เพื่อนแทบทุกคนตอนเริ่มต้นมักจะตกอยู่ใน "กับดัก" เกี่ยวกับครีม่าของเอสเพรสโซ่! "กับดัก" อะไรกันนะ?

นั่นก็คือการเข้าใจผิดหลายอย่างเกี่ยวกับครีม่าของเอสเพรสโซ่! เช่น:คิดว่าครีม่าของเอสเพรสโซ่คือไขมัน、คิดว่ายิ่งเอสเพรสโซ่มีครีม่ามากเท่าไหร่ คุณภาพเมล็ดกาแฟก็ยิ่งดีเท่านั้น、คิดว่ายิ่งครีม่าหนาก็ยิ่งทำลาเต้อาร์ตได้ง่ายเป็นต้น......ความเข้าใจผิดเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากมนุษย์ ดังนั้นเราจึงมักมีคนพูดล้อเล่นว่ามันเป็น "กับดัก"

และเหตุผลที่บอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความเข้าใจผิด ก็เพราะสถานการณ์จริงกับสิ่งที่พูดกันนั้นมีความคลาดเคลื่อน ตัวอย่างเช่น--ครีม่าของเอสเพรสโซ่ จริงๆ แล้วไม่ใช่ไขมัน

แท้จริงแล้วครีม่าของเอสเพรสโซ่คือ......

หากเป็นเพื่อนที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำก็จะรู้ว่า Front Street Coffee มักแบ่งปันในบทความว่า แท้จริงแล้วครีม่าของเอสเพรสโซ่คือฟองที่เกิดจากฟองอากาศนับไม่ถ้วน ไม่ใช่ไขมันหรือน้ำมันที่เราเข้าใจกันโดยทั่วไป ส่วนฟองนี้มาจากไหน เราจำเป็นต้องพูดถึงการสกัดแบบแรงดันพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ของการทำเอสเพรสโซ่

อย่างที่ทราบกันดี หลังจากการคั่วเสร็จ เมล็ดกาแฟจะกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ เมื่อใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ่สกัดกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะถูกละลายลงในน้ำภายใต้แรงดันสูง ถูกห่อหุ้มด้วยไขมันและโปรตีนเดิมของกาแฟ ก่อตัวเป็นฟองอากาศที่มีโครงสร้างมั่นคงและแตกยากทีละฟองๆ

เนื่องจากมีจำนวนมหาศาลและมีขนาดเล็ก เมื่อตกลงในถ้วยสุดท้ายแล้ว พวกมันจะรวมตัวกันเป็นชั้นฟองสีทองละเอียดและหนานุ่ม

เพราะละเอียดมาก ดูเหมือนครีมที่มีความข้นหนืด ผู้คนจึงตั้งชื่อทางวิชาการให้ว่า--"Crema" Crema ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ครีม" ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ว่ามันเป็นการบรรยายว่ามันเนียนละเอียดเหมือนครีม

แต่หลังจากแพร่เข้ามาเข้าประเทศไทยแล้ว ชั้นฟองนี้ถูกผู้คนเรียกว่า "ไขมัน" (ไขมัน) จึงทำให้หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นไขมันหรือน้ำมันที่เราสัมผัสในชีวิตประจำวัน

แม้ว่าองค์ประกอบของ "ครีมม่า" กาแฟชั้นนี้จะมีไขมันเข้าร่วมจริง แต่โดยพื้นฐานแล้วยังคงเป็นฟองอากาศ ดังนั้น "ครีมม่า" นี้จึงไม่ใช่ไขมันนั้น......นี่คือความเข้าใจผิดที่ผู้คนมักเกิดขึ้นกับครีม่าของเอสเพรสโซ่มากที่สุด

ยิ่งครีม่ามาก คุณภาพกาแฟยิ่งดีจริงหรือ......

เพื่อนหลายคนคิดว่าความหนาของครีม่ากาแฟนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพกาแฟ แต่ความจริงไม่ใช่เช่นนั้น เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบหลักของครีม่าคือคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟ

เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไหร่ ครีม่าที่เราสกัดออกมาก็จะยิ่งหนามากขึ้นเท่านั้น แต่ทว่า สิ่งที่กำหนดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ใช่คุณภาพของเมล็ดกาแฟ แต่เป็นความสด ระดับการคั่ว หรือสายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ

เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น สดขึ้น และสายพันธุ์มีปริมาณไขมันต่ำลง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนามากขึ้น และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม และไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ก็ไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าครีม่าของเอสเพรสโซ่ไม่สามารถเทียบเท่ากับคุณภาพกาแฟได้

ยิ่งครีม่าหนาก็ยิ่งทำลาเต้อาร์ตได้ดีจริงหรือ?

