เอาเถอะ...ไม่พูดพร่ำทำเพลง เข้าเรื่องการแชร์ของวันนี้เลยดีกว่า: ทำอเมริกาโน่ให้อร่อยได้อย่างไร!

อย่างที่ทุกคนรู้กันดี!(สิ่งที่ต้องมาก็ต้องมา)ส่วนประกอบของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วคือเอสเปรสโซกับน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นถ้าเราอยากทำอเมริกาโน่ให้อร่อย สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญก็มีแค่สองจุด: การสกัดเอสเปรสโซ และอัตราส่วนระหว่างเอสเปรสโซกับน้ำ

เอสเปรสโซเป็นตัวกำหนดรสชาติของอเมริกาโน่ และสิ่งที่กำหนดรสชาติของเอสเปรสโซก็คือเมล็ดกาแฟกับพารามิเตอร์ที่ใช้สกัด

การเลือกเมล็ดกาแฟ:ถ้าทุกคนอยากทำอเมริกาโน่ที่รสเปรี้ยวนำ ขมเบา แล้วมีกลิ่นหอม floral และ fruity ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ผลิตจาก "แอฟริกา" "อเมริกากลางและใต้" แล้วมีระดับการคั่วเป็น "กลาง" "กลางอ่อน" ได้ เพราะกาแฟจากแหล่งผลิตเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมเปรี้ยวแบบ floral fruity ที่เต็มอิ่มอยู่แล้ว การคั่วที่อ่อนกว่าจะช่วยรักษาสารต่าง ๆ ในเมล็ดกาแฟได้เป็นอย่างดี ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีการแสดงออกของรสชาติที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น

ถ้าทุกคนไม่รู้จะเลือกยังไง ก็ลองอ้างอิงเมล็ดกาแฟไม่กี่ตัวนี้จากเมนูของ Front Street Coffee ดูได้ เช่น Front Street Coffee กรานาดา เกอชา เอสเปรสโซที่สกัดจากตัวนี้จะให้รสสัมผัสของเอพริคอต เบอร์รี่ และส้ม หรือจะเป็น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ เกอชา เบลนด์ อเมริกาโน่ที่ทำจากตัวนี้จะมีกลิ่นรสของสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และเบอร์รี่

แต่ถ้าทุกคนอยากทำอเมริกาโน่ที่รสเปรี้ยวน้อยหรือไม่เปรี้ยวเลย แล้วมีบอดี้เข้มข้นหอมมัน ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนที่คั่ว "กลางเข้ม" "เข้ม" ได้ เพราะการคั่วที่เข้มกว่าจะช่วยลดสารที่ให้ความเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟ เพิ่มกลิ่นหอมจากการคั่วอย่างคาราเมล ช็อกโกแลต รวมถึงบอดี้ที่เข้มข้น ส่วน "เบลนด์" ก็จะมีการแสดงออกที่รอบด้านและคุ้มค่ามากกว่า!

ในเมนูของ Front Street Coffee มีเบลนด์ให้เลือกไม่น้อย เช่น Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ เบส เบลนด์ ซึ่งใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตบราซิลและยูนนานนำมาเบลนด์เข้าด้วยกัน อเมริกาโน่ที่ทำจากตัวนี้หอมเข้มข้น รสสัมผัสนุ่มนวล เข้มข้นไม่เปรี้ยว หรือจะเป็น Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ อเมริกาโน่ที่ทำจากตัวนี้ไม่เพียงมีกลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว และครีมที่หอมเข้มข้นมาก ๆ ยังมีบอดี้ที่เข้มข้นและครีมม่าที่หนานุ่มอีกด้วย

