตัวนี้กลับอาจใช้ถึง 2 นาทีครึ่ง

ถึงแม้เวลาจะนานขึ้น แต่พอดื่มแล้วกาแฟไม่มีรสขม รสผสม รสฝาดจากการสกัดเกินเลย กลับยิ่งอร่อยขึ้น รสชาติสมดุลขึ้น เนื้อสัมผัสเต็มอิ่มขึ้น รสชาติเด่นชัดขึ้น สามารถดื่มได้ชัดถึงกลิ่นดอกไม้สีขาว เลมอน ชาเขียว และกลิ่นเบอร์รี่เล็กน้อย ดีมากเลย

ดังนั้นทุกคนไม่จำเป็นว่าพอเกิดการอุดตันแล้วต้องปรับทันที ลองชิมรสชาติกาแฟก่อน แล้วค่อยตัดสินใจจากรสชาติว่าจำเป็นต้องปรับหรือไม่

- END -