ไม่ทั้งหมด! แม้ว่าความหนาของครีม่ากาแฟจะส่งผลต่อระดับความยากง่ายในการทำลาเต้อาร์ตได้จริง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ายิ่งครีม่าหนาก็ยิ่งทำลาเต้อาร์ตได้ดี

ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า เหตุที่ความหนาของครีม่ากาแฟส่งผลต่อระดับความยากง่ายในการทำลาเต้อาร์ตได้ ก็เพราะความหนาของครีม่ากำหนดความลื่นไหลของกาแฟตอนที่เราทำลาเต้อาร์ต

เมื่อครีม่ายิ่งหนา ความลื่นไหลก็ยิ่งต่ำ และในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม ครีม่าที่บางเกินไปไม่เหมาะแก่การทำลาเต้อาร์ต เพราะความลื่นไหลสูงเกินไป หากผสมไม่เหมาะสม อาจทำให้ลวดลายตอนทำลาเต้อาร์ตของเราเกิดการบิดเบี้ยวหรือเลื่อนตำแหน่งได้ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว เอสเพรสโซ่ที่มีครีม่าหนาพอเหมาะจะช่วยให้ลวดลายลาเต้อาร์ตของเรามั่นคง ลดความยากในการขึ้นลาย แต่ก็ไม่ใช่ยิ่งหนายิ่งดี!

ง่ายมาก เพราะครีม่าก็มีดีและไม่ดีต่างกัน ครีม่าที่เราต้องการสำหรับทำลาเต้อาร์ตต้องมีความหนาพอสมควร และต้องละเอียดเพียงพอด้วย หากครีม่าหยาบ ต่อให้หนามากแค่ไหน ก็ไม่ช่วยลดความยากในการขึ้นลายของเรา ตรงกันข้าม กลับจะขัดขวางการทำลาเต้อาร์ตของเราเสียอีก!

ตัวอย่างเช่น เมื่อเมล็ดกาแฟสดเกินไป แม้จะสกัดเอสเพรสโซ่ที่มีครีม่าหนามากได้ แต่ครีม่าชั้นนี้เพราะหยาบมาก จะสลายตัวและจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว หากเราไม่คนให้แตกหรือตักออกไป ครีม่าที่จับตัวเป็นก้อนจะขัดขวางการทำลาเต้อาร์ตของเรา ส่งผลต่อความประณีตของลวดลาย ดังนั้นครีม่าสำหรับทำลาเต้อาร์ตไม่ใช่ยิ่งหนายิ่งดี แต่ต้องมีความหนาพอเหมาะ พร้อมทั้งละเอียดและมั่นคง

Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลี่ยนเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee คือเมล็ดกาแฟที่เบลนด์มาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ! Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจากสามแหล่งผลิตคืออินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนามนำมาเบลนด์รวมกัน

เมล็ดกาแฟจากอินโดนีเซียและบราซิลมีหน้าที่หลักในการรับประกันว่ากาแฟมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนุ่มนวล ส่วนเมล็ดกาแฟจากเวียดนามช่วยขยายการนำเสนอรสชาติของกาแฟให้มากขึ้น ทำให้เราได้ลิ้มรสความหอมเข้มข้นของช็อกโกแลต ถั่ว และคาราเมลได้อย่างชัดเจน พร้อมทั้งให้ครีม่าที่หนาพอเหมาะแก่กาแฟ ทำให้เอสเพรสโซ่ที่เราสกัดออกมาเหมาะสำหรับการทำลาเต้อาร์ตมากยิ่งขึ้น~

จากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ได้ว่าทำไมถึงบอกว่าครีม่าของเอสเพรสโซ่เป็น "กับดัก" เพราะหลายสิ่งเกี่ยวกับมันนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด~ ดังนั้นนี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ หากยังมีคำถามอื่นๆ ก็ยินดีให้ทุกคนแสดงความคิดเห็นในส่วนความคิดเห็น เช่นนี้แหละ~

- END -