พารามิเตอร์การสกัด:จริง ๆ แล้วในเรื่องพารามิเตอร์การสกัด เรามีทางเลือกได้สองแบบ แบบหนึ่งคือให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ อีกแบบคือสกัดน้อยลงหน่อย ความต่างระหว่างสองแบบนี้อยู่ที่ แบบแรกเพราะสกัดสมบูรณ์กว่า กาแฟที่ทำออกมาจึงมีบอดี้และอาฟเตอร์เทสต์ที่ยอดเยี่ยมกว่า ส่วนแบบหลังถึงจะไม่มีบอดี้และอาฟเตอร์เทสต์ที่ยอดเยี่ยมเท่าแบบแรก แต่รสขมจะน้อยกว่ามาก จะเหมาะกับเพื่อน ๆ ที่อยากดื่มกาแฟรสขมเบา

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee! เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ เบส เบลนด์ ที่แนะนำไปก่อนหน้านี้ เมื่อ Front Street Coffee เลือกวิธีที่ทำให้บอดี้และอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น พารามิเตอร์การสกัดก็จะใช้แบบที่ Front Street Coffee แชร์มาตลอด: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที;

แต่ถ้าเลือกแบบหลัง พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซก็อาจปรับเป็น: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:1.5~1:1.8 เวลาสกัด 30 วินาที

อัตราส่วนระหว่างเอสเปรสโซกับน้ำ:หลังจากที่เราสกัดเอสเปรสโซเสร็จแล้ว สิ่งสุดท้ายที่ต้องคำนึงถึงก็คืออัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ แต่จริง ๆ ก็ไม่มีอะไรต้องคิดมากนัก......

เพราะน้ำที่เติมเข้าไปทีหลังนี้ไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด สิ่งที่มันส่งผลจึงมีแค่ความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น ยิ่งเติมน้ำลงในกาแฟมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งต่ำ และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ดังนั้นทุกคนสามารถปรับปริมาณน้ำตามความชอบความเข้มข้นของตัวเองได้ แต่ถ้าไม่รู้ว่าควรเริ่มจากปริมาณน้ำเท่าไหร่ ลองอ้างอิงอัตราส่วนของ Front Street Coffee ดูก็ได้

เมื่อใช้ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ เบส เบลนด์ สกัดเอสเปรสโซ ถ้า Front Street Coffee จะใช้ทำเป็นอเมริกาโน่ อัตราส่วนก็จะใช้ 1:4 สมมติว่าเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ใช้มีน้ำหนัก 40 มล. น้ำร้อนที่เติมก็จะเป็น 160 มล.

อเมริกาโน่ที่ทำจาก Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ เบส เบลนด์ ด้วยอัตราส่วนนี้มีความเข้มข้นกำลังพอดี ไม่เข้มจนดื่มยาก และไม่จืดจนเหมือนน้ำ จากนั้นความเข้มข้นนี้พอดีที่จะแสดงรสชาติออกมาได้อย่างเต็มที่ เราจะได้กลิ่นรสของถั่ว คาราเมล ช็อกโกแลตอย่างชัดเจน รสสมดุล บอดี้เต็มอิ่ม ดีมาก ๆ และถ้าทำเป็นอเมริกาโน่เย็น ก็แค่เพิ่มน้ำแข็ง 100 กรัมจากสูตรเดิมก็พอแล้ว~

ทั้งหมดข้างต้นคือจุดสำคัญไม่กี่ข้อในการทำอเมริกาโน่ให้อร่อย แน่นอนว่าถ้ายังมีอารมณ์ว่าง ก็สามารถรองกระดาษกรอง 2 แผ่นที่ก้นตะกร้าใส่ผงกาแฟได้ ซึ่งจะช่วยกั้นผงกาแฟละเอียดออกไป ทำให้บอดี้ของกาแฟสะอาดยิ่งขึ้น และรสขมลดลงด้วย

เพียงแต่ต้องระวังว่า การรองกระดาษกรองจะส่งผลต่อการสกัด ทำให้เวลาสกัดกาแฟยาวนานขึ้น ดังนั้นถ้าเราวางแผนจะรองกระดาษกรอง ก็ควรเริ่มรองตั้งแต่ตอนปรับเบอร์โม่เลย เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ต้องปรับเบอร์โม่ใหม่

- END -